不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

需要吧

XO 人頭馬

XO 人頭馬啊 茅臺等等都很好的

能，度數(shù)要40度以上。再看看別人怎么說的。

得放米酒。增加醇香還防腐。

好吃

喝就醉的酒

不會醉的酒和一喝就醉的酒

國窖

茅臺和85年紅酒

最貴的酒

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個小時。4、將腸衣套入絞肉機上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機內(nèi)，開始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋砹罆癜雮€月，如圖所示。7、最后，一直到全部風(fēng)干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應(yīng)該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因為料酒的酒精度低，所以香腸容易發(fā)酸變質(zhì)的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

白酒

香腸的特點是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進(jìn)腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達(dá)到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風(fēng)味不變。

1、 牛肉大香腸的制備方法 2、 一種外源雙酶調(diào)控法促進(jìn)傳統(tǒng)如皋香腸風(fēng)味形成的方法 3、 一種乳酸菌發(fā)酵牛肉薩拉米香腸及其加工方法 4、 一種基于PH值調(diào)節(jié)的香腸二段腌制法及其腌制劑 5、 一種火腿腸 6、 添加菊粉的火腿腸制作方法 7、 含腌制辣椒的火腿腸 8、 一種含雜糧的復(fù)合火腿腸及其制備方法 9、 一種夾芯香腸 10、 多口味香腸 11、 一種多營養(yǎng)鮮味火腿腸 12、 一種兔肉風(fēng)味的香腸 13、 香腸及其制備方法 14、 一種火腿腸及其生產(chǎn)方法 15、 分子膠原蛋白火腿腸制備技術(shù) 16、 牦牛肉糯米豆香腸的配方和制造方法 17、 兔肉糯米豆香腸的配方和制造方法 18、 豬肉糯米豆香腸的配方和制造方法 19、 祝壽香腸 20、 情人節(jié)心形香腸 21、 一種水果火腿腸及其制備方法 22、 香腸及其制作方法 23、 蔬菜香腸的制作方法 24、 一種香腸的制作方法 25、 火腿腸或西式火腿及其制備方法 26、 一種香腸及其生產(chǎn)工藝 27、 保健火腿腸或保健西式火腿及其制備方法 28、 綠色配方香腸 29、 羊肉香腸及其制備方法 30、 清真牛肉香腸及其制備方法 31、 一種高膳食纖維火腿腸 32、 什錦火腿腸及制作方法 33、 一種低組胺薩拉米香腸加工用發(fā)酵劑及其使用方法 34、 一種熏香腸的配方 35、 兩反味火腿腸及其制作方法 36、 百葉火腿腸及其制作方法 37、 肉中丁火腿腸及其制作方法 38、 味道鮮美強力補腎益精特制香腸 39、 腸中腸火腿腸及其制作方法 40、 肉丸火腿腸及其制作方法 41、 土豆泥火腿腸 42、 曲味香腸 43、 硒鍺肽香腸 44、 香腸的制造方法 45、 一種香腸的配方及制作工藝 46、 一種混合料香腸 47、 一種蛹肉香腸及其制作方法 48、 一種中式黎巴嫩香腸的加工方法 49、 一種水晶火腿腸的制作方法 50、 一種滋補香腸的制作方法 51、 一種保健香腸的制作方法 52、 一種驢肉香腸的制作方法 53、 富葉精香腸食品的加工方法 54、 一種速凍風(fēng)味烤腸及其制作方法 55、 一種烤腸及其制備方法 56、 一種麥芽保健火腿腸及其制作方法 57、 一種紅曲保健火腿腸及其制作方法 58、 一種香腸的制備方法 59、 天然色素香腸的制作方法 60、 一種不添加淀粉火腿腸及其生產(chǎn)工藝 61、 曲味香腸及其制作方法 62、 自烤香腸 63、 健腦開胃香腸 64、 水果沙拉火腿腸 65、 壯身提神香腸 66、 子母香腸 67、 竹子香腸 68、 液體香腸 69、 夜光香腸 70、 豆皮香腸 71、 火腿香辣香腸 72、 一種發(fā)酵香腸的加工方法 73、 加長香腸煮鍋 74、 北方風(fēng)干香腸及其制作方法 75、 一種強化營養(yǎng)香腸及其制作方法 76、 一種具有保健作用的海帶火腿腸及其制造方法 77、 一種火腿腸生產(chǎn)技術(shù)中不加香精、合成色素和防腐劑的方法及產(chǎn)品 78、 加鈣雙歧因子香腸 79、 果味香腸及其制作方法 80、 松花蛋芯火腿腸 81、 胡麻膠在火腿腸中的添加方法和配比 82、 加鈣肉制品營養(yǎng)香腸………………………………

快要過年了，教你在家灌香腸，配方做法都告訴你，干凈衛(wèi)生無添加。

香腸的來歷你知道嗎？中國的臘肉香腸冠名全世界，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。如何制作獨具特色的川味香腸準(zhǔn)備主料：前夾肉10斤準(zhǔn)備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線一卷做法步驟詳解?肉選七分瘦，三分肥的豬肉，里脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好后更容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)；?全部切成小片；?把所有的料放進(jìn)去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團(tuán)不愿分離，你得用力把它們給拆散了！放淀粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特別辣，發(fā)料的時候少放五克到八克）當(dāng)然如果你平時不怕辣，就不用減了?一定要腌制三小時以上才夠入味；?洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然后往里面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，沖干凈在放干面粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破；如何保存香腸做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。不想自己制作，上大街購買如何挑選最優(yōu)質(zhì)的香腸四招教你辨別劣質(zhì)香腸訣竅一一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。訣竅二二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。訣竅三三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。訣竅四選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法一看是觀察顏色優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

自己在家灌香腸怎么灌，教你一個小技巧，家里大人小孩都愛吃

川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。擴(kuò)展資料：灌香腸生產(chǎn)制作：先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。

慣香腸的灌制方法及配方：　　原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。　　調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克?！　≈谱鳎骸　?.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時?！　?.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌?！　?.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。　　4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。