一．自釀葡萄酒什么時候下膠澄清合適

自釀葡萄酒講的就是安全無污染。葡萄發(fā)酵完成后，酒汁呈桃紅半透明狀，此時可不要移動它，一般再過一二周酒會完全將雜質(zhì)沉淀，到時用虹吸的方法將其吸出存放、飲用均可

二．什么是下膠過量（葡萄酒用于澄清）

1．下膠過量經(jīng)常出現(xiàn)在白葡萄酒中，我們用蛋白質(zhì)特別是用明膠進行下膠，必須讓蛋白質(zhì)膠體全部凝絮沉淀，如果蛋白質(zhì)過多就是下膠過量，這樣的酒隨著溫度變化，與其他葡萄酒混合或者在木桶中存儲，甚至裝瓶后軟木塞浸出的微量單寧都可以讓酒重新渾濁。

2．紅葡萄酒不太會出現(xiàn)下膠過量是因為紅葡萄酒足夠的單寧讓膠凝絮沉淀。解決下膠過量最好用膨潤土，膨潤土不只是可以沉淀蛋白質(zhì)，還能沉淀一些正離子，提高葡萄酒穩(wěn)定性。

三．葡萄酒常用的下膠劑、使用方法以及注意事項

1．葡萄酒常用的澄清劑有：明膠、蛋清、皂土、果膠酶等，使用效果不一樣。比較為人們所接受的是明膠與皂土的混合使用，效果稍好些。

四．葡萄酒不下膠倒罐澄清可以嗎

1．可以，自釀葡萄酒盡量少用那些化學添加劑，所以自釀葡萄酒主要是靠沉淀、倒桶進行澄清。只是一定要控制好別讓酒液被氧化了。