度數(shù)越高越好，度數(shù)高的含水少。

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作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發(fā)言權(quán)就拿我自己的經(jīng)驗來說毛豆腐屬于南方名菜，煎炒都可以。毛豆腐是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，經(jīng)過發(fā)酵后，其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，經(jīng)烹飪后口味更加鮮美。黃山毛豆腐的做法： 豆腐不要太老、也不要太嫩，適中最好。請點擊輸入圖片描述切成差不多大小請點擊輸入圖片描述毛霉菌粉，用冷開水調(diào)開，霉菌粉，一斤豆腐2克用量請點擊輸入圖片描述豆腐在霉菌粉水中滾一下，放到蒸鍋蓋簾上，最好能像我這樣，用筷子架空，以方便豆腐4面發(fā)酵，長出白毛。請點擊輸入圖片描述現(xiàn)在是冬季，溫度較低，用了3天發(fā)酵請點擊輸入圖片描述長滿白毛的毛豆腐請點擊輸入圖片描述用油煎一下請點擊輸入圖片描述裝盤請點擊輸入圖片描述如果有幫助，記得點個贊鼓勵下

油煎毛豆腐的做法菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 工藝：紅燒油煎毛豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克調(diào)料：花生油60克,醬油15克,白砂糖10克,辣椒醬10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,姜2克油煎毛豆腐的特色：鮮醇、香辣，爽口，故此菜又名“虎皮毛豆腐”。油煎毛豆腐的做法： 1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時蘸辣椒醬。油煎毛豆腐的制作要訣：此菜選用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，很高興回答你的問題解答如下:毛豆腐的做法:1、豆腐切小塊上鍋蒸，上氣后蒸12分鐘，目的是殺菌，避免發(fā)酵豆腐時混入雜菌，使發(fā)酵失敗；我是用蒸籠來發(fā)酵的，所以蒸豆腐的時候順便把要接觸到的工具一起放在蒸籠里加熱殺菌了 2、蒸好的豆腐濾干水份，放涼備用，太燙的豆腐會把灑在上面的毛菌殺死 3、拌入菌粉，然后碼在蒸籠上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉灑在豆腐上，然后拿調(diào)羹和叉子拌啊拌的，最好是用兩個調(diào)羹啦，因為叉子把都是弄壞；也可以把菌粉包在紗布里，搖搖晃晃的菌粉均勻的抖在豆腐塊上；或者是把菌粉薄薄的灑在紙上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由發(fā)揮，其中的目的都是使豆腐各個面都能裹上毛菌且減少雜菌的混入 4、一天之后就可以看到，表面開始生長白色的菌絲，三天后就是你想要的毛豆腐了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝 更多3條 

霉豆腐喜歡的人極其愛吃，但是不喜歡吃的人也會避而遠(yuǎn)之。小編覺得的這種豆腐制品讓人欲罷不能，尤其是配上一碗稀飯，能夠吃好幾大碗。這種下飯菜的制作方法其實也比較簡單，通常情況下將豆腐溫度以及濕度等因素的制約就能將其制作出來。毛豆腐、霉豆腐其實都是一種食物，只是叫法不同，這種物質(zhì)在制作的時候離不開白酒、花椒面、辣椒面等材料。一般需要將需要制作的豆腐先放置一段時間讓其充分發(fā)酵，然后準(zhǔn)備三克花椒面、8克辣椒面、5斤新鮮的豆腐以及適量的高度白酒和新鮮橘皮、鹽等等，然后將這些調(diào)料倒入發(fā)酵好的豆腐當(dāng)中，進(jìn)而將其充分?jǐn)嚢?。再將高度白酒淋入豆腐盆?nèi)，使所有的豆腐都能夠被高度白酒浸泡到，而沾有白酒的豆腐機(jī)能夠起到很好的消毒滅菌的作用，使人們吃起來更加放心。然而這樣的制作并不能夠完美的霉豆腐制作出來，除了加白酒之外，還需要加入花椒面、鹽、辣椒面等調(diào)料，然后將這些調(diào)制好的豆腐放入壇子當(dāng)中，等待一段時間就可以食用了。霉豆腐好吃但不好看也不會增加人們的食欲，因此在制作霉豆腐的時候，要想讓霉豆腐既好看又好吃，其豆腐材料的選址上就比較特別。通常要使用用石膏水點制的豆腐才更加鮮冷，而如果買不到這種豆腐的話，那么買一些嫩一點的豆腐也是可以的。因為如果豆腐比較老的話，那么做出來的霉豆腐的味道就比較干，影響食欲。除此之外，在家里做霉豆腐的后需要控制溫度，否則很容易讓霉豆腐變質(zhì)。使用稻草來制作霉豆腐，一層稻草、一層豆腐，這樣的疊加能夠讓霉豆腐充分的發(fā)酵，一個星期左右就能夠讓霉豆腐的霉菌發(fā)酵充分。最后要讓霉豆腐看起來比較好看，則需要根據(jù)自己的口味加入各種佐料，讓霉豆腐進(jìn)行二次發(fā)酵。一般花椒面、辣椒面、鹽等等調(diào)料就能夠達(dá)到很好的效果，這樣制作出來的霉豆腐盡管吃不完，但是存放兩年左右的時間也不會壞掉。而且存放的時間越久，沒豆腐的香氣也就越濃。在存放霉豆腐的時候也需要避免與空氣的接觸，通常在壇子邊上放一定量的清水，就能夠有效的隔絕空氣的進(jìn)入。