醬牛肉

煮肉類都可以放白酒.

當(dāng)然可以啊，不僅可以而且很好啊！ 我們食堂老師傅就用醬料包后，自己再加一點(diǎn)白酒，味道超好。 這樣醬出來(lái)的肉松軟不硬，但也不會(huì)碎。而且既有醬肉香味，又沒(méi)有肉自然的腥氣味。。 說(shuō)的我的餓了。。

醬牛肉一般要好幾個(gè)小時(shí)，放白酒多了沒(méi)事的，醬的時(shí)間一長(zhǎng)就沒(méi)有酒味了。

酒味易揮發(fā) 多煮會(huì)就會(huì)淡了

你好！喝醉后再吃如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

滴一滴醋，然后多煮一會(huì)，酒精會(huì)隨之散發(fā)。

放多點(diǎn)水，多都會(huì)就行了。

原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法：1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 其它方法：A.正宗醬牛肉 醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

黃酒可以泡酒的，因?yàn)辄S酒主要是用米釀造的，對(duì)任何中藥都沒(méi)有沖突。就其本身來(lái)說(shuō)因?yàn)榫凭康蜖I(yíng)養(yǎng)又高所以可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。比如做為皮膚病的引經(jīng)藥物即可以泡藥又可以代替水來(lái)煎藥。尤其是脾胃的寒性病更是常用的東西。除此以外還可以用來(lái)增加藥效的，比如說(shuō)癌癥的治療上就用它來(lái)煎藥。一是增加藥效二是借助酒能行氣的能力。這要是用白酒就有點(diǎn)過(guò)頭了，因?yàn)榘拙频?功能里還有破氣一說(shuō)，而黃酒卻沒(méi)有這個(gè)弊端。至于哪個(gè)好這個(gè)問(wèn)題嗎要看你是打算用來(lái)治療什么病了。黃酒偏于溫補(bǔ)白酒注重活血破氣。另一方面也要看你所要使用的藥物來(lái)斷定。

家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 周末自制醬牛肉 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 極品醬牛肉做法 如今，隨著科學(xué)技術(shù)的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無(wú)良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來(lái)歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚(yú)目混珠，當(dāng)成牛肉賣給我們。 現(xiàn)代化流水線上下來(lái)的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。 以我之見(jiàn)，現(xiàn)今之世，外買的醬牛肉儼然已經(jīng)成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動(dòng)輒高呼：小二，切幾斤牛肉來(lái)！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返矣！書(shū)非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽(tīng)、捕風(fēng)捉影或空穴來(lái)風(fēng)。 鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。 以花鍵子肉為例。 其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開(kāi)通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。 其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒(méi)有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。 薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿?，配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來(lái)，大可學(xué)那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來(lái)！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚(yáng)江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風(fēng)發(fā)地信口來(lái)點(diǎn)諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無(wú)人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。 子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鐘水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長(zhǎng)盛不衰。可見(jiàn)精于此道者，不僅可以饗于家宴，養(yǎng)家糊口甚或安身立命亦不待言

教您五香醬牛肉怎么做，如何做五香醬牛肉才好吃1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 　　1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 　　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 　　 　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 醬牛肉的做法 材料： 牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè) 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽 將牛肉洗凈，開(kāi)水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽， 之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。 15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?；鸨泶罅?，否則糊啦。 煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。 醬牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30－40分鐘；燒開(kāi)一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止，再用小鍋燒個(gè)鹵汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3－4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個(gè)（隨個(gè)人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒(méi)有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好鹵汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個(gè)小時(shí)，蓋上蓋子，放一個(gè)晚上即可，將牛肉浸在鹵水中，隨吃隨取，非常好味。

用料 前腿牛鍵子 1000克 紅辣椒 胡椒粒 姜 一塊 醬油 3湯匙 白糖 1湯匙 醋 做法 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，將牛肉放入，浸泡一個(gè)小時(shí)，去除牛肉淤血。 砂鍋中倒入適量清水（牛肉的2分之1高度），大火加熱，依次放入紅辣椒 ,胡椒粒、姜、醬油、白糖、醋。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟（約1個(gè)半小時(shí)）。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 將冷卻好的牛肉切薄片即可。

天津的醬牛肉做法，很類似于鹵牛肉 　 1. 大火燒一鍋水，水開(kāi)了，放進(jìn)牛肉（最好是大塊兒些的，這樣入香，是一層層的，每層味道都不一樣，每一片上既有牛肉的香，又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子，就是有點(diǎn)肥，有點(diǎn)筋的） 　 其實(shí)呢，這里也有一個(gè)原理，熱水吃肉、冷水喝湯。就是說(shuō)如果你只想吃牛肉，對(duì)湯不要求，就用開(kāi)水燉牛肉，向我如上所說(shuō)。可是如果你打算稍后連湯帶水都用的、就用冷水，就是把牛肉放進(jìn)冷水里面一起燉開(kāi)。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)我喜歡用冷水的，這樣既可以存些老湯，又可以稍后做其他的菜香，類似用這個(gè)湯燉土豆、豆角之類的。 　 2. 準(zhǔn)備材料：蔥、姜、蒜切小塊兒或者片，八角掰伴兒，肉桂、桂皮、香葉、小茴香、沙姜（大概13香調(diào)料，自己覺(jué)得口味和量）；同時(shí)水開(kāi)，撇去血水沫。 　 3. 差不多撇干凈了，放入蔥姜蒜，并且調(diào)小火。只要保證蓋著蓋子水是開(kāi)著的就可以。 　 4. 蓋上蓋子小火大概煮5～10分鐘，然后放入八角、桂皮、肉桂、香葉、小茴香、沙姜這些調(diào)料。當(dāng)然這些調(diào)料你可以用個(gè)小沙布包起來(lái)，免得后來(lái)不容易撈起，婆婆從國(guó)內(nèi)給我們郵寄了一個(gè)那種不銹鋼的調(diào)料漏盒。（一般我是一鍋吧，一到兩顆八角、兩片肉桂、三片香葉，20-30顆小茴香，1到2顆沙姜） 　 5. 再燉10分鐘，倒入甜面醬、醬油（先入老抽調(diào)色，再入生抽調(diào)味）、鹽?？梢远喾乓稽c(diǎn)鹽，因?yàn)榕Ｈ鈮K兒越厚越大越不容易入味，而且后來(lái)要一起鹵雞蛋的話會(huì)比較淡了。 　 6. 另外一個(gè)小鍋，冷水放入雞蛋，煮雞蛋。（當(dāng)然也可以提前煮出來(lái)的，或者不想吃鹵雞蛋的話就不用了，不過(guò)我喜歡，吃早飯或者吃面的時(shí)候，很省事，而且味道更香，牛肉和雞蛋的味道都很香） 　 7. 大概10分鐘后，雞蛋熟了，放涼（或者冷水沖涼，不過(guò)我不喜歡這樣，呵呵），去殼待用。（我最喜歡用手剝熱雞蛋皮的感覺(jué)～很享受，嫩嫩滑滑的還有一股股淡淡的香氣） 　 8. 這個(gè)期間，那個(gè)燉牛肉的鍋一直用小火燉著。大概一個(gè)半小時(shí)后， 放入雞蛋在一起煮。 　 9. 半小時(shí)后，雞蛋、牛肉一起好了。放一會(huì)兒等涼透了，放進(jìn)冰箱冷藏一夜，轉(zhuǎn)天就可以切片了。（整個(gè)火上的過(guò)程大概2個(gè)小時(shí)） 　 10. 準(zhǔn)備吃以前，可以先用一個(gè)小飯盒裝出一碗這個(gè)燉好的湯來(lái)冷凍起來(lái)。以后再做這個(gè)醬牛肉的時(shí)候就是老湯了，加入老湯是在第5步，入甜面醬和醬油之前即可。不過(guò)要注意的是建議下次加入老湯前，先用微波爐把這個(gè)老湯加熱，就算不開(kāi)，也要有熱氣才好。加入熱水是為了保證牛肉的鮮味。就好像在燉牛肉的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)水少了，添水的時(shí)候也最好加熱水！ 　 注意: 整個(gè)過(guò)程中，燉牛肉的時(shí)間不一定是2個(gè)小時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況。期間可以用筷子插一下，如果能穿透就說(shuō)明好了。其實(shí)硬一點(diǎn)會(huì)比較好，有利于稍后的切片，不容易散開(kāi)，或者就是特別軟了，吃著也很香，因?yàn)槲兜蓝既胪噶耍ㄋ砸谴蛩氵@樣不如開(kāi)始就切小塊兒的）。雞蛋大概快好了的提前半個(gè)小時(shí)放進(jìn)去就好了。

原料洗凈切塊，焯水，洗凈放入醬湯鍋醬熟即可，

家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味

原料： 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。 超級(jí)羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí) 間 太 長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

五香醬牛肉自制法 主料： 牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。 五香醬牛肉的特色： 色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 做法： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

我家這鍋老醬湯，在搬家的時(shí)候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來(lái)徐州還沒(méi)準(zhǔn)備，等兩天也要弄一鍋，平時(shí)醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來(lái)，丟進(jìn)去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。食材牛腱子 一條黃豆醬 一湯匙甜面醬 一湯匙姜 一大塊草果 一個(gè)香葉 三片陳皮 七條丁香 七個(gè)八角 兩個(gè)鹽 適量老抽 兩湯匙冰糖 一塊白酒 半湯匙黃酒 兩湯匙方法/步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開(kāi)，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開(kāi)。4牛肉放入，煮開(kāi)，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開(kāi)，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來(lái)用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來(lái)直接煮開(kāi)反復(fù)用。6等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。END注意事項(xiàng)1，可以不放醬，沒(méi)有了醬就變成鹵牛肉了。個(gè)人覺(jué)得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時(shí)候，拿出來(lái)，根據(jù)口味調(diào)味一下，繼續(xù)用。香料可以多放點(diǎn)，也可以直接買那個(gè)超市賣的鹵料包。 2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節(jié)約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因?yàn)槔锩嬗薪羁诟泻芎谩?3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當(dāng)入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切??！我第一次失敗了，就是做好就拉出來(lái)切。結(jié)果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學(xué)家開(kāi)鹵菜店的，那啥我就不說(shuō)了哈。自己鹵其實(shí)特簡(jiǎn)單我覺(jué)得。

做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說(shuō)的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)有很多筋脈。這個(gè)燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個(gè)是黃醬，一個(gè)是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來(lái)。那么一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么呢？那就是用竹簽來(lái)扎牛肉。牛肉比較厚，煮過(guò)以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來(lái)的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會(huì)收縮的過(guò)緊，影響口感。原料牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚(yú)豉油，雞汁。制作1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤(rùn)牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。9.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開(kāi)鍋后約煮50分鐘左右。10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11.待糖如圖溶化后。12.烹入料酒。13.倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料。14.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16.接下來(lái)準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17.兌入生抽，蒸魚(yú)豉油，雞汁，攪拌均勻。18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤(rùn)。3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)有很多筋脈。5.白芷不用太多，多了會(huì)苦。6.烹入料酒，此時(shí)多加注意，會(huì)迸濺。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來(lái)。 圖文并茂的詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)?jiān)诎俣人阉鳌盎ㄉ恕?，在站?nèi)搜索“醬牛肉”

用料 牛腱子 1-2斤新鮮的 姜 3-5片 大料 2顆 鹽 2小勺 醬油（老抽） 2大勺 其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香葉，花椒等各一點(diǎn)兒 高壓鍋醬牛肉，簡(jiǎn)單！的做法 牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個(gè)放進(jìn)高壓鍋。放入香料，姜片，鹽，醬油。倒水沒(méi)過(guò)牛腱子使肉完全浸在水里。開(kāi)高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認(rèn)預(yù)定時(shí)間， 25分鐘左右開(kāi)始定時(shí)。預(yù)定時(shí)間到等到放氣完成， 不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來(lái)控干，泡時(shí)間長(zhǎng)都該泡爛了。等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一點(diǎn)就成了。趁熱的時(shí)候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。小貼士1. 醬牛肉最好選牛腱子來(lái)做。2. 整個(gè)過(guò)程非常簡(jiǎn)單， 不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候， 全都交給高壓鍋搞定。3. 不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在湯里， 撈出來(lái)控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點(diǎn)切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使與肉絲的生長(zhǎng)方向垂直切。5. 煮的時(shí)候少放鹽，直接吃會(huì)有點(diǎn)淡，但是方便二次調(diào)味，配制調(diào)料或者涼拌。