用的是日本清酒

以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看還是白葡萄酒記得采納啊

食材明細(xì)主料雞大腿兩只輔料姜兩片辣椒適量鹽適量糖一小勺生抽一小勺配料黃酒一大碗微辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度黃酒燒雞的做法步驟請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1準(zhǔn)備材料，雞腿、黃酒、辣椒、姜、糖、生抽、鹽請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2雞大腿斬件焯水備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3鍋熱油放 姜片爆香請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4放雞塊、辣椒 煎炒至雞肉變金黃色請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5放一大碗黃酒、一勺料酒、一勺生抽、糖適量、鹽燒開(kāi)小 火燉30分鐘在轉(zhuǎn)大火収汁請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6裝 盤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 馬上為你解答。 黃酒 烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。 更多2條 

1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；2、炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4、油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒整雞、花椒、干辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色后，撈起待用。3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻。5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋。做法二童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。做法步驟1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鐘入味。 2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最后加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！

1、主料：淘汰雞2只約5-6斤。 2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克。 3、鹵料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克。 4、蔬菜料：圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克。 5、配料：精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用）。 6、皮水：溫水250克、蜂蜜25克。 7、將兩只淘汰蛋雞清理干凈，沖洗一下，備用。 8、將清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克放入鍋中，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘，關(guān)火放涼，備用。 9、將處理好的雞胚放入放涼的料水中腌制1-2小時(shí)，備用。 10、將腌制好的雞胚取出，盤好造型，備用。 11、將蜂蜜25克放入碗中，加入250克溫水?dāng)噭?dòng)溶解，備用。 12、將盤好造型的雞胚用蜂蜜水均勻的刷兩遍，晾干，備用。 13、鍋中加入適量植物油，油溫?zé)?90-210°之間，將刷好并晾干的雞胚放入油鍋中炸至金黃色撈出，待用。 14、鍋中加入適量植物油放入圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克，小火將其炸干水分，炸出香味后將炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克裝入料包中，備用。 15、鍋中加入清水5000克，放入香料包，再將香料油倒入鍋中，大火燒開(kāi)后放入炸好的雞胚和精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用），再次燒開(kāi)后一直用最小的火煮3.5小時(shí)即可出鍋。