1，中國名酒各家的特點是什么
陳香型，謝謝采納！
2，中國酒按酒的特點分類有
啤酒，白酒，葡萄酒，藥酒
所用酒曲和主要工藝分類·在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒。（3）麩曲酒。（4）混曲法白酒。（2）小曲酒再看看別人怎么說的。
3，好白酒有什么特征
清亮透明無雜質(zhì)、無異味，香而不嗆、微苦而不澀，醇厚綿柔，具有本香型的風格且符合國家相關(guān)的理化指標及衛(wèi)生指標。
白酒釀酒工藝不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道隨著白酒里面香味物質(zhì)含量變化而變化。無論哪種香型白酒，干凈、雜味少。自己香型風格突出，這個白酒就達到合格標準了，達到優(yōu)質(zhì)白酒還需要在香味協(xié)調(diào)性、舒適性、細膩方面、風格典型方面做好。
4，好白酒的特征是什么
清亮透明無雜質(zhì)、無異味，香而不嗆、微苦而不澀，醇厚綿柔，具有本香型的風格且符合國家相關(guān)的理化指標及衛(wèi)生指標。
白酒釀酒工藝不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道隨著白酒里面香味物質(zhì)含量變化而變化。無論哪種香型白酒，干凈、雜味少。自己香型風格突出，這個白酒就達到合格標準了，達到優(yōu)質(zhì)白酒還需要在香味協(xié)調(diào)性、舒適性、細膩方面、風格典型方面做好。
5，白酒有濃香醬香和清香都有什么特點啊
一、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕?！ 〕┡_酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。二、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫瀘香型。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫汾香型。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
6，醬香型白酒的特點
茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸，處于東經(jīng)106°，北緯27°，依山傍水。茅臺鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹，海拔僅有400多米，四周環(huán)山，在7.5平方公里范圍內(nèi)形成了獨特的“鍋底狀”地勢地貌。少風、少雨、冬暖、夏熱、潮濕悶熱的特殊氣候，使得釀酒的微生物在此棲息和繁殖，十分有利于醬香酒的釀造。造就了茅臺鎮(zhèn)絕佳的釀造環(huán)境，成為了中國醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)。 在國內(nèi)很多人選擇醬香酒，都很看重赤水河產(chǎn)區(qū)，而茅臺鎮(zhèn)和四川、貴州地區(qū)大多數(shù)醬香酒品牌都是在赤水河產(chǎn)區(qū)，但只有茅臺鎮(zhèn)被大家所深知。 由于赤水河良好的水質(zhì)條件，國內(nèi)市場九成以上的醬香酒都來自于赤水河產(chǎn)區(qū)。而茅臺鎮(zhèn)就是最著名且醬香酒生產(chǎn)最集中的地方。許多業(yè)內(nèi)人士將茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的土地標榜為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)。從衛(wèi)星云圖上看，茅臺鎮(zhèn)的規(guī)模都快趕上仁懷市了，但是茅臺鎮(zhèn)主要還是酒企和廠房為主，在人口和居住面積方面是比不上仁懷市的。 貴州省其他城市的醬酒企業(yè)，有點不太認同茅臺鎮(zhèn)的醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，他們更加強調(diào)赤水河產(chǎn)區(qū)。因為一旦承認茅臺鎮(zhèn)是醬香酒最核心產(chǎn)區(qū)，那么就意味著自己的產(chǎn)區(qū)不如茅臺鎮(zhèn)。盡管有許多酒企不太認同，但是全國醬酒市場都知道茅臺鎮(zhèn)。因為茅臺鎮(zhèn)不僅有醬香酒的老大哥茅臺坐鎮(zhèn)，并且是全國醬酒最集中的位置，其中就有國臺酒、釣魚臺酒、望山河酒等很多優(yōu)秀的醬酒企業(yè)。 正是因為如此，所以茅臺鎮(zhèn)才會有越來越多的醬酒企業(yè)在此產(chǎn)酒。有人稱茅臺鎮(zhèn)的酒企超過3000家，但是有一部分僅僅只是掛著茅臺鎮(zhèn)的名字。在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)醬酒的大型企業(yè)屈指可數(shù)，其中幾個大型的酒企有：茅臺酒廠、國臺酒廠、望山河酒廠等。 好酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，其中望山河醬酒采用和茅臺酒相同的釀造工藝，堅守工匠精神精細化釀造基酒。酒體風格：醬味柔雅，飲時甘甜爽口，口感優(yōu)雅細膩，綿柔醇厚，協(xié)調(diào)干凈，回味悠長，飲后空杯留香持久，全身通透，神清氣爽，口齒留香，氣定神閑，有智慧頓生之感，心境開闊，激情迸發(fā)。
醬香型白酒的主要代表是產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒，故又稱為茅香型，屬大曲酒類。傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“九八七”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。在貴州茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，只有實力雄厚的少數(shù)企業(yè)有能力生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，絕大部分企業(yè)都是以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。醬香型白酒特點具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香和醇甜。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系。是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒、天長帝酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）
7，中國酒道有什么特點
酒為何物？是讓人精神滿足的魔水，它為什么不分民族，不限地域，風行世界，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰？宋朝朱翼中在《北山酒經(jīng)》中說：酒可通神，古人以酒祭祀天、地、鬼、神、祖先，祈求風調(diào)雨順，五谷豐登，謝祖輩庇護之恩德。酒有靈性，人們以酒為媒，祝福婚姻，上至諸侯大夫、詩人墨客，下至鄉(xiāng)村百姓、漁夫樵子，沒有人可以缺酒。自古“無酒不成禮”，射箭比武，宴請賓客，賓主互拜，均以酒為禮；文人以酒啟動文思；將士出征，以酒壯行。
“道”是我國古代哲學中的基本概念，“道”是事物的基本規(guī)律，任何事物都有自己的道。中國古代的“酒道”，精髓就是“中和”二字，主張對酒無嗜飲，這與莊子的無所貪酒的說法有異曲同工之妙。莊子主張飲酒有節(jié)，酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪，飲似若未飲，絕不可太過，故謂之“和”；和就是平和諧調(diào)，不偏不倚，無過無不及，飲酒要飲到不影響身心，恰到好處，有樂而不誤事，才能被稱之為“和”；對“酒道”的理解，不能拘泥于飲后的感覺和效果，而要貫穿于酒事的始終，“酒道”應包括“酒德”、“酒禮”、“健康”等諸多內(nèi)涵。
那么，什么是中華酒道呢？
酒界及酒文化研究者有廣泛論述，雖系統(tǒng)但缺少核心，我們認為酒道是酒文化的核心和情形共存的表現(xiàn)。中華酒道是指酒的飲用禮儀、釀造技藝、飲中性情飄逸，達到修身養(yǎng)性的最高意境之道，是把酒藝、酒禮、酒德以飲酒為媒介而催化出的造酒術(shù)、酒品精華、社交活動、身心追求、禮儀修行和飲酒意境的綜合文化現(xiàn)象，是高度概括了的酒文化。
中華酒道自始至終貫穿于酒事中，表現(xiàn)在賓主的酒性上，拿出珍藏極品，客人在盛情難卻下，豁達歡暢，溝通隨和，熱情友好和善，賓主共同領(lǐng)略飲酒的寓意，使飲酒意境和諧愉快，達到極度滿足、言語盡表、情真意切的境界，此謂情理之道。
飲酒之道。專家認為，自古飲酒也有規(guī)矩，酒道應包括酒的選購、存放、選杯、開瓶、倒酒、上酒、配菜、飲法、解酒法以及酒用于烹飪等方面的知識和方法，以及上酒的順序，飲酒的溫度都是酒版權(quán)華夏酒報道規(guī)范的內(nèi)容。
選酒及上酒的順序。宴請賓客，主人要選幾種酒，滿足不同客人的不同選擇，如果一次飲用多種酒，應先上最清淡的酒，最后上質(zhì)感最濃的酒，干白葡萄酒先于干紅葡萄酒，干型酒先于甜型酒，新酒先于老酒，低度酒先于高度酒。
飲酒的溫度。各國對酒的飲用溫度要求各異，以紅葡萄酒為例，法國人以15度—20度為宜，意大利人以13度—18度為宜。我國飲用啤酒以14度為宜，黃酒、白酒以常溫為宜，冬天宜加溫，夏天飲用干型黃酒宜降溫。
品酒與飲用。據(jù)資料顯示，葡萄酒的香味物資達500多種，飲用葡萄酒，可以喝進一小口，滾動舌頭，使酒液布滿口腔，或酒入口后抬頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根，再讓酒從舌中間流向舌尖，并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨酒的香味及酒的純厚度、柔度、和諧度及持久度，品酒的看、聞、嘗應在20秒內(nèi)完成。飲酒雖無師自通，但若要享盡其中樂趣，卻大有文章。唐朝皇甫松在《醉鄉(xiāng)日月》中說，對花飲該在白晝，借其氣光；對雪飲，當為夜晚，欣賞其皎潔；樓上飲，該是夏天，借其清涼；不按飲酒的道理飲酒，興致會大打折扣。清朝《閑情偶寄》中說，友人相聚宜五貴，即：飲酒無論寬窄，貴在能好，飲伴無論多寡，貴在善談，飲具無論豐嗇，貴在能繼，飲政無論寬猛，貴在可行，飲后無論短長、貴在能止。
酒也有五好，五不好的說法，即不好酒而好賓，不好食而好談，不好長夜之飲，而好與日月相隨而不忍別；不好為苛刻之令，而好受罰者欲辨無辭；不好使酒罵座之人，而好其酒后進露肝膈；若家庭小聚，則可談天說地，暴隱私于無遺，有宴飲之實事，無虛假酬酢之奉迎，觀兒女嬉笑，嬌妻勸慰，盡享天倫之樂。
在酒道中，“情、理”是核心，“美、德”是靈魂。酒飲酒，非常酒，醉可醉，非常醉，道法出美酒，道人有真情，道境有真夢，道酒有凡仙。
古來圣賢多寂寞，唯有飲者留其名；醉翁之意不在酒，在乎山水之間，山水之樂，得之心而寓之于酒也。這正是中華酒道。
酒主要包括各種白酒、果酒、黃酒、啤酒及酒釀。在各種酒類中，酒精(即乙醇)是主要成分，像高梁酒含醇量較高，為60％左右，葡萄酒含醇量占13％—18％，紹興黃酒含醇12％—15％，啤酒含醇量最低，一般為3％一6％。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人傷人，反而對身體健康大有益處，它能增進食欲，幫助消化，解除肌肉疲勞，尤其對患有高血壓、心臟病、腸胃病消化不良、貧血、失眠和神經(jīng)衰弱之人，也頗適宜。炎熱夏季也適宜飲用啤酒以清熱解暑。由于啤酒含糖分高，有“液體面包”之稱，故糖尿病患者當忌之。啤酒雖然酒精度低，但也切忌經(jīng)常大量飲啤酒。事實證明，經(jīng)常大量飲啤酒之人，可致心肌組織中出現(xiàn)脂肪沉積，心肌肥厚，心臟擴大，有人稱之為“啤酒心”。由于各種酒的主要成分是酒精，酒精可以毒害人體的一切細胞，其中也包括生殖細胞(精子和卵子)，如果酒后性交懷孕，這種受酒精毒害的細胞如發(fā)育成胎兒以后，智力就比較遲鈍。孕婦飲酒過多，也會影響胎兒的發(fā)育或招致流產(chǎn)。從優(yōu)生優(yōu)育角度來說，應當引起高度重視。
另有酒釀，其含醇量更低，成熟的酒釀只含乙醇2．1％左右，營養(yǎng)亦頗豐富，有益氣、生津、通乳、活血功效，適宜產(chǎn)后少奶和關(guān)節(jié)炎之人食用。但一次也不宜多吃，《本草綱目拾遺》中說：“酒釀多食致腹瀉，性善升透，凡火上行者忌之?！?/div>
傳說中國最早的酒味道并不是很好，釀酒者便向仙人求教。仙人告訴他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三個人的各一滴血即可。釀酒師便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和瘋子，說服他們后，將他們的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充滿了芳香與醇厚……
也許正是有了這樣三個不同人的血，才使得中國的酒文化中有了飲酒三部曲
飲酒的第一個階段：溫文爾雅，如同文人。剛開始喝酒時一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒詞，然后再位次展開，所有人都會表現(xiàn)出儒雅的紳士風度，莊重而層次分明。酒席之間充滿了謙謙之辭，簡直就是一群秀才在飲酒高談，這也許正是酒中滴入了秀才這血的緣故吧。
飲酒的第二個階段：酣戰(zhàn)淋漓，如同武士。酒過三巡、菜過五味之后，人們的大腦都 有了些興奮，話語漸漸?，于是觥籌交錯、杯來瓶往進行激戰(zhàn)。初相識要好事成雙，哥倆好要感情深一中悶，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒釋前嫌，甚至有人說酒風就是作風，酒品就是人品……總而言之，不管和誰都有喝酒的理由，好像一好真的都在酒中。這個階段就像是一場混戰(zhàn)，個個俠肝義膽，個個像武士要拼死疆場一樣一往無前，要不是酒中融入了武士的血怎有如此的激情？
飲酒的三個階段：熱烈無忌，近乎瘋狂?！熬铺丁钡纳顪\江總是有別的，所以幾輪較量之后，總會先有人不勝酒力敗下陣來，但武士的殺身成仁思想慫恿著他不能言敗，于是赤膊上陣繼續(xù)廝殺……灑過量了，頭有些暈，話有些失控……瘋狂狀態(tài)隨即出現(xiàn)。已經(jīng)達量還冒充酒仙，已經(jīng)迷糊還不停叫囂。平時不敢說的話敢說了，不該說的話也說了出來；不敢做的事做了，不該做的事也做了，你說不是瘋子是什么？
歷盡千難萬險，終于東倒西歪地回到家里。半夜醒來頭昏腦漲，胃裂腸斷，思維開始回歸正常，由仙境回到現(xiàn)實，眼前山河依舊。于是開始后悔；喝那么多酒干嗎？可是一切都已過去，覆水難收，追悔莫及。
這樣的三部曲雖然有些拘泥，卻是順理成章的。如果你上來就像武士，會嚇跑人。如果人們膽敢留下來，那你就必死無疑了。酒桌上真正的勝者是厚積薄發(fā)、后發(fā)制人的。一上來就暴露目標，恐怕你有再大的酒量也禁不隹車輪大戰(zhàn)的輪番進攻。不要樹敵太多，不僅是人生的箴言，也是酒場上的箴言。
一開始就進入瘋子階段那就更錯了。因為所有的人都還非常清醒，如果說出不三不四的瘋話，傷人太深，以后還怎么做人？酒是麻醉劑，喝多的了可以說話不算，同樣的傷人話讓人感覺也不那么疼了。
人生如酒，酒也有未規(guī)律，有其自身的文化。我們常嗤笑別人，后悔自己的酒后失態(tài)，但依然是夜夜笙歌，濤聲依舊，每天都 從文人、武士到瘋子的三部曲在一幕一幕地上演……
中國酒文化到底是什么呢？搞技術(shù)的會從白酒工藝的特點和沿革來理解，搞文學的會談“李白斗酒詩百篇”，搞權(quán)術(shù)的會說“杯酒釋兵權(quán)”……但這些只是酒文化的外延甚至是派生，而不是酒文化的核心。我們看到的更多的是酒的俗文化，比如請客送禮、聚飲酗酒，酒淪落成打通關(guān)節(jié)的必需品，酒文化成為低層次的“酒桌文化”，李白揮毫的瀟灑、文君當壚的浪漫、貴妃醉酒的雅致都哪里去了？當然，這些并不全是酒企業(yè)的責任，但在研究和維護中國酒文化方面，酒企業(yè)確實可以發(fā)揮更大的作用。