蒸餾操作要注意問題：1、不能加熱過快2、需要提前加入沸石3、不能忘記開冷凝管冷卻水4、冷卻水低進高出5、溫度計安裝在蒸餾瓶蒸汽出口處6、不能超過燒瓶體積的2/37、不能把燒瓶蒸干

搜一下：在酒的制備過程中蒸餾的注意事項有哪些

白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過程中，通過控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質溶解到白酒中，提高白酒質量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。

四川方言，釀酒就說“烤酒”，北方釀酒說“燒酒”這是方言，沒有本質上的區(qū)別。

都很重要的，如何一樣不過關釀出來的酒都不如水，學技術還是要扎實如何一項都不能落下，來寧波傳成酒械系統(tǒng)的學習一下如何釀酒吧少年

這要看是哪種規(guī)模和酒的類型，手工制作的就很簡單，直接將米等含有淀粉的物質煮熟后冷卻，摻與酒曲后密封發(fā)酵一定時間后再入鍋蒸餾即可，工業(yè)化生產(chǎn)就復雜些，基本步驟是煮料、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、裝瓶、陳放（存放時間不等）、包裝即可。

蒸餾可以除去氧化鈣結合水生成的氫氧化鈣，蒸餾可以蒸出無水酒精，并且把氫氧化鈣除去

工業(yè)酒精約含乙醇96%，還含少量甲醇，再就是水，你覺得用什么辦法能最好解決呢？？利用沸點不同是最好的辦法，所以用蒸餾了，就算有固體雜質也沒關系

我的答案是： 不用過濾，過濾時有可能混有了微溶物氫氧化鈣，如果是蒸餾的話，就只有乙醇會蒸發(fā)出來。得到無水酒精。 謝謝！

把甲醇給蒸發(fā)掉。

當然要蒸餾 工業(yè)酒精中的雜質比較多

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

沒有這個步驟，加鹽純屬誤導。菌種培養(yǎng)過程中有使用一些營養(yǎng)鹽，補充氮磷鉀之類的。釀造過程中不使用。

要找白酒為啥要加鹽？你要老白酒的時候要加一些鹽，只是為了使得白酒味道更加好。

1、周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。2、產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。3、全程監(jiān)控：國家酒檢中心監(jiān)控酒廠生產(chǎn)的全過程，只要出現(xiàn)違規(guī)就立即取消資格。4、無任何添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。純糧釀造標志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會有添加香精的那么明顯。喝酒出現(xiàn)的頭暈，惡心，口干等癥狀其實都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

用來調(diào)味，也可以延長保質期

讓液體蒸發(fā) 將液體蒸汽通入個溫度較低的物體 使蒸汽重新液化為液體 這個過程就叫蒸餾 因為圖中在加熱液體，液體蒸汽被通入溫度低的試管 所以是蒸餾

蒸餾其實是個很簡單的過程，就是把酒精和水溶液分開。我們知道水的沸點是100°C，而酒精的沸點是78.5°C。要把酒精從水中分離出來，所需要做的就是把要蒸餾的酒精溶液（比如葡萄酒）加溫到大于酒精沸點但小于水沸點的溫度。酒精達到沸點后就會蒸發(fā)，當酒精汽體上升到蒸餾器的頂部時，在這里被收集和冷卻。冷卻的過程使酒精汽體重新變成了液體狀態(tài)。凝結出的酒精溶液可以多次蒸餾，進而提高產(chǎn)品的酒精含量。其實，蒸餾在古代就有了。古希臘哲學家亞里士多德就曾經(jīng)說過：“蒸餾后的海水也能喝”。據(jù)說他的發(fā)現(xiàn)源于鍋內(nèi)食物散發(fā)的熱氣在鍋蓋內(nèi)側凝結的現(xiàn)象?？脊艑W家和歷史學家的研究都已證明，蒸餾作為一門科學早在古代就已經(jīng)被埃及人和中國人所掌握了。 人類文明早期的時候，人們就已經(jīng)學會了如何通過簡單的蒸餾方法來提取藥物、香水和香料，使用這種方法獲得的濃縮物可以更好的使用和儲存。雖然蒸餾的影響已經(jīng)存在很久了，但直到中世紀以酒精為目的蒸餾成為普遍現(xiàn)象后，蒸餾的歷史才算重新開始。酒精蒸餾是由阿拉伯人在公元十世紀創(chuàng)立的。英語的酒精（Alcohol）這個詞實際上是阿拉伯語（原意是蒸餾器）。很久以來阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法來生產(chǎn)一種婦女用來涂眼圈的黑色粉末化妝品，他們稱作Kohl。當葡萄酒開始被蒸餾的時候，由于方法與之非常相近，他們就用這種化裝品的名字來命名蒸餾出的酒精溶液 – Alkohl。后來，阿拉伯人的蒸餾知識在中世紀被傳播到了西方，歐洲人也就學會蒸餾“酒”了。 中世紀歐洲的拉丁語區(qū)，酒被稱作“生命之水”（Aqua Vitae）。之所以起了一個很夸張的名字大概是因為早期的蒸餾酒大多被僧侶們獲得，而這其中的很多科學家認為他們終于找到了一種長生不老藥。例如在十三世紀，西班牙東部馬略卡島上的一個化學家和哲學家Raymond Lully就認為：“生命之水”是神的賜予，之所以過去沒有交給人類是因為以前的人類還太年輕，用不著它來恢復能量和延緩衰老。無論蒸餾的知識傳播到哪里，“生命之水”這個拉丁名字都會就被譯成當?shù)卣Z言。在法國叫做Eau-de-vie；在愛爾蘭的蓋爾克語中叫做Uisige beatha，后來演變成Whiskey。在俄國，生命之水從俄語的水voda演變成Vodka；而在丹麥、瑞典和挪威，生命之水是Aquavit。 十五世紀的歐洲見證了蒸餾技術受歡迎的熱度和野火一樣的傳播。有一個時期，幾乎每一個了解蒸餾全過程的人都設置一個蒸餾器來生產(chǎn)自己的生命之水。而這些蒸餾酒的原料無所不包，只要是便宜和便于運輸就行。在愛爾蘭和蘇格蘭，威士忌的獨特魅力來源于大麥和一把泥炭（Peat）；在法國、西班牙和意大利，由于盛產(chǎn)葡萄酒，人們就用來生產(chǎn)白蘭地；而在荷蘭，大麥、玉米和黑麥是金酒（Gin）的主要原料。后來，加勒比的甘蔗汁也蒸餾出了朗姆酒（Rum），而墨西哥的龍舌蘭被用來釀造特基拉酒（Tequila）。 給你的忠告：在這里，我要給大家一個忠告：不要私自蒸餾釀酒。首先，私自釀酒是為大多數(shù)國家所不允許的；另外，雖然蒸餾的過程相對簡單，但是要想生產(chǎn)出可以飲用的酒就不是一件容易的事了。蒸餾時最初和最后的餾出物（也就是酒頭和酒尾）中含有很多雜質。這些雜質中有酸、酯、乙醛、甲醇、雜醇油和鹽等有機化合物。其中有些雜質是有用的，可以給酒帶來獨特的味道，但有些卻是不必要甚至是有毒性的。嚴格說來純酒精是沒有什么特點的。蒸餾技師當然懂得何時和如何去除雜質，生產(chǎn)出來的酒不但可以喝，而且味道很好。當然，要想生產(chǎn)出獨特的酒還有蒸餾以后的步驟，比如金酒的調(diào)味、伏特加的過濾和威士忌的陳釀等等。與啤酒和葡萄酒不同的是，蒸餾酒的生產(chǎn)永遠都是需要職業(yè)技能的。

蒸餾 distillation 利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的差別，使液體混合物部分汽化并隨之使蒸氣部分冷凝，從而實現(xiàn)其所含組分的分離。是一種屬于傳質分離的單元操作。廣泛應用于煉油、化工、輕工等領域。 其原理以分離雙組分混合液為例。將料液加熱使它部分汽化，易揮發(fā)組分在蒸氣中得到增濃，難揮發(fā)組分在剩余液中也得到增濃，這在一定程度上實現(xiàn)了兩組分的分離。兩組分的揮發(fā)能力相差越大，則上述的增濃程度也越大。在工業(yè)精餾設備中，使部分汽化的液相與部分冷凝的汽相直接接觸，以進行汽液相際傳質，結果是汽相中的難揮發(fā)組分部分轉入液相，液相中的易揮發(fā)組分部分轉入汽相，也即同時實現(xiàn)了液相的部分汽化和汽相的部分冷凝。 工業(yè)蒸餾的方法有：①閃急蒸餾。將液體混合物加熱后經(jīng)受一次部分汽化的分離操作。②簡單蒸餾。使混合液逐漸汽化并使蒸氣及時冷凝以分段收集的分離操作。③精餾。借助回流來實現(xiàn)高純度和高回收率的分離操作 ，應用最廣泛。對于各組分揮發(fā)度相等或相近的混合液，為了增加各組分間的相對揮發(fā)度，可以在精餾分離時添加溶劑或鹽類，這類分離操作稱為特殊蒸餾，其中包括恒沸精餾、萃取精餾和加鹽精餾；還有在精餾時混合液各組分之間發(fā)生化學反應的，稱為反應精餾。 2.3.1 基本原理 液體的分子由于分子運動有從表面溢出的傾向。這種傾向隨著溫度的升高而增大。如果把液體置于密閉的真空體系中，液體分子繼續(xù)不斷地溢出而在液面上部形成蒸氣，最后使得分子由液體逸出的速度與分子由蒸氣中回到液體的速度相等，蒸氣保持一定的壓力。此時液面上的蒸氣達到飽和，稱為飽和蒸氣，它對液面所施的壓力稱為飽和蒸氣壓。實驗證明，液體的飽和蒸氣壓只與溫度有關，即液體在一定溫度下具有一定的蒸氣壓。這是指液體與它的蒸氣平衡時的壓力，與體系中液體和蒸氣的絕對量無關。 將液體加熱，它的蒸氣壓就隨著溫度升高而增大，當液體的蒸氣壓增大到與外界施于液面的總壓力（通常是大氣壓力）相等時，就有大量氣泡從液體內(nèi)部逸出，即液體沸騰，這時的溫度稱為液體的沸點。顯然沸點與所受外界壓力的大小有關。通常所說的沸點是在0.1MPa壓力下液體的沸騰溫度。例如水的沸點為100℃，即是指在0.1MPa壓力下，水在100℃時沸騰。在其它壓力下的沸點應注明壓力。例如在85.3KPa時水在95℃沸騰，這時水的沸點可以表示為95℃/85.3KPa。 將液體加熱至沸騰，使液體變?yōu)檎魵猓缓笫拐魵饫鋮s再凝結為液體，這兩個過程的聯(lián)合操作稱為蒸餾。很明顯，蒸餾可將易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質分離開來，也可將沸點不同的液體混合物分離開來。但液體混合物各組分的沸點必須相差很大（至少30℃以上）才能得到較好的分離效果。在常壓下進行蒸餾時，由于大氣壓往往不是恰好為0.1MPa，因而嚴格說來，應對觀察到的沸點加上校正值，但由于偏差一般都很小，即使大氣壓相差2.7KPa，這項校正值也不過±1℃左右，因此可以忽略不計。 將盛有液體的燒瓶放在石棉網(wǎng)上，下面用煤氣燈加熱，在液體底部和玻璃受熱的接觸面上就有蒸氣的氣泡形成。溶解在液體內(nèi)的空氣或以薄膜形式吸附在瓶壁上的空氣有助于這種氣泡的形成，玻璃的粗糙面也起促進作用。這樣的小氣泡（稱為氣化中心）即可作為大的蒸氣氣泡的核心。在沸點時，液體釋放大量蒸氣至小氣泡中，待氣泡的總壓力增加到超過大氣壓，并足夠克服由于液柱所產(chǎn)生的壓力時，蒸氣的氣泡就上升逸出液面。因此，假如在液體中有許多小空氣或其它的氣化中心時，液體就可平穩(wěn)地沸騰，如果液體中幾乎不存在空氣，瓶壁又非常潔凈光滑，形成氣泡就非常困難。這樣加熱時，液體的溫度可能上升到超過沸點很多而不沸騰，這種現(xiàn)象稱為“過熱”。一旦有一個氣泡形成，由于液體在此溫度時的蒸氣壓遠遠超過大氣壓和液柱壓力之和，因此上升的氣泡增大得非常快，甚至將液體沖溢出瓶外，這種不正常沸騰的現(xiàn)象稱為“暴沸”。因此在加熱前應加入助沸物以期引入氣化中心，保證沸騰平穩(wěn)。助沸物一般是表面疏松多孔、吸附有空氣的物體，如碎瓷片、沸石等。另外也可用幾根一端封閉的毛細管以引入氣化中心（注意毛細管有足夠的長度，使其上端可擱在蒸餾瓶的頸部，開口的一端朝下）。在任何情況下，切忌將助沸物加至已受熱接近沸騰的液體中，否則常因突然放出大量蒸氣而將大量液體從蒸餾瓶口噴出造成危險。如果加熱前忘了加入助沸物，補加時必須先移去熱源，待加熱液體冷至沸點以下后方可加入。如果沸騰中途停止過，則在重新加熱前應加入新的助沸物。因為起初加入的助沸物在加熱時逐出了部分空氣，再冷卻時吸附了液體，因而可能已經(jīng)失效。另外，如果采用浴液間接加熱，保持浴溫不要超過蒸餾液沸點20oC，這種加熱方式不但可以大大減少瓶內(nèi)蒸餾液中各部分之間的溫差，而且可使蒸氣的氣泡不單從燒瓶的底部上升，也可沿著液體的邊沿上升，因而可大大減少過熱的可能。 純粹的液體有機化合物在一定的壓力下具有一定的沸點，但是具有固定沸點的液體不一定都是純粹的化合物，因為某些有機化合物常和其它組分形成二元或三元共沸混和物，它們也有一定的沸點。不純物質的沸點則要取決于雜質的物理性質以及它和純物質間的相互作用。假如雜質是不揮發(fā)的，則溶液的沸點比純物質的沸點略有提高（但在蒸餾時，實際上測量的并不是不純?nèi)芤旱姆悬c，而是逸出蒸氣與其冷凝平衡時的溫度，即是餾出液的沸點而不是瓶中蒸餾液的沸點）。若雜質是揮發(fā)性的，則蒸餾時液體的沸點會逐漸升高或者由于兩種或多種物質組成了共沸點混合物，在蒸餾過程中溫度可保持不變，停留在某一范圍內(nèi)。因此，沸點的恒定，并不意味著它是純粹的化合物。 蒸餾沸點差別較大的混合液體時，沸點較低者先蒸出，沸點較高的隨后蒸出，不揮發(fā)的留在蒸餾器內(nèi)，這樣，可達到分離和提純的目的。故蒸餾是分離和提純液態(tài)化合物常用的方法之一，是重要的基本操作，必須熟練掌握。但在蒸餾沸點比較接近的混合物時，各種物質的蒸氣將同時蒸出，只不過低沸點的多一些，故難于達到分離和提純的目的，只好借助于分餾。純液態(tài)化合物在蒸餾過程中沸程范圍很小（0.5~1℃）。所以，蒸餾可以利用來測定沸點。用蒸餾法測定沸點的方法為常量法，此法樣品用量較大，要10 mL以上，若樣品不多時，應采用微量法。 蒸餾操作是化學實驗中常用的實驗技術，一般應用于下列幾方面：（1）分離液體混合物，僅對混合物中各成分的沸點有較大的差別時才能達到較有效的分離；（2）測定純化合物的沸點；（3）提純，通過蒸餾含有少量雜質的物質，提高其純度；（4）回收溶劑，或蒸出部分溶劑以濃縮溶液。 2．蒸餾操作 加料：將待蒸餾液通過玻璃漏斗小心倒入蒸餾瓶中，要注意不使液體從支管流出。加入幾粒助沸物，安好溫度計。再一次檢查儀器的各部分連接是否緊密和妥善。 　　加熱：用水冷凝管時，先由冷凝管下口緩緩通入冷水，自上口流出引至水槽中，然后開始加熱。加熱時可以看見蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升。溫度計的讀數(shù)也略有上升。當蒸氣的頂端到達溫度計水銀球部位時，溫度計讀數(shù)就急劇上升。這時應適當調(diào)小煤氣燈的火焰或降低加熱電爐或電熱套的電壓，使加熱速度略為減慢，蒸氣頂端停留在原處，使瓶頸上部和溫度計受熱，讓水銀球上液滴和蒸氣溫度達到平衡。然后再稍稍加大火焰，進行蒸餾?？刂萍訜釡囟?，調(diào)節(jié)蒸餾速度，通常以每秒1～2滴為宜。在整個蒸餾過程中，應使溫度計水銀球上常有被冷凝的液滴。此時的溫度即為液體與蒸氣平衡時的溫度，溫度計的讀數(shù)就是液體（餾出物）的沸點。蒸餾時加熱的火焰不能太大，否則會在蒸餾瓶的頸部造成過熱現(xiàn)象，使一部分液體的蒸氣直接受到火焰的熱量，這樣由溫度計讀得的沸點就會偏高；另一方面，蒸餾也不能進行得太慢，否則由于溫度計的水銀球不能被餾出液蒸氣充分浸潤使溫度計上所讀得的沸點偏低或不規(guī)范。 　　觀察沸點及收集餾液：進行蒸餾前，至少要準備兩個接受瓶。因為在達到預期物質的沸點之前，帶有沸點較低的液體先蒸出。這部分餾液稱為“前餾分”或“餾頭”。前餾分蒸完，溫度趨于穩(wěn)定后，蒸出的就是較純的物質，這時應更換一個潔凈干燥的接受瓶接受，記下這部分液體開始餾出時和最后一滴時溫度計的讀數(shù)，即是該餾分的沸程（沸點范圍）。一般液體中或多或少地含有一些高沸點雜質，在所需要的餾分蒸出后，若再繼續(xù)升高加熱溫度，溫度計的讀數(shù)會顯著升高，若維持原來的加熱溫度，就不會再有餾液蒸出，溫度會突然下降。這時就應停止蒸餾。即使雜質含量極少，也不要蒸干，以免蒸餾瓶破裂及發(fā)生其他意外事故。 　　蒸餾完畢，應先停止加熱，然后停止通水，拆下儀器。拆除儀器的順序和裝配的順序相反，先取下接受器，然后拆下尾接管、冷凝管、蒸餾頭和蒸餾瓶等。