1. 葡萄酒與白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白酒和紅酒的糖份是相當(dāng)?shù)摹?/p>

　　紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2. 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用

是的，葡萄酒也算是營(yíng)養(yǎng)品。

葡萄酒是由葡萄釀造的酒，味道香醇，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒中富含抗氧化成分，可以有效清除體內(nèi)的自由基，起到延緩衰老的作用。除此之外，喝少量的葡萄酒可以起到保護(hù)心臟的作用，并能有效預(yù)防心血管疾病。葡萄酒還是一種堿性飲品，可以降低人體中的膽固醇含量，促進(jìn)消化，適合三高人群飲用。葡萄中還含有一種特殊的醇類，通過喝葡萄酒可以吸收這種醇類，有效預(yù)防癌癥發(fā)生。

3. 葡萄酒與白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比

兩者都屬于水果酒，區(qū)別當(dāng)然是原材料不同，一個(gè)是石榴，一個(gè)是葡萄；

首先從全球產(chǎn)地這一塊，石榴酒相對(duì)產(chǎn)地較少，比較知名的大概有美國(guó)、以色列、亞美尼亞、中國(guó)；葡萄酒產(chǎn)地更廣泛，大家熟知的法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、阿根廷、澳大利亞、南非、中國(guó)等。

從歷史看，葡萄酒歷史非常悠久，全球有很多著名品牌拉菲、康帝、西施佳雅、馬賽多、貝加西西里亞、嘯鷹、奔富等；石榴酒則是才起步30年左右，飲用人群現(xiàn)階段還不多。

從釀酒原材料使用上，由于石榴與葡萄出汁率不同（石榴大概28%、葡萄大概75%），釀造石榴酒比葡萄酒使用原材料更多。

從釀造工藝上，兩者都屬于果酒，工藝大同小異，當(dāng)然石榴肯定去皮壓榨發(fā)酵，葡萄一般帶皮壓榨發(fā)酵。很多朋友們都知道，不少葡萄酒在釀造過程中都會(huì)橡木桶陳年熟化；而釀造石榴酒使用這種工藝比較少，現(xiàn)在我所了解到的，僅有以色列一家有真正使用橡木桶陳年；國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的石榴酒打著橡木桶陳年X年，絕大部分都是不靠譜的，各種勾兌調(diào)配，最多最多用橡木條、橡木末浸泡。

從口感上的比較，我這里就先明確一個(gè)前提，白砂糖、檸檬酸等勾兌調(diào)配型的不列入比較，意義不大，口味怎么調(diào)都行，只比較原汁型。石榴酒，帶明顯的石榴清香，酸甜微澀，清爽，柔和，石榴風(fēng)味非常明顯；普通紅葡萄酒因葡萄品種不同以不同果香為主，口感更厚重，澀味更明顯，優(yōu)質(zhì)葡萄酒層次、復(fù)雜度更多樣化。

從營(yíng)養(yǎng)成分而言，（原汁型）兩者均有益于健康，從原材料而言，石榴相對(duì)葡萄，營(yíng)養(yǎng)成分含量更高，其多酚類抗氧化活性通常是葡萄的三倍。當(dāng)然釀成酒后，因?yàn)闆]有兩者直接的研究數(shù)據(jù)分析比較，就不好下結(jié)論。

這是從原材料衍生出來的一系列簡(jiǎn)要區(qū)別。再就打個(gè)廣告吧，國(guó)內(nèi)真正生產(chǎn)原汁型石榴酒的很少，有興趣嘗試原汁型石榴酒的可以關(guān)注下這邊丹虹窖藏石榴酒哈。

4. 白葡萄酒和紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。

葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。

再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。

葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌帲杂袧?，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。

同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。

對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽千里助理）

5. 葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有

葡萄酒酒總黃酮具有增強(qiáng)心血管功能、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功能，因此葡萄酒中總黃酮的量也是葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)。葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。

早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。

6. 葡萄酒與白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，上周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。說起葡萄酒的成分是相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。

葡萄酒中中重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。

這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

萄萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：

A. 80%的水。

這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。

經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C. 酸。

有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。

這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。

D. 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

E. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。

G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。

它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

H. 白藜蘆醇：白藜蘆醇是葡萄酒防治癌癥的主要成分，大都產(chǎn)生于葡萄葉表皮和漿果果皮中，具有抗氧化效能。

白藜蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。 我在網(wǎng)淘的，真心不錯(cuò)！

7. 紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白酒嗎

1、作用不同餐酒：餐酒主要是用于搭配一些簡(jiǎn)單西餐和法式菜系。紅酒：紅酒主要是用于品嘗和紅酒本身的食用功效。

2、分類不同餐酒：餐酒主要分為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。紅酒：紅酒主要分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。

3、特點(diǎn)不同餐酒：餐酒一般有果香味、度數(shù)較低、單寧不復(fù)雜、口感清新。紅酒：紅酒的口味較豐富、單寧復(fù)雜、口感豐郁。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

8. 葡萄酒與白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

半斤14度干紅葡萄酒相當(dāng)于250毫升白酒。

干紅采用的方法為葡萄的皮和肉一起釀造，干白則采用皮和肉分開來釀造的方法。干紅的顏色較深，而干白的顏色則更淡，接近無色，淡黃。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，干紅的較高，穩(wěn)定性也更強(qiáng)。對(duì)于搭配來說，干紅適合味道重的食物，干白適合味道淡一點(diǎn)的食物。

9. 白葡萄酒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.如果白葡萄酒在常溫下想喝，在家里可以選擇急凍，在酒店可以讓服務(wù)員拿冰桶過來進(jìn)行冰鎮(zhèn)

2.將白葡萄酒冰至10-12℃，風(fēng)味更佳！具體做法是在冰箱冷凍層放置10-20分鐘，在酒店冰桶中（淹沒酒肚）放置20分鐘

擴(kuò)展資料：白葡萄酒，用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照國(guó)際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。

大部分白葡萄酒適合即飲。價(jià)格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒，保質(zhì)期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內(nèi)飲用最佳，香氣、口感都處于成年期。

10. 干白葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

97年王朝干白葡萄酒價(jià)是300～500。白葡萄酒含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。經(jīng)常去喝白葡萄酒對(duì)身體是有好處的，白葡萄酒的功效也比較多，比如說具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺等功效，而且白葡萄酒的酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。