1. 果膠酶作用高中生物

果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現(xiàn)在以下兩個方面：

1、瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；

2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。 果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。 果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?。 【PH值特性】最適作用PH:3.0 【溫度特性】最適作用溫度為 50℃。 【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質(zhì)降解,把細胞從組織內(nèi)分離出來。

2. 果膠酶的作用高中生物

與淀粉水解有關(guān)的主要酶系(1)a—淀粉酶也稱液化型淀粉酶、糊精化酶、淀粉一 1， 4一糊精酶其作用是將淀粉迅速水解為糊精及少量糖，失掉原來 的黏稠度。釀造食醋使用的a—淀粉酶主要來源于枯草桿菌及曲霉菌、 根霉菌中。

一般新工藝制醋時，都使用細菌a—淀粉酶制劑。(2)(3淀粉酶又稱淀粉，1，4一麥芽糖苷酶。 由于過去對 淀粉酶作用認識不全面，將能糖化淀粉的酶統(tǒng)稱為卩淀粉酶。因 此現(xiàn)在除液化型淀粉酶外，對其他淀粉酶仍有著統(tǒng)稱作卩淀粉酶 的習(xí)慣。

卩淀粉酶存在于小麥麩皮或甘薯中。近年來發(fā)現(xiàn)某些微 生物也能分泌卩淀粉酶。(3)葡萄糖淀粉酶也稱糖化型淀粉酶、外切淀粉酶。葡萄 糖淀粉酶水解淀粉時是從非還原性末端起，一個一個順序切開a 一1，4糖苷鍵而生成葡萄糖，它也能切割支鏈淀粉的1，6糖苷 鏈，但速度相當(dāng)慢。

糖化酶是一種極為重要的淀粉糖化劑，大量 存在于黑曲霉中。麥芽糖酶也是屬于糖化型淀粉酶的一種，它能將麥芽糖水解成2個葡萄糖。高等植物的種子發(fā)芽及能發(fā)酵麥芽糖的酵 母都含有此酶。

霉菌中根霉及部分黑曲霉雖然可能不含有此酶， 但對麥芽糖有很強的分解能力，這主要是糖化型淀粉酶的作用結(jié) 果。 酵母菌不能直接利用麥芽糖，必須分泌麥芽糖酶將麥芽糖分 解成葡萄糖后才能利用，乙醇酵母是產(chǎn)麥芽糖酶最多的酵母，所 以發(fā)酵麥芽糖能力強，在發(fā)酵過程中如何迅速地將麥芽糖變成葡 萄糖，是提高發(fā)酵率的重要手段。

(4)轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶主要存在于黑曲霉系中。(5)異淀粉酶也稱脫支酶。 異淀粉酶內(nèi)切支鏈淀粉的ot— 1，6葡萄糖苷鍵，產(chǎn)物為直鏈淀粉。此外，曲霉菌還含有豐富的果膠酶、纖維素酶、單寧酶、酸 性蛋白酶等，這些酶對植物原料的細胞組織有一定分解作用。

3. 能產(chǎn)生果膠酶的生物有哪些

果膠（pectin）是植物細胞壁成分之一，存在于相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘在一起的作用。

天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細胞緊緊黏結(jié)在一起。

原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對分子質(zhì)量為50000~150000。

4. 果膠酶的作用原理高中

果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。

5. 高中生物分解果膠的酶

果汁中含有大量的果膠，并且該物質(zhì)不溶于水，因此利用酶的專一性，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清。

果汁以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。[1][2]

6. 果膠酶成分高中

天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細胞緊緊黏結(jié)在一起。

原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對分子質(zhì)量為50000~150000。

7. 果膠酶的活性

果膠霉在自釀米酒使用

【使用方法】：將葡萄除梗破碎裝桶、先加入偏重亞硫酸鉀殺菌、半小時后加入果膠酶溶液；

用10-20倍于果膠酶重量的20攝氏度的溫水溶解后添加，在溫度低于12攝氏度果膠酶的活性會明顯降低；

在PH值低的情況下（PH<3.3）應(yīng)將使用量增加30%；

果膠酶產(chǎn)品對二氧化硫不敏感；

【用 量】：白葡萄酒澄清果汁：0.5克至1克在葡萄壓榨破碎過程中添加或在果汁進桶過程中添加，澄清過程一般在6-12小時；

在酒精發(fā)酵結(jié)束后添加，需要10-12小時的作用時間；

注意：不能和皂土一起使用

紅葡萄酒：澄清自流汁：0.5-1克/10升；澄清壓榨汁：1-2克/10升；

應(yīng)該在分離過程中及時添加以便于果膠酶能在適合的溫度下（22-25。C）發(fā)揮作用

8. 果膠酶及其應(yīng)用

果膠酶的特性是蛋白質(zhì)，用于差速離心法分離大小分子物質(zhì)。

9. 生物果膠酶的作用

答：果膠酶反復(fù)利用的方法方法

果膠酶是一種天然的復(fù)合多糖類高分子化學(xué)物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而成，適用于果汁榨取、濃縮過濾、果汁澄清、膜組織分離。在食品、醫(yī)藥和日用化學(xué)行業(yè)具有廣泛的用途。

果膠酶的作用

果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下,轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團,生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

果膠酶的使用方法

一、提高壓榨果汁產(chǎn)量 用量：每噸破碎果實加60-120克，在40-55℃攪拌30分鐘后壓榨可使細胞更易破碎，果汁粘度下降，容易過濾，產(chǎn)量增加。

二、果汁澄清 用量：每噸果汁加60-100克（山楂汁加200克）50℃放置1-2小時即可過濾，可提高濾速，檢驗：取20毫升清亮果汁于試管加熱至70℃，立即冷卻后在0℃放5小時，若無混濁即合格。

三、果酒澄清 用量：每噸果酒加30-50克遠天34復(fù)合酶

遠天34能使果酒中的蛋白質(zhì)很快的凝集沉淀，能使多肽分解成可溶的小分子肽或氨基酸，使瓶酒長期保持澄清穩(wěn)定，1%的酶液可先加入空罐中緩慢攪拌。

1、在加酒母時添加，參與發(fā)酵，能使酒泥加快沉淀，出酒率，總酸，酒精度有所提高，色澤宜人，發(fā)酵結(jié)束酒已清亮穩(wěn)定。

2、在發(fā)酵后的酒中添加，放置1-3天過濾加快酒體清亮。

3、因夾帶濾質(zhì)如纖維等輕微懸浮物的酒，加入本品1天后過濾，即不再出現(xiàn)懸浮物。

4、其它使用 香菇多糖：每噸香菇加8公斤果膠酶，同時加入糖化酶10公斤。

中草藥： 每噸干料加1-2公斤，同時加中性蛋白酶或木瓜酶0.5-1公斤。

蓮子 蒜 柑桔去內(nèi)衣，每噸用100-200克，酶液可反復(fù)使用。

將西瓜皮提取果膠技術(shù)的具體操作方法介紹如下：

1.蒸煮壓榨.選用新鮮無毒無腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸籠中,等上汽后蒸30-40分鐘,以西瓜皮蒸透變軟、有水析出并滴下為宜（以殺滅活細胞中的果膠酶）.然后將其放于包裝袋內(nèi)壓榨,以除去組織細胞中的水分.

2.水解過濾.將榨干的原料放入耐腐蝕的容器中,加水3-4倍,加酸調(diào)至pH值2左右,加熱煮沸,保持一定時間后用布袋壓榨過濾并收集其濾液.再將濾渣加水2倍,重復(fù)水解過濾1次,合并兩次的濾液.初次水解時,要認真掌握酸度、溫度和時間的關(guān)系,酸度大,溫度高則時間短,溫度低,酸度小則時間長.

3.脫色濃縮.在濾液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脫色30分鐘后將其濃縮至原體積的3%左右.

4.醇制加工.先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液,加入量為濃縮體積的1倍或稍多.加入后便可看到有果膠絮凝出,片刻后,將絮凝果膠裝入細布袋,壓榨液體并回收液體中的乙醇.再將榨出的果膠用95%的乙醇溶液洗滌（用量為果膠的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.

5.粉碎包裝.將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并過60目篩.分批次化驗后,按規(guī)定將不同等次的產(chǎn)品合理調(diào)配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包裝。

10. 生物果膠酶專題的知識點

分解果膠的一個多酶復(fù)合物,通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。