貴和赤脈醬香酒使用的糧食主要有小麥、紅纓子高粱，小麥用來制曲，紅纓子高粱用來釀酒。醬香酒之所以要用紅纓子高粱制作，原因是紅纓子高粱糯性好，籽粒堅實、飽滿。同時它的淀粉含量高，耐蒸煮，耐翻糙，出酒率最高，酒質(zhì)最好，最符合釀造茅臺酒工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。同時這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)貴和赤脈醬香酒醬酒好喝的重要原因。

茅臺鎮(zhèn)酒廠高粱都是當?shù)氐母吡唬嗨影哆吷仙舷孪碌娜羌t高粱，這里產(chǎn)的紅高粱粒小皮薄，中間有微小恍如刀刻的痕跡，就是這種紅高粱，淀粉含量高，種植中不添加任何化肥。每年中國綠色食品驗證中心會來考察茅臺酒所選用的紅高粱的種植區(qū)域，他們自己帶著儀器直接上地里測量是否添加過化肥。給茅臺酒提供糧食的農(nóng)民一定要有綠色食品證書，否則他們的紅高粱就會被拒絕收購。 這種不使用化肥的紅高粱比東北地區(qū)的大粒紅高粱價格要貴一倍。