郫縣豆瓣醬

四川紅油郫縣豆瓣醬

紹興黃酒、李錦記醬油、日本味精。

料酒倒是可以，但味精高溫會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)！

黃酒啊

是料酒吧。

江津白酒啊，炒火鍋底料要用郫縣紅油豆瓣，最好是鵑城牌的，現(xiàn)在有火鍋專用的紅油豆瓣啦，很方便的

如果是燉菜或者鹵肉，要用廣州米酒，如果拌涼菜或者炒菜要用王致和的料酒或只是老財(cái)臣料酒，都比較不錯(cuò)，如果是炒飯要用加飯酒，相信我，我家是開店就是這樣用的。

你好！九江米酒，我的回答你還滿意嗎~~

黃酒、料酒、白酒、雕花酒有區(qū)別嗎？ 回答以上問(wèn)題，，有區(qū)別的，你改用花雕就燒這些紅燒菜比較正一些

黃酒白酒花雕酒是用來(lái)直接喝的 料酒是做菜的，各個(gè)牌子的酒味道濃度配方都有不同，個(gè)人摸索

料酒是烹飪用酒，選用黃酒最好，目前我所知道最有名的料酒是海神料酒，有清蒸、蔥姜、紅燒等，黃酒混合型的 最好 特別是海神香糟鹵泡雞爪真好吃，香氣很特別 ，酒有勾兌和釀造之分，就拿白酒來(lái)說(shuō)吧，大部分都是在四川那邊食用酒精拉回來(lái)對(duì)水裝瓶再注冊(cè)歌商標(biāo)來(lái)賣，幾十元的都一樣（假牙），但純正釀造的就不一樣了，特別是料酒，勾兌的就不太起作用了，只有純正釀造的才馥郁醇香，清瑩剔透紅亮，去腥提味明顯

其實(shí)料酒就是黃酒加水和一點(diǎn)味精

炒菜用的料酒是黃酒，加飯、花雕是黃酒中的上品，一般炒菜用不到這么好，標(biāo)料酒字樣的黃酒也可以了，當(dāng)然也可用喝剩的加飯、花雕酒，如果實(shí)在錢多，用加飯、花雕作料酒也未尚不可。蛋花湯做法：一個(gè)雞蛋在碗里打開，將瘦肉絲，榨菜絲放入鍋里煮開，加入鹽、味精調(diào)好味，將蛋液慢慢倒入鍋中，約一二分鐘，待蛋凝固即可，加入少許麻油出鍋。

不是白酒呀！是黃酒！花雕最好！

用黃酒的，米酒也可以的。雞蛋在碗里打散，鍋中水燒開，把蛋慢慢倒下去，然后把火關(guān)小，等蛋浮起來(lái)就好了，加點(diǎn)鹽，味精，幾滴油就可出鍋。

炒菜用的料酒,屬花雕是上品,最香一般商標(biāo)上標(biāo)著料酒字樣的,香度都不夠,只能去去腥,比較適合煲湯

炒菜用的是黃酒

雞蛋在碗里打散，鍋中水燒開，把蛋慢慢倒下去，然后把火關(guān)小，等蛋浮起來(lái)就好了，加點(diǎn)鹽，味精，幾滴油就可出鍋。

都可以用啊，特別系煮醉鵝，紅米酒與肉質(zhì)中和，烹調(diào)時(shí)酒精蒸發(fā)，用火燒去，留下滿鍋米香，參透到餸菜中，令肉質(zhì)新嫩爽滑，有人情味，米香濃郁，但絲毫不搶戲。價(jià)格也不貴，主要在10-20元。

不是,如果在沒有料酒的情況下是可以的.料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來(lái)對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說(shuō)起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是原來(lái)不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。 正如專家所說(shuō)，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?

杭嘉湖一帶俗稱”老酒” 兩廣一帶俗稱“米酒” 四川地區(qū)俗稱“料酒”

料酒當(dāng)然不是白酒了

應(yīng)該是黃酒吧,呵呵~~~我也不是很清楚