古代的酒和現(xiàn)代的酒當(dāng)然是有很大的區(qū)別的，而且古代的酒度數(shù)其實(shí)并不算是特別的高。01、古代的酒和現(xiàn)代的酒在種類上其實(shí)是有一定差別的?，F(xiàn)在的酒種類是非常多的，不過大致上我們可以分為三類，分別是白酒，紅酒，還有啤酒，當(dāng)然了，像一些水果酒之類的我們就不談了。但是在古代的時(shí)候，酒就沒有這么多的分類了，通常就只有白酒一種。而且古代的白酒全部都是由糧食釀制而成的，在古代一開始其實(shí)只有米谷，所以最初的時(shí)候，古代的酒就是我們現(xiàn)在所說的米酒。02、古代的酒和現(xiàn)在的酒在度數(shù)上也有很大的差別。眾所周知，現(xiàn)在的酒度數(shù)都是特別的高，動(dòng)不動(dòng)就是50多度，就算你酒量再好，喝不了多少酒可能就會(huì)倒下了。但是在古代卻不一樣，古代由于釀酒的技術(shù)并不是特別的高超，所以通常酒的度數(shù)也就在10度左右。這就是為什么我們發(fā)現(xiàn)古代人酒量特別好的原因，動(dòng)不動(dòng)就是喝好幾大碗，甚至是喝好幾十碗，說白了就是因?yàn)楣糯陌拙贫葦?shù)很低，就相當(dāng)于是現(xiàn)在社會(huì)當(dāng)中的啤酒一樣，大家想想看，現(xiàn)在社會(huì)當(dāng)中喝個(gè)幾大碗啤酒不也是正?，F(xiàn)象嗎？03、古代酒和現(xiàn)代酒的質(zhì)量也是不一樣的。古代酒的質(zhì)量肯定是比不上現(xiàn)在酒的質(zhì)量了，不過隨著古代釀酒技術(shù)的發(fā)展，酒的質(zhì)量肯定也是越來越好。最簡單的一個(gè)例子，武松在打虎的時(shí)候是喝了70碗酒，放在現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，如果喝70萬白酒那是什么概念，恐怕人早就被喝死了。從這一點(diǎn)我們也可以看出來，古代的酒質(zhì)量其實(shí)也就一般般，根本就沒有辦法和現(xiàn)代社會(huì)的酒相對比。

古代人喝的并不是現(xiàn)代的白酒，而是黃酒。因?yàn)楣艜r(shí)候人們的釀酒技術(shù)比較落后，釀出了的酒是怎么樣的就是怎么樣的，額米有經(jīng)過蒸餾，所以呈黃色液體。至于是從什么時(shí)候開始有了蒸餾技術(shù)釀出的白酒，歷史上也沒有明確的記載。為什么能斷定古代人喝的是黃酒而不是白酒呢？原因很簡單，看過《三國演義》和《水滸傳》的都知道，劇中的英雄人物，大多數(shù)都有在客棧喝酒的場景，可他們喝酒和我們現(xiàn)在的喝酒不一樣。我們是倒酒后即可一飲而盡，而他們還要煮上一煮。因?yàn)槟菚r(shí)候的他們喝的還是黃酒，只是經(jīng)過了一個(gè)步驟釀出的酒，雜質(zhì)比較多，所以需要通過煮酒將其中的乙醇以及其它雜質(zhì)蒸發(fā)掉，才不至于中毒。而且煮過后的酒喝起來口感也比較好，喝醉了以后頭也不會(huì)疼痛。所以古時(shí)候都喜歡煮酒論英雄，或者窗下煮酒對飲。至于是什么時(shí)候開始有了白酒，那還真不知道，歷史上也沒有明確記載，酒這個(gè)東西在皇帝時(shí)期就出現(xiàn)了，經(jīng)過千年的演化過后，才有了釀酒的蒸餾技術(shù)，這種白酒與之前的黃酒是有一定的區(qū)別。首先在其顏色上，它不在是黃色，而是白色，所以稱之為白酒，其次他口感也更好，不用再費(fèi)心煮酒也能喝下，而且不會(huì)中毒。所以漸漸的，就沒人在煮酒了，因?yàn)椴还苤蟛恢?，酒的口感都是一樣的。雖然我們已經(jīng)沒辦法判定白酒出現(xiàn)的確切年代，但是酒文化在我們國歷史長河中歷經(jīng)千年，衍生出了很多類別的酒，比如說高粱酒、果酒、白酒等等，甚至還形成了獨(dú)特的酒桌文化。就算目前的酒桌文化不太讓人喜歡，但是它也算是我國歷史文化標(biāo)志之一。

古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代都是釀造酒，酒精度很低，發(fā)酵過了會(huì)酸化成醋。因?yàn)槎葦?shù)較低，一般飲用量較大，天氣寒冷時(shí)不得不加熱飲用，當(dāng)然加熱的目的不止如此，釀造酒加熱味道更醇美，而且口感度數(shù)會(huì)高些?！侗静菥V目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！闭f明我國釀酒工藝在古代便已掌握，只是工藝沒有現(xiàn)在的成熟。古人應(yīng)該是用蘗釀出的酒，是一種甜酒，酒精度很低，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。有些會(huì)加入草藥，味道要更辛辣些，類似現(xiàn)在的紹興黃酒，酒度數(shù)約有50% 左右，這都是后來的了。所以古人喝的酒是低度酒，如三國時(shí)期喝的都是十幾度的黃酒，類似現(xiàn)在的啤酒，所以才有千杯不醉呀！現(xiàn)代意義的白酒一般只蒸餾酒，度數(shù)在40-70度之間，因?yàn)榫菩暂^烈，飲用量也小，所以現(xiàn)在很少有人再加熱飲用，不過一些老人還有飲用溫酒的習(xí)慣。這種酒一般認(rèn)為是元代開始出現(xiàn)的，宋朝時(shí)梁山好漢動(dòng)不動(dòng)幾大碗或者是整葫蘆的酒一飲而盡，估計(jì)都是釀造的的低度酒，武松景陽岡喝過十八大腕，要是50度的蒸餾酒，估計(jì)早就酒精中毒而死了。其實(shí)，古代的酒和現(xiàn)在的糯米酒相似，就是所謂的水酒或者是米酒，度數(shù)較低，在我國南方的很多地方，逢年過節(jié)總是自釀一些糯米酒。雖然古代的酒和現(xiàn)在的白酒有一些不同，但是華夏五千年的歷史，酒文化卻是不容小覷的。

古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,酒精含量很少，現(xiàn)在的白酒指燒酒、是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒起源于何時(shí)，眾說不一，尚無定論。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說法，元代時(shí)（1271—1368年）由國外傳入。 元時(shí)中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 再一種說法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

橫跨汴河水道的虹橋上人聲鼎沸，車水馬龍。河道兩旁的邸店、茶坊、青樓、商鋪，猶如亂花入眼，應(yīng)接不暇，無不彰顯宋朝的繁榮盛極。而這些繁華不過一席陪襯，《清明上河圖》中最亮眼之處，還屬那大大小小歌舞升平的酒肆，不同于城郊的腳店，城內(nèi)的七十二戶正店是宋朝，上至達(dá)官顯貴，下至文人騷客，談古論今、娛樂消遣的重要場所，就連以北宋末年為故事背景的名著——《水滸傳》中，推動(dòng)情節(jié)發(fā)展的重要折點(diǎn)也都是在酒樓開場。?1?3宋都御街，酒家林立，繡旗相招，頗有遮天蔽日之勢。其中龍頭當(dāng)屬白礬樓，三樓相高，五樓相向，參差錯(cuò)落。樓宇之間，飛橋欄檻，明暗相通，屋頂采用“歇山式”，檐角上翹，遠(yuǎn)觀時(shí)“如鳥斯革，如翼斯飛”，西樓作為主體，甚至可以俯瞰宋朝皇宮。門口朱紅的杈子攔住了車馬行人，彩樓歡門的檐上扎著山形的花架，其間形象生動(dòng)的點(diǎn)綴著花鳥飾物，檐下垂掛的彩色流蘇迎風(fēng)而動(dòng)。酒樓內(nèi)有廳院，廊廡掩映，五步一室，十步一閣，修竹夾?ǎ?劑衷呀祝?耗袂鋝酰???嘈??沽閉諛唬?閆?留粒?隹吐渥?螅?閿寫道????簦?堊?絳渲?枰怨┕凵停?靖羯讓嘔?值母笞永錚?局試滄郎希?莆此橢粒?閿小翱床恕保??舉杯，又換“細(xì)菜”，這些都由酒保穿梭其中頻繁更替，逢迎討巧之至。?1?3而至于其中最重要的美酒，若要一一詳述，就得另行開文記敘，因?yàn)閷?shí)在是爭奇斗艷，各有千秋，至于品質(zhì)之上成，種類之繁多，更是令人驚嘆。白礬樓的眉壽，忻樂樓的仙醒，清風(fēng)樓的玉髓，高陽店的流霞，會(huì)仙樓的玉醋，八仙樓的仙酵，時(shí)樓的碧光，班樓的瓊波，中山園子正店的千日春，還有燙熱來吃的劍南燒春??不勝枚舉。?1?3若論佳釀，皇室貴胄何等驕矜，又如何肯委屈自己輸給民間，如此杯中物自然少不了自行釀造，珍藏密斂，皇帝御用的有：薔薇露酒、流香酒、鹿頭酒；后宮、宗室及權(quán)臣自藏的有：高太皇的香泉，向太后的天醇，鄭皇后的坤儀，鄆王的瓊腴，嘉王的琬醑，蔡太師的慶會(huì)，王太傅的膏露???1?3之前贅述，都是宋朝酒文化的真實(shí)再現(xiàn)。酒，似乎在中華五千年文明中都未曾缺席。?1?3夏朝便出現(xiàn)了釀酒始祖杜康，商朝時(shí)期，紂王的酒池肉林，展現(xiàn)出了飲酒風(fēng)氣在上層階級的普遍與盛行，魏晉風(fēng)范中，竹林七賢終日飲酒縱歌，肆意酣暢，北宋時(shí)期,宋太祖更是杯酒釋兵權(quán)，可見酒在歷史中也同樣大放異彩，古代不論親朋聚會(huì)，婚喪嫁娶，祭祀朝拜均離不開酒的存在，酒甚至成為了一種禮節(jié)的象征。不論男女老少，閑時(shí)或月下小酌或交杯暢飲，宋代女詞人李清照和夫君趙明誠最樂在其中的游戲便是行酒令，并由此作出不少精妙詩篇。?1?3但古人飲酒往往用斗來計(jì)量，如西漢開國元?jiǎng)追畤?，在鴻門宴上立飲斗卮酒，劍切啖彘肩，唐代詩仙李白，曾被杜甫笑稱，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！彼螌⒉苠嬀茢?shù)斗后仍能“奏事上前，數(shù)十條，皆默識不少差?！蹦皇牵湃司屏咳绱烁叱?，令今人望塵莫及？其實(shí)，現(xiàn)實(shí)卻并沒有那么夸張，古代的酒，因?yàn)樘崛〖兌炔桓?，多為濁酒，顏色為淺綠，黃者為上等。這是因?yàn)獒劸茣r(shí)多有細(xì)菌、微生物侵入或裝酒器皿為銅器其銅綠滲透至酒中所致，而酒面也常漂浮雜質(zhì)，像白蟻一樣，所以又名“綠蟻酒”，這種酒大概類似如今的醪糟，略有酒味，價(jià)格便宜且容易酸敗，古人詩中“雖無揮金事，濁酒聊以待”，“默默平沙初落雁，黃花濁酒情何限?！钡忍岬降臐峋票闶谴宋?。如果在生產(chǎn)過程中更注重品質(zhì)，那么便會(huì)制作出較之上等的黃酒，極品為琥珀色，味道甘甜，名句：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”便是形容此酒，但是這種酒的價(jià)格要比前述的綠蟻酒高出許多：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！泵谰频膬r(jià)格相當(dāng)于千金的皮裘，可見尋常人家是無法飲用的。而這些酒的度數(shù)就不堪一提了，甚至不如今天的啤酒，烈酒即如今的蒸餾白酒的出現(xiàn)，至少在南宋以后了，所以《水滸傳》中武松喝下十八碗的“三碗不過崗”，對于現(xiàn)代人來說，想必也不過是付之一笑罷了。?1?32003年6月21日，在西安市北郊出土的漢代高級貴族墓葬中發(fā)現(xiàn)的鳳首銅鐘里便盛放著26公斤青綠色的古酒，歷經(jīng)兩千多年的美酒仍舊香氣四溢，酒香醉人。?1?3除了糧食釀造的酒，古人也不會(huì)放過肉類、水果、花卉和乳品，常見的便有“葡萄美酒夜光杯”葡萄酒、“洞庭春色”黃柑酒、椰子酒、梨酒、青梅酒、荔枝酒、海棠酒、“他鄉(xiāng)共飲金菊酒，萬里同悲鴻雁天”菊花酒、“釀造時(shí)放入羊肉口感甘滑”羊羔酒、醍醐酒、雞子黃酒???1?3如果生活在古代唐朝，或許你此時(shí)正滿臉愜意的跪坐榻上，聽著絲竹管弦，抿著果酒，遙望杜甫用當(dāng)時(shí)的普通話吟誦絕句“兩嘎黃列忙翠柳，一行爸落黨蹭滕。相寒瑟冷岑秋雪，門爸東挪么里扔。”（兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。）而酒家門前那位皓腕凝霜雪的老板娘正熱情的招攬著絡(luò)繹不絕的賓客??

上古的酒究竟是什么模樣的，又是如何釀制的呢？盡管當(dāng)時(shí)沒有文字記載，但是我們可以從出土的釀造器具加以推測分析。1979年，山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)現(xiàn)了距今五千年的成套釀酒器具，為掲開當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)之謎提供了極有價(jià)值的資料。這套釀酒器具包括煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕，同處還發(fā)現(xiàn)了飲酒器具，如單耳杯、解形杯、高柄杯等，共計(jì)100余件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一位職業(yè)釀酒者。 1974年和1985年，河北藁城臺西商代遺址中，發(fā)現(xiàn)了一處完整的商代中期釀酒作坊。設(shè)施也類似于上述大汶口文化時(shí)期。值得注意的是，這些釀酒器具中，都有陶鼎或?qū)④娍惖闹罅嫌镁?，說明原料是煮熟后才釀造的。經(jīng)過蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲；也便于被酶所分解，發(fā)酵成酒，再經(jīng)過濾，濾去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。 可以推測，在五千年前，我們的祖先已經(jīng)采用酒曲酒的方式，釀酒工藝也比較完善，大致包括谷物蒸煮、發(fā)酵、過濾、酒等幾個(gè)過程。 有關(guān)釀酒的文字記載，最早出現(xiàn)在儒家經(jīng)典《周禮》之中。 《周禮》是先秦古籍，著名的典籍“十三經(jīng)”之一，此書記載了周代的社會(huì)制度、典章文物、審美寫尚和工藝水平等，也透露出當(dāng)時(shí)的酒業(yè)狀況?！吨芏Y?天官》記載：“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十八人。酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人”。也就是說，西周王朝建立了一整套機(jī)構(gòu)對酸酒、用酒進(jìn)行嚴(yán)格的管理?！熬普凭浦?，以式法授酒材，凡為公酒者，亦如之”，意思是說，酒正掌管有關(guān)酒的一切政令，根據(jù)造酒的法式撥給酒人各種制酒的材料，凡是鄉(xiāng)射飲酒等公事所需的酒，也照此辦理?？梢?，這套機(jī)構(gòu)中，有專業(yè)的技術(shù)人オ、固定的酸酒法式、原料供應(yīng)的措施等一系列制度。 那么，當(dāng)時(shí)造的是什么酒呢？《周禮天官》是這樣說的：“辨五齊之名，一日泛齊，二日醴齊，三日盎齊，四日繩齊，五日沈齊。辨三酒之物，一日事酒，二日昔酒，三日清酒”。所謂“五齊”“三酒”，就是當(dāng)時(shí)制作的各類米酒，總體上分為兩類：“五齊”是類，齊和齋，在古代是同一個(gè)字，齊就是齋祭的意思，“五齊”就是用以祭祀的五種不同規(guī)格的酒，它們共同的特點(diǎn)是，酒味薄而未經(jīng)過濾，僅供祭祀所用，擺擺樣子的?！叭啤?，則是經(jīng)過過濾，供人飲用的酒。 具體地說，泛齊，就是糟滓上浮的薄酒，如同現(xiàn)在不去的老白酒。醴齊，是汁滓相和的薄酒，麴多米少，一宿而熟，味道有點(diǎn)甜，就像現(xiàn)在的甜酒釀。盎齊，是酒液呈白色的濁酒。緹齊，為酒液紅色的濁酒。沈齊，則是糟滓下沉，酒汁成清水狀的稍清之酒。 “三酒”，是供人飲用之酒，事酒，即臨事而釀之酒，也就是供節(jié)令，典禮，祭祀所需，隨時(shí)可釀可飲的新酒，儲(chǔ)藏時(shí)間不宜過長，容易發(fā)酵變質(zhì)。黃酒，是釀制時(shí)間較久的酒，冬釀春熟，比昔酒更醇厚，更清冽。 這說明，西周時(shí)期的釀酒技術(shù)已經(jīng)比較完善。因?yàn)樵谶h(yuǎn)古很長一短時(shí)期，酒和酒槽不是經(jīng)過分離就直接食用的。如今，這類渾濁的薄酒“五齊”，僅僅作為祭祀的擺設(shè)，人們飲用的，是較為精制的“三酒”。20世紀(jì)80年代，河北平山縣出土了兩瓶古酒，距今已有2200年左右，分別貯藏在一圓一扁的青銅瓶里，共約10多斤，一種為黛綠色，一種為陳釀美酒，如果不是高超的工藝釀造出高度精純優(yōu)異的曲酒，怎么能存放2200多年而不變質(zhì)呢?？墒?，在我國古籍中根本找不出類似記載，說明在酒的問題上，還有不少有趣的、難解的謎。 三酒之類的制作過程，可以參看山東諸城涼臺出土的漢代畫像石的一幅庖廚圖。圖中部分畫面形象地描繪了當(dāng)時(shí)的釀酒情況：一人跪著搗碎曲塊，旁有一口陶缸用以浸泡曲末，一人在加柴燒飯，一人劈柴，一人在甑旁撥弄米飯，一人負(fù)責(zé)將曲汁過濾到米飯中去，并把發(fā)酵醪拌勻。有兩人負(fù)責(zé)酒的過濾，還有ー人拿著勺子，大概是要把酒液裝入酒瓶。下面是發(fā)酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中。大概有一人偷喝了酒，被人發(fā)現(xiàn)后，正在挨揍。濾酒的材料可能用絹袋，用手?jǐn)D干。過濾后的酒放入小口瓶，進(jìn)一步陳釀。 專家依據(jù)此圖設(shè)想東漢時(shí)期釀酒的工藝程序?yàn)椋? 酒曲塊----搗碎----浸曲----過濾曲汁 釀酒原料----蒸熟----冷卻----入大口缸發(fā)酵（酒壚）---過濾---入小口酒瓶 澄懷認(rèn)為：中國是酒文化的發(fā)源地，也是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來，這對造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月?？梢哉f，在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。