1. 葡萄酒葡萄用洗嗎
沒關(guān)系，自釀葡萄酒的葡萄洗過后晾一下就好，并不是說一點水分也不能有，只要大部分水分晾干了就可以。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中浸泡半小時，之后用清水沖洗干凈。
第三步，將葡萄放在室外晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾干后，把葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，放好白糖后進行攪拌，然后就可以蓋上蓋子了。
第五步，發(fā)酵的時間和當時的季節(jié)有關(guān)，夏季溫度高發(fā)酵一周即可，秋季溫度低的時節(jié)，需要發(fā)酵半個月。
第六步，發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)把酒和果肉分開，第一次沒有過濾干凈的話，就再過濾一遍，然后裝入干凈的酒瓶中。
2. 葡萄酒用什么洗
白醋不能洗掉紅酒汁，因為紅酒漬含有色素，沾濕衣服時，會留下斑漬。去除方示是使用灑精與阿摩尼亞水 對半濕合，涂抹于污染的部位來揉洗。又或者先用布沾上食鹽水來揉拭，然后再用擰 干了的毛巾擦拭，便可去污。
但對于已有一段日子的污漬，必須要用醋酸水拭去，假如色素還不褪掉，便要用漂白劑漂白。
3. 做葡萄酒葡萄要洗嗎
您問的是；做葡萄酒葡萄要洗不洗吧！要洗的。
洗的時候，主要是挑出爛的，癟的。然后沖洗下就行，不要用手去搓洗，就是不要洗去葡萄上的白霜。
酵母菌在葡萄液里是絕對優(yōu)勢的細菌，雖然其它菌類也有存在，但它們酸性環(huán)境的生存和繁殖能力絕對比不上酵母菌。一旦酵母菌在葡萄液里旺盛繁殖，隨即產(chǎn)生大量二氧化碳、不斷增加酒精濃度、搶占糖分以及較強的酸性環(huán)境等等狀況，致使其它菌類被抑制不能繁殖或被殺死。
如果洗的太干凈的話，會把表面的酵母菌洗去，不僅影響發(fā)酵，其它有害菌（例如醋酸菌）搶先繁殖致使葡萄酒發(fā)酸腐敗。
4. 做葡萄酒葡萄洗嗎
家庭自制葡萄酒要把葡萄洗凈。
清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等。所以建議，務(wù)必要洗凈葡萄。
5. 葡萄酒洗的干凈嗎
可以洗掉。方法：先吸干多余酒液，然后往酒漬處噴灑雙氧水，接著涂上小蘇打面糊，過2-3分鐘之后，用平常的方法進行洗滌即可。也可使用蘇打水，蘇打水能產(chǎn)生碳化作用，分解酒漬的顏色。需注意的是，在用蘇打水之前，要往酒漬處撒點鹽，以防止更大的污染。
6. 釀葡萄酒的葡萄怎么洗
處理方法：把長毛的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。
葡萄酒長毛原因：
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中。
2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細菌滋生，酒液長毛。
3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
7. 葡萄酒葡萄要洗嗎
葡萄酒釀造前需要沖洗葡萄，其主要目的是洗去浮塵，而不能反復(fù)沖洗．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)紅色． 喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸，這是由于空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．所以要沖洗
8. 釀葡萄酒需要洗葡萄嗎
少量水珠對葡萄酒沒有影響
太多的話會有一定的影響。葡萄上有水會提供細菌滋生的環(huán)境，如果水分太多會在發(fā)酵完全前就滋生雜菌。
葡萄上過多的生水，里面含有許多雜菌，會使原料染菌，影響發(fā)酵向著正常生成酒精的方向進行。解決辦法可以在發(fā)酵初期適量加點食鹽即可解決。
9. 葡萄酒要洗葡萄嗎
洗葡萄時用冷水洗，水中放入幾滴臼醋，加入一大匙鹽浸泡十分鐘后用清水反復(fù)沖洗幾遍即可！
10. 做葡萄酒用洗嗎
需要抓碎，破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。
制作流程
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應(yīng)當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。永發(fā)家庭農(nóng)場無公害最佳釀酒葡萄有，巨峰，摩爾多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介紹幾種主要葡萄品種特點:
巨峰:巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0.8)等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。
以上特點均以普通質(zhì)量葡萄為例。
清洗晾干
原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險。筆者認為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
裝罐
葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。
主發(fā)酵階段
裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度--主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準;溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。
壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次;
發(fā)酵時間--主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是:經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產(chǎn)生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離--主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。
該步驟不適用于溫度超過25℃的環(huán)境。
分裝陳釀
經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。