還是清香型的比較好這樣的香腸味道清香原汁原味醬香型的味道會改變?nèi)獾奈兜酪话闳瞬幌矚g

灌香腸用二鍋頭是可以的。大多數(shù)情況下灌香腸是可以用白酒的，但是一定要用度數(shù)高一點，品質好的白酒，這樣才會起到殺菌、提香、去腥、腌制出的香腸味道更好。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，一般都會用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質、味俱佳的茅臺、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風味，防止它們在空氣中變質。因為白酒具有很強的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因為料酒的酒精含量低，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 38度的酒不適合做臘腸，度數(shù)太低，無法達到殺菌去腥的作用 一般選用55度以上的酒做臘腸。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。并不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存時間。酒精可用來控制里面的細菌滋生 希望我的回答對你有所幫助 祝你生活愉快 更多1條 

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內(nèi)部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

做香腸要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香腸的，但一般情況下，制作香腸使用度數(shù)高一點的白酒為好，這樣做出來的香腸風味更好，一般選用60度左右的白酒為好。這樣酒味不會太重，也不會沒有味道，在腌制臘腸的時候，至少要腌制四小時左右，然后要自然風干，不能在太陽下暴曬，不然口感會差很多。簡介高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。臘腸很容易長細菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)風干得到的臘腸就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是不錯的。所以42度白酒雖然可以做臘腸，但用度數(shù)高一點的白酒更好一些。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣也有用大腸衣的灌入調(diào)好味的肉料干制而成。