00:00 / 00:5770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

窖底香后從下沙開始做，每個輪次都要加工，3次酒時開始取窖底香醅烤酒。窖底酒顧名思義就是窖池底部糟所烤的酒，這種白酒特點是香味物質(zhì)豐富，回味長，雜味重。但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必須科學(xué)合理地培養(yǎng)窖底香醅才能產(chǎn)出窖底酒。制作培養(yǎng)窖底香味是關(guān)鍵。

酒甜，是加入了糖蜜素在里面酒是糧食釀造的,但也有是酒精勾兌的,大多數(shù)酒50度以上都是用實用酒精勾兌提酒度,這對身體是無害的,有的是糧食釀制，通過基酒勾兌，這與一般的就有很大的差異。一般酒由食用酒精勾兌，毫無品嘗的意義。好酒喝多了不會上頭，云南小曲清香型白酒就是很好的例子。酒質(zhì)細(xì)軟，入口柔和，回味起清香.就連不會喝酒的人也能比較出酒質(zhì)的不同

指的是“雙輪發(fā)酵工藝”。所謂“雙輪底發(fā)酵”即在開窖時，將大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入適量的成品酒、曲粉等)進行再次發(fā)酵的一種方法。等到酒醅經(jīng)過兩輪發(fā)酵期滿，稱為：“雙輪”發(fā)酵糟，所釀出的酒稱為：“雙輪”發(fā)酵酒?！半p輪底發(fā)酵即對第 一次發(fā)酵的底糟不做蒸餾，進行第二次發(fā)酵，有意延長底糟發(fā)酵期的一種工藝。擴展資料雙輪底槽發(fā)酵，其實質(zhì)是延長發(fā)酵期的一種工藝方法，只不過延長發(fā)酵的糟醅不是全窖整個糟醅，而僅僅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下：1、通過延長發(fā)酵期，增加了酯化時間，故酯類物質(zhì)也增多。2、底部糟醅與窖泥有較長時間的接觸，有利于香味物質(zhì)的大量生成與積累，使酒質(zhì)提高。因為，窖底泥中的微生物及其代謝產(chǎn)物最容易進入底部糟醅。底部糟醅營養(yǎng)豐富，含水量充足，故微生物容易生長繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。雙輪底糟發(fā)酵產(chǎn)的酒酸和酯含量高、香氣正、糟香味大，能增強基礎(chǔ)酒的濃香、糟香，提高酒體的豐滿度，主要作調(diào)味酒使用。參考資料來源：百度百科—釀酒

池底水（黃水）是白酒生產(chǎn)企業(yè)寶貴原料，而有些企業(yè)白白丟掉。不但浪費了寶貴材料，還污染了環(huán)境。有條件的企業(yè)學(xué)習(xí)五糧液生產(chǎn)乳酸等化工產(chǎn)品，也可以進入底鍋蒸餾，提高白酒質(zhì)量，還可以用于養(yǎng)窖，最次之，可用于和窖泥，提高窖泥質(zhì)量(參考資料：www.paifang.renzheng.com)。蒸餾冷卻水，現(xiàn)在大部分企業(yè)已經(jīng)采用了綜合利用，但有的企業(yè)還直接排放?！栋拙朴盟窐?biāo)準(zhǔn)即將出臺。白酒蒸餾冷卻水必須綜合利用，如不采用將達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。洗瓶用水，綜合利用已被絕大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)采用，方法多種多樣?？傊担拙粕a(chǎn)企業(yè)廢水綜合利用不是技術(shù)問題，只要我們主要負(fù)責(zé)人提高認(rèn)識，就能做到。降低糧耗，提高出酒率提高白酒出酒率是行業(yè)技術(shù)管理的一項重要工作，但是近年來有些淡化。如果生產(chǎn)濃香型白酒企業(yè)出酒率達(dá)到現(xiàn)在五糧液水平（五糧液現(xiàn)年出酒率高達(dá)41.67，而全國平均水平只有33），全國降低白酒耗糧60萬噸。提高出酒率技術(shù)措施，老一代白酒科技人員和白酒生產(chǎn)企業(yè)做了大量工作，取得多項成果，已有成熟的技術(shù)和經(jīng)驗規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)化操作，完全可以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

窖藏白酒方法窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化: 1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化；白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內(nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時間一長就會變質(zhì)。2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質(zhì)提升的快。