1. 大閘蟹配紅酒還是白葡萄酒好吃

配紅酒最好。

螃蟹，經(jīng)常見，品種也很多，就好像這一款阿拉斯加帝王蟹一樣，一聽名字，就知道來頭不少。要想和這些大佬級別的螃蟹搭配上美酒，那可不是件容易的事。這時候，就可以來一瓶紅酒啦！果香濃郁，風格高雅，具有微酸爽口悅怡的特色的紅酒，是所有美食都夢寐以求的美酒搭檔。鮮嫩多汁的蟹肉，碰上甘醇果香的紅酒，那必定是一場饕餮盛宴。

2. 大閘蟹配紅酒好嗎

原料:紅酒500克，梭子蟹500克。

做法:

1、先將螃蟹洗凈，切對半。蔥三根、姜片可以多些。

2、鍋內(nèi)倒適量橄欖油，先把姜片、蔥 平鋪在鍋內(nèi)，螃蟹入鍋擺放好。

3、倒入適量的紅酒，加蓋悶幾分鐘。

4、直至螃蟹變色，掀開鍋蓋，再加入適量的紅酒，繼續(xù)加蓋悶幾分鐘。

5、待酒香滲入其中，即可裝碟。

3. 螃蟹配白葡萄酒還是紅酒

白葡萄酒是一種非常適合與海鮮搭配的葡萄酒，而螃蟹屬于海鮮類的一種，所以白葡萄酒是可以與螃蟹進行搭配的。螃蟹雖美味不過食用一定要注意，不是所有人的體質(zhì)都可以吃螃蟹，而且很多食物是不能和螃蟹一起混吃的。螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。澳洲豹雷司令干白不錯

4. 大閘蟹和什么酒最配

海鮮的絕配常常是白葡萄酒,因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn),如果吃海鮮時喝白葡萄酒,便不易發(fā)生食物中毒,久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

5. 大閘蟹和葡萄酒一起吃會怎么樣

做法，1：鮮活的基圍蝦清洗干凈，放在清水中精養(yǎng)1天，撈出控干水分。

2：找一個干凈無油的鍋，倒入礦泉水燒開，再放入冰糖小火熬化，晾涼。

3：這時將生抽，白葡萄酒，花雕酒，白蘭地，高度白酒，海鮮醬，蠔油，玫瑰露酒倒入湯汁中。

4：再加入少許鮮花椒，檸檬片，青辣椒塊，香菜段少許，鮮美人椒粒攪勻即可。

5：調(diào)好醬汁后，直接將基圍蝦放入料汁中，冷藏腌制4小時以上，就可以啦……

【醉蝦】熟蝦的腌制方法，同樣適用于醉蝦和其它海鮮食材的腌制。

做法，1：新鮮清洗干凈的基圍蝦，入沸水中鍋中煮2分鐘，馬上撈出放在冰水中，這樣蝦肉更緊實，更好吃。

2：鍋內(nèi)加入礦泉水，紅酒，米酒，再放入當歸，紅棗，枸杞大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘以上，關(guān)火晾涼。

3：撈出冰鎮(zhèn)后的基圍蝦，控干水分后放入鹵汁中，再倒上高度白酒，冷藏腌制5小時以上就可以啦……

醉蝦的6個小技巧，知識點哦，一定要要認真學習啦……

1：不管是腌制醉蝦還是醉蟹，都必須要用鮮活的食材，這是最基本的，不新鮮的海鮮切記一定不要腌制食用。

2：凡是用清水的時候，必須要用礦泉水，除非燒開涼透使用，否則極易鬧肚子。

3：分享的上述兩種醉蝦的做法，適用于任何海鮮，比如明蝦，勵蝦，梭子蟹，大閘蟹，蟹鉗等等，都適用。

4：腌制醉蝦 醉蟹一定要全程無油，否則極易變質(zhì)。第一種的腌制方法，鹵汁可反復(fù)利用，第二種則只能使用一次。

5：要想醉蝦 最香好吃，必須要腌透，蟹子一般需要8小時以上，蝦一般4-5小時就可以，不然沒味很難吃。

6：記住一點，腌制醉蝦 醉蟹，蟹鉗姜片是必不可少的，還有一點是必須要要用高度白酒，才能腌出效果。

6. 大閘蟹配紅酒還是白葡萄酒好吃些

若以顏色為劃分標準，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。

紅葡萄酒，紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。

一般，浸皮的時間越長，顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深沉的紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時間的增長，其顏色會變淺，呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。此外，紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響，一些品種顏色深，釀造出來的葡萄酒顏色會比較深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。

白葡萄酒，白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。

在釀造白葡萄酒過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Gris）等品種釀制的葡萄酒會呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會影響成酒的顏色，以霞多麗（Chardonnay）為例，經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會展現(xiàn)更深的金黃色色澤；不經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺，呈淺檸檬黃色澤。

桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。

若以含糖量為劃分標準，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型、甜型四大類。

干型(Dry)：含糖量小于或等于4克/升，是目前市場上最常見的類型

半干型(Semi-Dry)：含糖量介于4-12克/升，口感細品微甜

半甜型(Semi-Sweet)：含糖量介于12-45克/升，入口微甜

甜型(Sweet)：含糖量大于45克/升的葡萄酒，入口便能感受到明顯的甜意

根據(jù)酒的形態(tài)分類，葡萄酒可分為靜止酒和起泡酒。

靜止酒，酒中無氣泡的葡萄酒，市面上大部分的葡萄酒都是靜止酒。

起泡酒，起泡葡萄酒即含有氣泡的葡萄酒。最著名的起泡酒當屬香檳了。但由于原產(chǎn)地命名保護要求，只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳，而其他地區(qū)同樣工藝生產(chǎn)的只能叫做起泡酒哦。

根據(jù)釀造工藝、葡萄酒風格區(qū)分的話，葡萄酒則可大致分為“新世界”和“舊世界”。

新世界，新世界主要指包括美國、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞和南非等這些新興經(jīng)濟體國家。

新世界釀酒風格不受過多的條條框框的束縛，更善于創(chuàng)新，改進技術(shù)，他們注重實驗，懂得利用現(xiàn)代先進的技術(shù)去改善葡萄酒的品質(zhì)。新世界葡萄酒的風格表現(xiàn)得更大膽，更甜美。濃郁的水果香味是它們的突出特點。

舊世界，舊世界的國家主要是在歐洲，如法國，意大利，德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。

舊世界的葡萄酒釀酒歷史悠久，其釀酒理念也是古典主義，更為注重傳統(tǒng)釀酒手法。舊世界葡萄酒風格略顯內(nèi)斂，充滿活力的色彩少，卻更精致雅典。它們往往有較高的酸度和更好的平衡感。

不過隨著時代的變遷，新舊世界的釀酒師們也在逐漸的學習互補，現(xiàn)在新舊世界的界限也越來越模糊了。

以上就是葡萄酒的四種不同分類哦~希望能幫到您~

7. 吃大閘蟹喝白酒還是紅酒好

螃蟹和生姜、醋、酒一起吃營養(yǎng)。

1、吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸著姜末和醋。因為姜具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來不僅可以保護腸胃，對于治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果。

2、海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。

擴展資料：

吃螃蟹的注意事項：

1、每頓別超過三只螃蟹

蟹黃里的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大于300毫克。螃蟹屬大寒食物，一次最好不要吃太多，至于吃具體吃幾只要根據(jù)個人體質(zhì)和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三只比較合適，孩子適當減量。

2、吃完螃蟹別喝梨汁

秋天多吃梨有利于潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應(yīng)慎重食用。

參考資料：人民網(wǎng)-吃螃蟹的3個正確姿勢 搭配3種食物最佳

8. 大閘蟹配白葡萄酒好嗎

1.白葡萄酒：在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹?！?/p>

2.黃酒：自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

9. 大閘蟹配紅葡萄酒還是白葡萄酒

螃蟹的二十種吃法：

挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

1 煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2 秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物

2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

3 豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

做法：

1．把蟹處理干凈，切成六塊。

2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

4 起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1．先把蟹處理干凈切成六塊。

2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

5 咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

調(diào)味料：

a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

6 螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。

7 黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。

8 胡椒蘿卜凌蟹

據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

9 老虎蟹二吃

大華酒樓老板關(guān)志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

10 伊面扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

11 花雕蒸紅蟹

采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。

12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

13 炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

制作方法：

1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。

4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

15 蟹鑲橙

浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。

原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂；

3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

16 花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.

做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成.

溫馨提示：

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

17 炸海蟹

【原料】

主料 梭子蟹1公斤。

調(diào)料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

【制作過程】

(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。

(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

(3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

18 麻辣肉蟹

材料：（兩人份）鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份)、茨粉5克

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

【備注】:

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

19 辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙

調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

做法：

①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

【備注】

辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

20 香辣炒蟹:

原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

制作過程：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

21 白沙紅蟹:

〖主料〗紅膏蟹

〖輔料〗蔥干辣椒

〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉

〖做法〗

1．將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。

3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。