1. 紅酒或白葡萄酒的區(qū)別在哪里

如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。

具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。

所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。

兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。

而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

2. 紅酒 白葡萄酒有什么區(qū)別

紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別如下：

釀造工藝不同：

紅葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的。白葡萄酒只采用葡萄汁來釀造。

葡萄品種不同：

紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁來發(fā)酵，所以既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來釀造。

顏色不同：

紅葡萄酒釀造時帶有紅葡萄皮，葡萄皮中的顏色溶解在酒液中，就是顏色深紅的紅葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁來釀造，白葡萄酒的顏色只有葡萄汁的顏色，黃綠色。

口感不同：

紅葡萄酒使用全葡萄來釀造的，葡萄皮籽里的單寧、顏色、風(fēng)味物質(zhì)都溶解在了酒液中，所有紅葡萄酒的口感更為復(fù)雜，含有豐富的紅色水果和黑色水果香氣，并且?guī)в忻黠@的澀味。因為只有葡萄皮和葡萄籽中有澀味，葡萄汁中沒有澀味，所以白葡萄酒中沒有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。

配餐不同：

紅葡萄酒適合搭配有重量的食物，比如紅肉、火腿、燒烤等；白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物，如魚類、海鮮、清蒸禽類等。

3. 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別在哪里

絕大部分由紅葡萄釀制而成（也有少數(shù)紅葡萄酒混入少量白葡萄釀制），紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。

白葡萄酒

由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的原色。

4. 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別是什么?

葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類。口感的判斷具有主觀性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。

葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。

再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時需要與葡萄皮進行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長時間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會進行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。

葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因為含有單寧，所以有澀感，復(fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強一點。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。

同樣因為白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。

對于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）

5. 白葡萄酒跟紅酒的區(qū)別

白葡萄酒和紅葡萄酒最大的特點，白葡萄酒是白葡萄釀的，紅葡萄酒是紅葡萄酒釀的，回答完畢

6. 白葡萄酒和紅酒有什么區(qū)別

您好，一般紅葡萄酒杯杯口更大，杯身也更大一些。白葡萄酒杯開口小一些。杯身也小一些。

香檳杯則是細長型的 酒杯的直徑、杯體的長度、杯口的寬度， 甚至杯壁的厚度，都會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響，杯子的形狀決定了葡萄酒入口時與味蕾的第一個觸點，杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接導(dǎo)向舌尖的甜味區(qū)；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌頭中間再來品嘗，會呈現(xiàn)兩種不同的口感。

因此，根據(jù)葡萄酒的個性差異，杯子也大致分成相應(yīng)的幾種類型。以下是不同酒杯的特點介紹~1.波爾多（Bordeaux）紅酒杯：杯身較長，杯口較窄，適合于令酒的氣味聚集于杯口。

波爾多的杯子也適用于除了布根地之外的其它紅葡萄酒，因為大部份的葡萄酒杯都是根據(jù)波爾多的風(fēng)格去做的。

2.布根地（Burgundy）紅酒杯：杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進去聞香。

3.白葡萄酒杯：杯身較長，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣更持久一些。

4.香檳杯：杯身細長，像一朵纖細的郁金香，纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，這個小小的設(shè)計，可以令汽泡更豐富更漂亮。

香檳杯也可以用來盛裝冰酒，只是香檳杯的瓶口比較小，會減弱冰酒的香氣散發(fā)。呵呵順便補充了香檳杯的，雖然你沒問著，希望可以幫助到你！

7. 紅葡萄酒和白酒的區(qū)別

一提起葡萄酒，很多人會說波爾多、勃艮第等國外產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)好，而說到長城、張裕、王朝等國產(chǎn)葡萄酒就會覺得差一些，仿佛“國外的月亮比較圓”。進口葡萄酒和國產(chǎn)葡萄酒到底有什么區(qū)別以及為何產(chǎn)生這種區(qū)別，本文來探討一下。

01進口葡萄酒的釀造歷史悠久，國產(chǎn)葡萄酒歷史不遜色，卻差在傳承。

眾所周知，國外葡萄酒的釀造歷史悠久，很多酒莊是在家族不間斷傳承中釀造，匠人匠心專注釀葡萄酒，形成了自己的葡萄酒文化及品牌故事，如有著連續(xù)一千多年釀酒歷史的法國、深受皇室喜愛的XX酒莊。以至于說起進口葡萄酒就感覺高大上，仿佛喝的不是酒，而是品味其中蘊含的文化和歷史，某種“身份的優(yōu)越感”不禁油然而生。

說到歷史，作為一個有著悠久歷史的國度，我國的葡萄酒歷史絲毫不遜色。早在殷商時期，人們就開始采集食用各種野葡萄，《詩經(jīng)》中記載“綿綿葛藟，在河之滸”，其中“葛藟”便是野生葡萄；漢武帝時期就已經(jīng)引進了葡萄酒釀造技術(shù)，到了盛唐時期，民間釀造及飲用葡萄酒十分普遍。1986年張裕從歐洲大批引進優(yōu)質(zhì)葡萄苗木，創(chuàng)建葡萄酒，創(chuàng)辦張裕釀酒公司，開創(chuàng)中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。

為何同樣歷史悠久，國產(chǎn)葡萄酒卻在文化上不如進口葡萄酒？原因在于地大物博的中國，勤勞聰慧的中國人民釀造了許多好酒，酒類百花齊放，百搭的黃酒太強勢，豪飲的白酒太強悍，雖然很早就有了葡萄酒釀造，卻中斷了傳承，逐漸落后于國外葡萄酒的發(fā)展，近代以來才重新規(guī)?；勗炱咸丫?。加之進口葡萄酒更為擅長“講故事”等因素下，國人心中便產(chǎn)生了一種國產(chǎn)葡萄酒歷史文化不如進口葡萄酒的印象。

02進口葡萄酒的釀造技藝領(lǐng)先一段時間，國產(chǎn)葡萄酒奮力直追形成自身特色。

釀酒歷史上將葡萄酒劃分為“新世界”和“舊世界”兩個發(fā)展階段。“舊世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年釀造歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家，阿根廷、新西蘭、美國、澳大利亞、智利及中國等國家被稱為“新世界”葡萄酒產(chǎn)國。

“新舊世界”最大的區(qū)別就是釀制工藝，舊世界的葡萄酒一般使用傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則以現(xiàn)代工業(yè)化釀造技術(shù)為核心。國產(chǎn)葡萄酒受最早進入中國的法國葡萄酒影響，在生產(chǎn)、經(jīng)營和工藝上有“舊世界”的影子，又因加入WTO后國際交流增多，受到“新世界”葡萄酒的影響，在不斷創(chuàng)新與發(fā)展中形成了有別于“新舊世界”葡萄酒的風(fēng)格特點。

03進口葡萄酒的釀酒葡萄品種豐富，國產(chǎn)葡萄酒品種較為單一。

正所謂“七分種，三分釀”。就葡萄酒釀造技術(shù)本身而言，世界范圍內(nèi)的酒莊基本上都大同小異，之所以葡萄酒風(fēng)格迥異，主要原因在于葡萄酒風(fēng)格很大程度上取決于葡萄品種。進口葡萄酒和國產(chǎn)葡萄酒在葡萄品種的選育和栽培規(guī)范上存在著一些差異。

并且，相較于進口葡萄酒豐富的葡萄品種而言，國產(chǎn)葡萄酒的釀酒葡萄品種比較單一。國產(chǎn)葡萄酒的葡萄品種中，紅葡萄赤霞珠的比例過半，白葡萄超過七成是霞多麗。單一化的葡萄品種導(dǎo)致國產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，風(fēng)格特色不突出。近些年國產(chǎn)葡萄酒廠家也意識到這一點，在培育多種優(yōu)質(zhì)的葡萄品種。

04進口葡萄酒大多等級制度嚴格，國產(chǎn)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)還在路上。

進口葡萄酒生產(chǎn)國大多有著嚴格的葡萄酒生產(chǎn)法律法規(guī)、監(jiān)管體系及質(zhì)量分級制度。從葡萄品種的選擇、種植的方式、采摘到釀造方式，以及陳釀方式等過程中都有嚴格法律約束，在一定程度上保證了葡萄酒的品質(zhì)。

以法國葡萄酒為代表的“舊世界”森嚴的等級制度廣為人知，美國、澳大利亞、智利等在內(nèi)“新世界”葡萄酒產(chǎn)國也有著嚴格的等級制度。例如澳洲葡萄酒，雖然沒有傳統(tǒng)的酒世界那般嚴格的法定等級制度，但也有一套被廣泛認可的分級制度，AWBC把澳洲葡萄酒按照市場表現(xiàn)和個性分為四個種類：品牌之冠、新銳之星、區(qū)域之粹和澳洲之巔，品質(zhì)依次遞增。

國產(chǎn)葡萄酒的規(guī)?；勗炱鸩捷^晚，葡萄酒管理制度、標(biāo)準(zhǔn)體系及文化模式等方面不夠完善和規(guī)范，相關(guān)部門也在不斷的出臺標(biāo)準(zhǔn)以期規(guī)范國產(chǎn)葡萄酒市場，不過至今還未有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為市場所認可，國產(chǎn)葡萄酒的等級標(biāo)準(zhǔn)還在路上。

誠然，國產(chǎn)葡萄酒的起步比國外葡萄酒晚了一些，整體品質(zhì)較進口葡萄酒有些差距，但也應(yīng)該看到和肯定國產(chǎn)葡萄酒高速的發(fā)展速度及高質(zhì)量的發(fā)展成果，國產(chǎn)葡萄酒中不乏品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)品，進口葡萄酒的并非個個優(yōu)質(zhì)。新時代下國內(nèi)各行各業(yè)的發(fā)展已然是不遜色甚至已經(jīng)趕超國外，越來越多的事件也在證明“國外的月亮其實也沒有那么圓”。給國產(chǎn)葡萄酒一些時間，相信會不負期待。

（作者夏雨，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）

8. 白葡萄酒是紅酒還是白酒

紅葡萄酒和白葡萄酒區(qū)別是

　　紅葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。 果皮中的色素和丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。 而白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。 由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。