1. 白葡萄酒和紅酒儲(chǔ)藏溫度

很多人都喜歡在家里面存放葡萄酒，但是對(duì)于葡萄酒的存放方法卻沒有掌握正確的技巧，如果方法錯(cuò)誤的話，是會(huì)損壞葡萄酒的品質(zhì)的其實(shí)在家里面存放葡萄酒是有一定的方法的，

家中存放葡萄酒的方法 其實(shí)很簡(jiǎn)單

　　葡萄酒不少?gòu)?fù)雜美妙的風(fēng)味，其實(shí)都源自其中脆弱的香氣分子，因此保存也有不少講究。這里，最危險(xiǎn)而又最常被忽視的問(wèn)題就是溫度——葡萄酒在超過(guò)30℃的環(huán)境下累積暴露24小時(shí)，就足以產(chǎn)生各種不可逆轉(zhuǎn)的損傷，比如顏色改變、香氣減淡、紅葡萄酒的單寧減少、白葡萄酒出現(xiàn)渾濁;時(shí)間再長(zhǎng)，酒液甚至?xí)霈F(xiàn)煮熟的菜味和苦味，進(jìn)而失去各種香氣，變的又酸又澀。

　　這兩天天氣變暖，如何正確在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很關(guān)心的問(wèn)題。怎么選擇最適合自己的葡萄酒保存方案呢?最好先問(wèn)自己兩幾個(gè)問(wèn)題：1、有多少酒要存?2、這些酒該存多長(zhǎng)時(shí)間?多少酒要存只有你知道，不過(guò)應(yīng)該存多長(zhǎng)時(shí)間可以簡(jiǎn)單的劃分為兩種情況：長(zhǎng)期或者短期：長(zhǎng)期存儲(chǔ)往往是為了給葡萄酒陳年——很多頂級(jí)葡萄酒剛上市時(shí)往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高，需要時(shí)間進(jìn)行陳年改善。新年份的波爾多名莊酒，年份香檳或者優(yōu)質(zhì)甜酒都屬于此類，陳年時(shí)間常常在5年以上。

　　結(jié)合你自己的存酒習(xí)慣和購(gòu)買意愿，就能選擇最適合你的方案了：普通冰箱——少量短期存放的權(quán)宜之計(jì)冰箱對(duì)于保存葡萄酒而言，永遠(yuǎn)是權(quán)益之計(jì)。一方面葡萄酒想要穩(wěn)定成熟，需要環(huán)境溫度穩(wěn)定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷機(jī)會(huì)周期性的制造震動(dòng)，長(zhǎng)期在震動(dòng)環(huán)境下會(huì)加速葡萄酒老化，損失部分香氣。

　　專用保鮮小冰箱——便捷便宜

　　如果你像我一樣經(jīng)常買酒，但大部分會(huì)在3-4個(gè)月內(nèi)喝掉，那么買一個(gè)只有保鮮功能的小型冰箱，專門用來(lái)存酒會(huì)很方便?，F(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動(dòng)很小，對(duì)葡萄酒比較友好。除了酒外，也可用來(lái)存放水果，巧克力，化妝品之類沒有異味的東西，可謂一舉數(shù)得。最主要，保鮮小冰箱價(jià)格市場(chǎng)都在500元左右，只有專業(yè)酒柜的一半。和大冰箱一樣，小冰箱也存在溫度太低，不利于葡萄酒長(zhǎng)期陳年的問(wèn)題。

　　專業(yè)酒柜——長(zhǎng)期存放的最佳選擇

　　如果你有較多的葡萄酒希望有一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的儲(chǔ)存環(huán)境，那么專業(yè)酒柜就是不錯(cuò)的選擇了。工作正常的酒柜可以提供跟專業(yè)酒窖完全一樣的儲(chǔ)存條件，即使是頂級(jí)葡萄酒也可以在其中長(zhǎng)期穩(wěn)定的陳年。如今市面上的專業(yè)酒柜價(jià)格從近千元到幾萬(wàn)元都有，不僅品牌，容量和穩(wěn)定性等因素不同，功能差異也越來(lái)越大。在選擇上，酒柜大小和是否需要多溫控區(qū)域可以你根據(jù)自身需要來(lái)定，如果你收藏的主要是頂級(jí)紅葡萄酒，那么單溫控區(qū)域的酒柜已足夠使用。至于那種附帶冰鎮(zhèn)、制冰、隨喝隨取等多功能的酒柜，考慮到往往比較昂貴，耗電量也不低，可能更適合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

　　自己用的話，不如考慮分別購(gòu)買一臺(tái)小冰箱和一臺(tái)小型專用存儲(chǔ)的酒柜就好了。此外，酒柜雖然有制冷能力，但還是會(huì)受環(huán)境溫度影響。最好不要擺在陽(yáng)光直射，夏天溫度很高的房間內(nèi)，以免降低恒溫效果。

2. 干白葡萄酒儲(chǔ)存溫度

法國(guó)葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度 紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右 　　一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。 白葡萄酒－10至12攝氏度左右 　　對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。 香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右 　　喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。

3. 白葡萄酒的保存溫度

? ? ? ? 喝白葡萄酒還是冷藏后的口味更佳。

? ? ? ? 白葡萄酒的飲用溫度有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，“白葡萄酒宜冷藏飲用，紅葡萄酒宜室溫（即18℃至22℃）飲用”，但事實(shí)上，不同風(fēng)格的白葡萄飲用的溫度都不盡相同。

? ? ? ? 一般情況下，經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的飽滿或中等酒體的白葡萄酒，只需要輕微冰鎮(zhèn)，適宜在10-12℃下飲用；而輕或中酒體的白葡萄酒則需要充冰鎮(zhèn)，適宜在8-10℃下飲用。

4. 干紅葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度

西紅柿冷庫(kù)保鮮溫度范圍在10℃~12℃，冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在80%-90%；紅熟西紅柿的儲(chǔ)存時(shí)間為10-15天左右；綠熟西紅柿的儲(chǔ)存時(shí)間為30-35天左右。（適用于果蔬批發(fā)、果蔬種植使用，冷庫(kù)造價(jià)相對(duì)較低）

西紅柿氣調(diào)冷庫(kù)的保鮮溫度范圍在10℃~12℃，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在85-90%，氧氣含量為2-4%，二氧化碳濃度為3-6%，儲(chǔ)存時(shí)間在45天左右。（適用于果蔬批發(fā)、果蔬種植使用，冷庫(kù)造價(jià)相對(duì)較高，回報(bào)率高）

5. 白葡萄酒和紅酒儲(chǔ)藏溫度一樣嗎

濕度

相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之最佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞;如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。

平直擺放

干白葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干白葡萄酒平直擺放最佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位。

紫外光

紫外線破壞有機(jī)化合物可使干白葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著干白葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu),以致品嘗或聞起來(lái)猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此干白葡萄酒最好儲(chǔ)藏在沒有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽(yáng)光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度。

空氣流通

在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長(zhǎng)。 侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味， 強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變干白葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細(xì)菌。

6. 白葡萄酒和紅酒儲(chǔ)藏溫度差多少

會(huì)

紅酒的適宜儲(chǔ)存溫度為10-15度，30度遠(yuǎn)高于適宜溫度。這會(huì)導(dǎo)致紅酒過(guò)快成熟，變得粗糙，并很快變老。紅酒中的果香會(huì)消失，變得平淡無(wú)味，隨時(shí)會(huì)因氧化而變質(zhì)。

葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是10-15度。如果溫度高，酒會(huì)過(guò)快成熟，酒會(huì)粗糙，不那么優(yōu)雅，而且會(huì)很快變老。如果室溫在一個(gè)月內(nèi)達(dá)到29度，就失控了，溫度每升高10度，酒的陳化度就會(huì)翻倍。全年溫度變化最好不超過(guò)5度。如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，葡萄酒會(huì)很快陳化，最終變質(zhì)，還會(huì)造成瓶塞膨脹和收縮，失去軟木塞的密封效果，導(dǎo)致氧化。

7. 紅葡萄酒的存儲(chǔ)溫度

可以，在家里紅酒保存條件肯定沒有店面儲(chǔ)存的條件那么完美，但是溫度還是盡量保持恒溫，一般能夠能保持在14度這樣當(dāng)然最好了，但是家里條件有限，如果溫度不能保證，保證溫差較小，避免一高一低就可以了。濕度在50%到80%之間就可以了。紅酒的保存一定要避免光線照射，還需要通風(fēng)、防震，避免異味。而且最好要平放。

8. 白葡萄酒和紅葡萄酒儲(chǔ)存溫度

葡萄酒理想的儲(chǔ)存環(huán)境一、溫度理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。不過(guò)恒定的溫度下保存最好。溫度過(guò)高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過(guò)的味道。

二、光線葡萄酒對(duì)光很敏感，所以要避光儲(chǔ)存光線會(huì)引起酒顏色的變化白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺三、濕度儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。

四、震動(dòng)酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣存放葡萄酒時(shí)，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動(dòng)。

五、凈度存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。?

9. 紅酒白酒儲(chǔ)存溫度

理論上講,酒窖的濕度從來(lái)不能夠少于50%,否則酒塞就有干裂的危險(xiǎn),葡萄酒就會(huì)氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中,葡萄酒可以得到最好的儲(chǔ)存,沒有任何的危險(xiǎn)。高于85%的濕度會(huì)促使霉菌在酒標(biāo)與酒帽上的生成。最簡(jiǎn)單的方式是在酒窖內(nèi)放置濕度計(jì)來(lái)控制酒窖的濕度。一些型號(hào)的濕度計(jì)具有程序可控的報(bào)警裝置來(lái)應(yīng)付濕度過(guò)低的狀況。如果在一年中的一段時(shí)間內(nèi)酒窖非常干燥,請(qǐng)不要猶豫,立即裝配空氣加濕器。

一些酒窖空調(diào)的制造者也生產(chǎn)加濕器,它可以提高酒窖內(nèi)的濕度。只要連接到電源,將它與進(jìn)水口相接,然后將它放在架子上。最好將它們裝在高的地方,因?yàn)闈竦目諝獗雀傻目諝庖痢Ｔ谝恍┤狈穸日{(diào)節(jié)器的酒柜中,我們會(huì)遇到像在一個(gè)干燥的空間中同樣的現(xiàn)象。小竅門是在酒柜最高處的架子上放置一個(gè)小的水盆,它可以使周圍的空氣變濕,避免您在葡萄酒儲(chǔ)存上的悲劇。

溫度和濕度需求

所有的白葡萄酒以及紅酒都應(yīng)該被儲(chǔ)藏在12-15攝氏度，大約70%的濕度環(huán)境中，劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會(huì)使葡萄酒遭到徹底的打擊。葡萄酒最好水平放置，這主要是瓶塞需要保持濕潤(rùn)，以漲滿瓶口，這樣才能防止葡萄酒瓶中透進(jìn)空氣，防止氧化。如果葡萄酒是長(zhǎng)期的直立放置，瓶塞會(huì)因?yàn)楦稍锒湛s，這樣的酒很容易被氧化。

光線需求陽(yáng)光對(duì)葡萄酒的影響絕不小于溫度，所以幾乎所有的酒商都會(huì)選用有色玻璃瓶來(lái)裝酒，不過(guò)這些有色玻璃瓶并不可靠，最好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對(duì)于有長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒需求的人們來(lái)說(shuō)，電子酒柜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然另外一個(gè)選擇是在家中打造恒溫的酒窖，只要家里確實(shí)有這個(gè)空間，這需要通盤考慮電力、排水以及通風(fēng)等問(wèn)題。

之是否可以改善酒窖的隔溫效果

看到地下酒窖的溫度在一年中某個(gè)時(shí)段溫度升高后,人們就不大敢在里面儲(chǔ)存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預(yù)防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的儲(chǔ)存質(zhì)量的。

首先,大幅度地減少來(lái)自外部太陽(yáng)照射對(duì)墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過(guò)酒窖內(nèi)部,如果有熱水管道穿過(guò)的話,那就需要將該管道進(jìn)行包裹。

另外,在談?wù)摼平训母魷貑?wèn)題時(shí),不要覺得像是在住宅中隔離出一個(gè)房間那樣,而是在住宅內(nèi)部打造出一個(gè)理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購(gòu)買非常厚的聚苯乙烯板來(lái)隔離。絕對(duì)不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來(lái)進(jìn)行隔離作業(yè),因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了,它們會(huì)容易風(fēng)化分解。最后不要忘了對(duì)門與通風(fēng)柵欄的隔溫。

坦白地說(shuō),光線對(duì)葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內(nèi)我們建議最好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈,盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對(duì)葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈,尤其是對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō),它們的酒瓶一般是透明無(wú)色的。

如今我們的生活中出現(xiàn)了越來(lái)越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線,與酒窖的氣氛非常地吻合,另外它的耗電量也非常低。

10. 白葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度

一般的氣泡葡萄酒是不標(biāo)注保質(zhì)期的。但是，根據(jù)國(guó)內(nèi)進(jìn)口商品法律規(guī)定，必須標(biāo)明進(jìn)口商品的保質(zhì)日期。就如同中國(guó)的茅臺(tái)在國(guó)內(nèi)不需要標(biāo)明保質(zhì)日期，出口國(guó)外卻需要標(biāo)注是一樣的。不過(guò)根據(jù)不同的品種制作出來(lái)的葡萄酒也有不同的適飲期