資深評酒師解密醬香酒是勾兌酒嗎？好酒要勾兌嗎？所有的酒都需要勾兌，為了保持酒出廠的一致性，穩(wěn)定性，越好的酒越需要精心勾兌。 00:00 / 02:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據(jù)其香味特點(diǎn)，充分發(fā)揮其優(yōu)勢，依照茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行勾兌調(diào)制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照，看質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進(jìn)行大型（大批量）勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照，如符合茅臺酒的質(zhì)量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗(yàn)科檢驗(yàn)，如達(dá)到或超過出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。擴(kuò)展資料：相關(guān)信息：茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨(dú)喝，各是各的味兒，但不是茅臺酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風(fēng)格獨(dú)特，酒質(zhì)完美的茅臺酒。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)：告訴你一個真實(shí)的茅臺酒“勾兌”

摘要 飛天茅臺是一種勾兌老酒，老酒含有的香氣物質(zhì)豐富，一旦跟基酒融合在一起，其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的，一旦勾調(diào)在一起，會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì)，也就是酒香。其口感提升的所在點(diǎn)。微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機(jī)物，讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-31 數(shù)十年的茅臺為何在喝時要摻飛天茅臺喝？ 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 飛天茅臺是一種勾兌老酒，老酒含有的香氣物質(zhì)豐富，一旦跟基酒融合在一起，其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的，一旦勾調(diào)在一起，會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì)，也就是酒香。其口感提升的所在點(diǎn)。微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機(jī)物，讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。 希望我的回答能幫到您 ??? 為何老酒容易醉人？ 酒放的越久發(fā)酵的就越充分，也就愈加的香醇，同時老酒的口感更加綿柔，余味悠長，后勁比較大 說直接點(diǎn)就是老酒乙醇含量比較高，所以比較醉人 希望我的回答能幫到您 ??? 謝謝 職責(zé)所在，不用客氣 ??? 如果方便的話，可以請您給一個贊嗎 ??? 謝謝