1. 品鑒葡萄酒的順序

此次上榜的100款葡萄酒中，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)上榜葡萄酒占據(jù)50%以上。值得一提的是，迦南美地酒莊魔方紅葡萄酒2019榮膺榜單第一名James　Suckling酒評(píng)團(tuán)隊(duì)表示：越來(lái)越多的國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)商擺脫了大眾市場(chǎng)的束縛，致力于生產(chǎn)優(yōu)秀的葡萄酒，其中一些顯然正在走向成功。寧夏為中國(guó)的一些最優(yōu)秀的酒莊和充滿活力的釀酒師提供了一個(gè)舞臺(tái)，為他們實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)和酒莊的“紫色夢(mèng)想”。在寧夏，年輕有為、走過(guò)不少地方的釀酒師們正是許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒背后的驅(qū)動(dòng)力。

　　據(jù)了解，詹姆斯·薩克林（James　Suckling）是美國(guó)葡萄酒評(píng)論家和記者，曾是《葡萄酒觀察家（Wine　Spectator）》雜志的主編之一。2010年創(chuàng)辦了自己的網(wǎng)站JamesSuckling.com。這份百大中國(guó)葡萄酒榜單的排名主要綜合考慮了質(zhì)量（分?jǐn)?shù)）、品鑒者的“驚喜”因素（Wow　Factor）、性價(jià)比、市場(chǎng)的可得性和葡萄酒年份與年份之間的穩(wěn)定性等幾個(gè)因素，每個(gè)生產(chǎn)商中選出的葡萄酒不超過(guò)三款。

2. 品鑒葡萄酒的順序怎么排

原料選擇堿串干制回軟包裝。

葡萄的選擇材料多采用如何的白葡萄進(jìn)行釀制，而葡萄的要盡量選擇果肉豐滿，外形美觀，而且含糖量高的葡萄，而且果實(shí)一定要充分成熟，否則釀制出來(lái)的葡萄干顆粒也就不夠飽滿，但又不可太熟。

簡(jiǎn)串達(dá)到了制作葡萄干標(biāo)準(zhǔn)的葡萄就需要將其剪串下來(lái)，在剪串的過(guò)程中還需要去除太小的以及損壞的果粒，如果剪下來(lái)的果串太大就可以分成幾個(gè)小串，然后直接鋪塞于盤上，在烈日下暴曬一天，讓其脫干水分。

枝干這里是新疆的綠無(wú)核葡萄干為例，首先脫干的葡萄，一串一串的掛在量房，并保持通風(fēng)應(yīng)干這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量?jī)?yōu)良，呈半透明狀不變色，大約經(jīng)過(guò)55天，葡萄酒會(huì)被風(fēng)干脆干晾成葡萄干。

回軟將葡萄干從晾干房里打下來(lái)，堆成2~3周，使之干燥均勻最后去除果梗即成。

包裝一般葡萄干的包裝方式多采用塑料瓶包裝，同時(shí)要有防潮和密封的功能，這樣便于運(yùn)輸售賣，而且不會(huì)因?yàn)槌睗穸霈F(xiàn)回潮現(xiàn)象。

3. 品鑒葡萄酒的順序是

1、手握葡萄酒杯柄

用手托著杯肚會(huì)使葡萄酒加熱，這對(duì)于品鑒葡萄酒是不利的。

2、白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低于室溫

通常人們認(rèn)為紅葡萄酒要在室溫下(21oC)飲用，但其實(shí)最適宜的溫度是14-18oC。

3、酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需要小心對(duì)待

接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤(rùn)，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對(duì)紅葡萄酒，但是一些單寧緊實(shí)的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對(duì)于陳年老酒，則要避免醒酒和過(guò)度轉(zhuǎn)杯，因?yàn)檫@樣會(huì)加速老酒衰敗。

4、赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾性感

赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見(jiàn)的紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介于兩者之間，因此為大多數(shù)人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。

5、長(zhǎng)相思酸度高，雷司令類型多樣，霞多麗酒體飽滿

長(zhǎng)相思、雷司令和霞多麗是三種最常見(jiàn)的白葡萄酒。長(zhǎng)相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多麗經(jīng)常采用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅(jiān)果味。長(zhǎng)相思適合搭配海鮮，而經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。

6、飲酒順序：先白后紅，先干后甜，先輕后重，先新后老

這個(gè)就是傳統(tǒng)的侍酒順序。干型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然后才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

7、換杯可以，涮杯不要

品嘗不同的葡萄酒時(shí)，盡量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因?yàn)樗畷?huì)稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來(lái)涮。

8、沉淀物不好看，但是可以喝

陳年葡萄酒里面會(huì)有一些深色的沉淀物，有的人會(huì)選擇用醒酒的方式過(guò)濾掉這些沉淀物，但是這些東西喝下去也是安全的。

9、并不是所有的葡萄酒都適合陳年

有的人認(rèn)為葡萄酒越老越好，其實(shí)不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來(lái)之后最好在3-5年內(nèi)被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質(zhì)更好，但價(jià)格也更高。

10、脫口而出葡萄酒術(shù)語(yǔ)并不難

把葡萄酒想象成一個(gè)人。一款簡(jiǎn)單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，酒體飽滿，香氣復(fù)雜。綠色和黃色水果可以用來(lái)形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。

4. 葡萄酒知識(shí)講解

紅酒即紅葡萄酒(英語(yǔ)：Redwine)是紅色的葡萄酒，葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。

在葡萄酒出現(xiàn)的早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來(lái)敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。紅酒文化知識(shí)百科讓你了解紅酒的一切知識(shí)，走進(jìn)上流社會(huì)的世界。

5. 品味葡萄酒的順序

葡萄酒的正確倒法

　　斟酒方式

　　斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。

　　斟酒姿勢(shì)

　　侍者在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，需要強(qiáng)調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來(lái)，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過(guò)大影響后面客人。

　　斟多少酒?

　　紅葡萄酒入杯均為1/3;

　　白葡萄酒入杯為2/3;

　　白蘭地入杯為1/2;

　　香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

　　斟酒的順序

　　斟酒時(shí)，應(yīng)先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上遵照國(guó)際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國(guó)一般遵循先長(zhǎng)輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國(guó)際上，婦女則處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。

　　斟酒的時(shí)機(jī)

　　在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請(qǐng)客人入座。在宴會(huì)開始后，應(yīng)在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。不過(guò)，當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說(shuō)明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應(yīng)該再斟酒。

　　喝葡萄酒的注意事項(xiàng)

　　1、葡萄酒打開后，應(yīng)盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過(guò)48小時(shí)

　　2、喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。

　　3、紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時(shí)，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“醒酒”;白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說(shuō)來(lái)，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過(guò)三天。

　　不要與紅酒一起食用的:

　　咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收;

　　豬肝+紅酒,不利于人體對(duì)鐵的吸收。

　　葡萄酒什么時(shí)候喝最好

　　下午喝紅酒最有益

　　一般來(lái)說(shuō)，喝紅葡萄酒的最佳時(shí)間是在每天下午2時(shí)以后，此時(shí)飲酒會(huì)比較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶濃度低，飲用酒時(shí)更容易被身體吸收，這樣血液中的酒精濃度升高，會(huì)對(duì)身體器官造成較大傷害。此外，空腹、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。

　　除了可以在下午2時(shí)以后喝適量紅葡萄酒，也可以在晚上睡覺(jué)前1個(gè)～2個(gè)小時(shí)飲用。在晚上時(shí)，用小茶杯的紅葡萄酒配上1片～2片的奶酪，這樣可以提高代謝率，有利于身體內(nèi)部的脂肪燃燒。一般來(lái)說(shuō)，3周后身體可以瘦下3.5公斤。因?yàn)槟汤液械鞍踪|(zhì)和脂質(zhì)，紅葡萄酒含有酒精，都具有產(chǎn)熱作用。而睡眠時(shí)人體內(nèi)的代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒，可讓身體溫度逐漸升高，加速新陳代謝，消耗體內(nèi)脂肪，達(dá)到瘦身效果

　　睡前來(lái)杯紅酒助睡眠

　　自古以來(lái)，睡前飲酒作為催眠的方法之一，在民間廣為流傳。研究表明，少量酒精對(duì)大腦起抑制作用，可以使人昏昏欲睡。所以，你還在為失眠而發(fā)愁嗎?不如每天睡前來(lái)一杯葡萄酒吧!

　　紅葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)外，還含有一種睡眠輔助激素——褪黑素。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。除了紅酒中有益睡眠的成分，在心情極度疲倦、郁悶時(shí)適量飲用紅酒還能幫人放松身心、調(diào)節(jié)情緒。從紅酒這一放松效用角度來(lái)看，它也能幫助晚上失眠的人盡快入睡。因此晚上失眠的人可適量飲用紅葡萄酒幫助自己入睡。

　　不過(guò)酒精對(duì)大腦的神經(jīng)系統(tǒng)有雙層作用，過(guò)量的酒精反而使大腦興奮，常讓人們陷入輾轉(zhuǎn)反側(cè)之間。而酒精對(duì)睡眠最普遍的影響包括：經(jīng)常醒來(lái)、睡眠質(zhì)量較低、熟睡時(shí)間縮短以及較早地醒來(lái)。且大量酒精需要肝臟消化，如果立刻睡覺(jué)的話，人體新陳代謝緩慢，對(duì)肝臟危害很大。所以一般來(lái)說(shuō)，每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜，切莫貪杯。

6. 葡萄酒的飲用順序是什么

葡萄酒（紅酒）喝8到15度的最好。

酒精喝多少度這是要根據(jù)人體對(duì)酒精的敏感度以及具體追求紅酒口感而決定的，因?yàn)榧t酒本身是一種發(fā)酵酒。而整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)是將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過(guò)程，所以說(shuō)紅酒的糖分越高，那么酒精含量也是越高的。不過(guò)一般來(lái)講，紅酒的度數(shù)在8到15度之間，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇。

而根據(jù)紅酒糖分和酒精含量成正比的關(guān)系，紅酒酒精度數(shù)是按照以下的順序遞增的。干紅、半干紅、半甜紅、甜四種類別的紅酒酒精度數(shù)越來(lái)越高。而如果紅酒的酒精度數(shù)超過(guò)15度的話，那么這樣的酒已經(jīng)不再是紅酒。因?yàn)榫凭葦?shù)超過(guò)15度以后，那么酵母菌將全部被殺死，這樣的酒將不具有活性。

在具體選擇飲用紅酒的時(shí)候，各位可以根據(jù)自身的身體情況選擇紅酒類別。如果是糖尿病患者的話，即使可以少量飲用紅酒，不過(guò)也要飲用干紅，這樣便可以保證糖分上的問(wèn)題，與此同時(shí)還可以保證酒精含量低，對(duì)身體更加健康。而且紅酒是后勁非常大的一種酒，無(wú)論具體選擇的種類酒精含量高低，都一定要適量飲用，否則過(guò)量對(duì)身體造成傷害非常大，一定要關(guān)愛(ài)自己的身體健康。

7. 品鑒葡萄酒的順序是什么

專業(yè)品酒有三步驟，“觀”“聞”“嘗”。

這是品酒師們品鑒一款葡萄酒的方法，但是，如果全部講解下來(lái)，足夠我寫上幾萬(wàn)字的。

這里講解其中一個(gè)，如何看葡萄酒的顏色，來(lái)辨別它的實(shí)際年份。

【一】簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備工作

觀色，是品酒過(guò)程中的第一個(gè)部分。

觀色，也必須要有一個(gè)好的品酒環(huán)境。

我給高級(jí)品酒師學(xué)員，輔導(dǎo)盲品考試時(shí)，會(huì)選擇有自然光線，背景墻體都是白色的場(chǎng)地。

不過(guò)，在酒店、餐廳里，不會(huì)有這樣的理想環(huán)境。

沒(méi)關(guān)系。

當(dāng)別人遞給你一杯紅酒，讓你估計(jì)酒的年份時(shí)，你首先要做的是，抬起頭，看看周圍的光線，如果是在燈光下面，要記得跟周圍人說(shuō)上一句，

“這里的燈光，有些偏暖/偏暗/偏暖色調(diào)，可能對(duì)葡萄酒觀色結(jié)果有些影響?！?/p>

此話一出，掌聲響起！專業(yè)風(fēng)范盡顯！

這時(shí)，哪怕是葡萄酒行家，都會(huì)在心里給你豎個(gè)大拇指，確實(shí)懂行?。?/p>

【二】倒酒

當(dāng)然，你作為專業(yè)的紅酒高手，處處都要做到專業(yè)化，連倒酒也不例外。

把遞過(guò)來(lái)的這杯酒，放在桌上，看它是不是倒了適量的葡萄酒。

什么叫做適量？

就是酒剛好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是觀察葡萄酒顏色的最佳容量。

倒多，倒少，都會(huì)影響葡萄酒的最終觀色結(jié)果。

【三】白色背景

品酒師課程中，會(huì)在酒杯下方，放上一張白紙，這樣，看到的酒液顏色，最接近葡萄酒真實(shí)顏色，產(chǎn)生的誤差最小。

不過(guò)在餐廳里，我想也不會(huì)有什么A4白紙。

那么，可以用白色餐巾或白色紙巾，平鋪在桌上，作為觀察葡萄酒顏色的背景色彩。

然后，在餐巾或紙巾上方，將酒杯傾斜45度，從上往下，觀察酒液顏色。

【四】看的是酒液邊緣

我們要重點(diǎn)觀察的部分，是酒液與酒杯接壤的邊緣半圈顏色，這才是葡萄酒的真實(shí)顏色

這半圈的邊緣顏色，才會(huì)透露出這杯酒的真實(shí)年齡

為什么不看酒液核心的顏色呢？

因?yàn)榫票诵牟糠值念伾?，都是深的，是看不出什么信息?lái)的。

專業(yè)品酒師對(duì)葡萄酒觀色，也是觀察酒杯邊緣的這半圈顏色，然后判斷葡萄酒的真實(shí)年份，是新酒，還是老酒。

【四】觀察

做好準(zhǔn)備工作，了解技術(shù)要領(lǐng)后，接下來(lái)就是，觀色估年份。

如果你在酒液邊緣顏色，看到的是類似“寶石紅”的顏色，你就可以告訴對(duì)方，這款酒裝瓶上市，已經(jīng)有3~5年了。

如果今年是2018年，那么，它的實(shí)際年份在2013年~2015年之間。

寶石紅色，也是飯局當(dāng)中，我們最常遇到的葡萄酒顏色。

如果你看到的酒液邊緣是紅色，帶有些紫色，那么，可以判定這款紅酒的顏色為“紫紅色”，屬于新酒，差不多是剛上市1~3年的紅酒，紅酒年份在2015年~2017年之間。

看到的是“石榴紅”顏色，比“寶石紅色”要深一些的，說(shuō)明這款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之間，差不多是2008年~2013年之間年份的紅酒。

有些高端商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合，你還會(huì)看到類似“茶色”或“棕紅色”，顏色比較淡，毫無(wú)疑問(wèn)，這是老酒，陳年時(shí)間至少在10年以上，年份在2008年以前。

總之，紅葡萄酒的顏色，會(huì)隨著時(shí)間變長(zhǎng)，越來(lái)越淡。

簡(jiǎn)單吧，根據(jù)看到的酒液邊緣顏色，就可以看出酒的真實(shí)年份。

8. 葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)與品鑒

葡萄酒的品鑒主要包括四個(gè)基本步驟：觀色、聞香、品味和總結(jié)。

首先，我們需要將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜約45°，仔細(xì)觀察酒液中心的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。通過(guò)觀色，我們可以對(duì)葡萄酒的品質(zhì)等有一個(gè)初步的了解和判斷。

觀察完酒的顏色后，我們可以輕輕沿著一個(gè)方向搖杯，使酒液順著酒杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向自然打轉(zhuǎn)，來(lái)加速酒液與空氣的接觸，令其釋放香氣。聞葡萄酒時(shí)，先判斷是否有異味，如濕紙板味或者霉味等不該出現(xiàn)的氣味，如果沒(méi)有，就接著感受葡萄酒的香氣，評(píng)價(jià)其香氣的濃郁程度，品味其中不同層次的氣息。通過(guò)聞葡萄酒的香氣，我們可以更好地了解葡萄酒的香氣特征和風(fēng)格。

聞香之后就可以喝一口細(xì)細(xì)品嘗。一口的量最好是口腔容量的二分之一，將酒液含在口中稍稍漱一下，讓其充分接觸整個(gè)口腔，以更好地感受其酒體、酸度、甜度、風(fēng)味和余味等。品嘗紅葡萄酒時(shí)還需要注意感受酒液中的單寧。

在觀色、聞香以及品味的過(guò)程中，我們可以將酒款的特點(diǎn)及時(shí)記下，整合形成品酒筆記，記錄品酒的感受和過(guò)程，針對(duì)該酒款的平衡度、余味長(zhǎng)度、濃郁度和復(fù)雜度給出一個(gè)綜合性的評(píng)價(jià)。

9. 簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)葡萄酒的品鑒知識(shí)

品鑒紅酒需要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)感覺(jué)，先將紅酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色、沉淀，然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣，再喝一口紅酒停留在嘴里品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。

1、觀色

品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購(gòu)買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況。不過(guò)，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年?duì)顟B(tài)不同也會(huì)使顏色深淺不一。

紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見(jiàn)的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說(shuō)明酒液經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長(zhǎng)的時(shí)間。但是這并不是絕對(duì)的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級(jí)酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲(chǔ)存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。

白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年?duì)顟B(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過(guò)適飲期。

對(duì)桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。

2、聞香

品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊(yùn)含的各類香氣不僅為品酒者帶來(lái)感官享受，還可以用于評(píng)定葡萄酒的質(zhì)量。

聞香時(shí)應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺(jué)，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。

葡萄酒中蘊(yùn)含的香氣有多種類別，最常見(jiàn)的是葡萄帶來(lái)的果香和橡木陳年帶來(lái)的芳香，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過(guò)陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如煮過(guò)水果、皮革或糖漿的香氣。

3、品酒

聞香過(guò)后當(dāng)品酒。使用味覺(jué)品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時(shí)可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側(cè)則對(duì)酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。

品酒時(shí)還需判斷酒體輕重和余味長(zhǎng)度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)。

4、評(píng)價(jià)

經(jīng)過(guò)觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時(shí)已經(jīng)可以對(duì)酒款做出相應(yīng)的評(píng)價(jià)了。此時(shí)我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長(zhǎng)度和復(fù)雜度這四個(gè)因素考慮在內(nèi)，從而對(duì)酒款的質(zhì)量做出評(píng)價(jià)。一款好酒，在香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的同時(shí)，其任何一種香氣和風(fēng)味都不太過(guò)突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達(dá)到平衡，最后的余味亦是悠長(zhǎng)而美妙

10. 釀造葡萄酒的順序

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第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

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壓榨果粒。釀制葡萄酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的

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榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

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添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

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紅酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。