茅臺(tái)酒每年制酒生產(chǎn)從我國(guó)重陽(yáng)節(jié)釀造?！熬旁戮?，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來(lái)河水貴如油，煮出美酒冠九州”，這是仁懷流行的民謠。這一天對(duì)于茅臺(tái)醬香酒乃至整個(gè)中國(guó)白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔會(huì)舉行古老的祭水儀式，鼓樂(lè)聲中，人們虔誠(chéng)地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對(duì)赤水河的感恩與崇敬。茅臺(tái)人之所以重視這個(gè)節(jié)日，在于茅臺(tái)酒釀造工藝中一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)“重陽(yáng)下沙”。而九九重陽(yáng)，是茅臺(tái)最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時(shí)，茅臺(tái)的赤水河河水呈赤紅色，而重陽(yáng)至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺(tái)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)要求各車間、班組牢固樹(shù)立質(zhì)量第一的思想，堅(jiān)守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤(rùn)糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時(shí)要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，為微生物的繁殖生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。

茅臺(tái)酒每年制酒生產(chǎn)從我國(guó)重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始的。因?yàn)橹仃?yáng)節(jié)非常受重視，茅臺(tái)人之所以重視這個(gè)節(jié)日，在于茅臺(tái)酒釀造工藝中一個(gè)不可或缺的重要環(huán)節(jié)------重陽(yáng)下沙。而九九重陽(yáng)，是茅臺(tái)最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時(shí)，茅臺(tái)的赤水河河水呈赤紅色，而重陽(yáng)至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺(tái)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)要求各車間、班組牢固樹(shù)立質(zhì)量第一的思想，堅(jiān)守工藝，強(qiáng)化執(zhí)行力，掌握正確的潤(rùn)糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時(shí)要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，為微生物的繁殖生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。另外“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來(lái)河水貴如油，煮出美酒冠九州……”，這是仁懷流行的民謠。這一天對(duì)于茅臺(tái)醬香酒乃至整個(gè)中國(guó)白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔會(huì)舉行古老的祭水儀式，鼓樂(lè)聲中，人們虔誠(chéng)地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達(dá)著對(duì)赤水河的感恩與崇敬。

浩瀚的星海寄托著我們今人很多的遐想，而這一點(diǎn)對(duì)于古人來(lái)說(shuō)更是如此，甚至猶有過(guò)之。眾多的星辰被古人賦予了特殊的地位，譬如北斗七星，包括紫薇星、貪狼星等等。其中有一顆最為特殊的星辰，叫做“大辰”，也就是大火星?！捌咴铝骰稹?，就是指七月份后大火星向下運(yùn)行，同時(shí)天氣也漸漸轉(zhuǎn)涼。而等到九月九日左右，大火星就會(huì)因?yàn)檫\(yùn)行位置過(guò)于靠下而難以觀測(cè)，這時(shí)候人們就會(huì)跟隨著祭祀一同爬上高山，送大火星離去，并祈愿來(lái)年大火星順利回歸。這就是重陽(yáng)登高這一習(xí)俗的來(lái)歷，不過(guò)由于年代久遠(yuǎn)，現(xiàn)在知道為什么要去爬山的人應(yīng)該少之又少。眼看重陽(yáng)將至，有的人也都開(kāi)始籌辦著怎么過(guò)一場(chǎng)有意義的重陽(yáng)節(jié)了，那么，在古代都有哪些有意思的重陽(yáng)習(xí)俗呢？一、登高、佩茱萸、飲菊花酒九月九正是仲秋時(shí)節(jié)，天高氣遠(yuǎn)，對(duì)于登高望遠(yuǎn)，呼吸新鮮空氣來(lái)說(shuō)可謂是最合適不過(guò)的時(shí)節(jié)了，而這一時(shí)節(jié)正值菊花開(kāi)放，所謂“塵世難逢開(kāi)口笑，菊花須插滿頭歸?！钡歉咄h(yuǎn)，沿路賞菊，順便輕折幾只菊花釵頭，可謂美哉，等到下山，還能將菊花入酒，這菊花酒可是當(dāng)年大隱士陶淵明的最愛(ài)，世人紛紛效仿，蔚然成風(fēng)，釀酒的大師傅說(shuō)，九月九重陽(yáng)相逢，菊花陽(yáng)氣最盛，唯有這一天才能釀出最好的菊花酒，因此，重陽(yáng)飲菊花酒怎能錯(cuò)過(guò)呢？至于佩茱萸，王維名句“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”，古人在這一天爬山登高時(shí)，要將茱萸插于頭冠，或者制成香囊攜帶?！讹L(fēng)土記》就寫了“俗尚九月九日,謂之上九。茱萸到此日成熟,氣烈色 赤,爭(zhēng)折其房以插頭,云辟除惡氣而御初寒”。至于為什么要將這三者并列呢？其實(shí)是漢朝的一個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)東漢有個(gè)方士叫做桓景，桓景的家鄉(xiāng)遭遇瘟疫，一時(shí)間父老鄉(xiāng)親可謂是哀鴻遍野，于是桓景就求來(lái)了師傅的兩樣寶物，一是茱萸之葉，一是菊花之酒，并在九月九日陽(yáng)氣最盛之時(shí)回到了家鄉(xiāng)，他帶著鄉(xiāng)親們爬山最高的山峰，插著茱萸之葉，飲下菊花之酒，呼吸山間清朗的空氣，隨后大家都病愈了，在當(dāng)?shù)鼐土粝铝司旁戮湃盏歉唢嬀撇⑴遘镙堑牧?xí)俗。話說(shuō)回來(lái)，為什么重陽(yáng)節(jié)的習(xí)俗多少都帶有一些趨吉避兇的祈求呢？其實(shí)是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為九為數(shù)之極，所謂“九為老陽(yáng)，陽(yáng)極必變”，因此在平安的度過(guò)重陽(yáng)節(jié)之后，就會(huì)開(kāi)始“水逆”了，因此重陽(yáng)的習(xí)俗才會(huì)很多都帶有一些趨吉避兇的意味。二、祭酒神所謂的菊花酒，在《西京雜記》中就有記載“ 菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！碑?dāng)時(shí)的人們認(rèn)為喝菊花酒不僅風(fēng)雅異常，而且能驅(qū)邪避兇，更重要的是飲菊花酒還能延年益壽，因此對(duì)于菊花酒的釀造可謂是非常重要，前文也提到了，釀酒的師傅們認(rèn)為，九月九這一天陽(yáng)氣最為濃烈，采用這一天的金菊，才能釀出最好的菊花酒。大家都知道，古人但凡要做點(diǎn)什么重要的事情，都要沐浴更衣、焚香禱告的。只是這沐浴更衣還好說(shuō)，焚香禱告總得有個(gè)祈禱的對(duì)象才行，一般來(lái)說(shuō)這種時(shí)候都是要拜自己的祖師爺?shù)?，釀酒這一行的祖師爺是誰(shuí)呢？沒(méi)錯(cuò)，就是杜康。酒坊要在這一天祭酒神，神為杜康。在今天的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，那里可謂是釀酒圣地，時(shí)至今天，哪里的酒廠都有在重陽(yáng)節(jié)舉行祭水儀式的習(xí)俗，這種習(xí)俗其實(shí)就是從重陽(yáng)祭酒神的傳統(tǒng)里繼承下來(lái)的。所謂“九月九，是重陽(yáng)，重陽(yáng)釀酒香滿江；九月九，下河挑水煮新酒”。實(shí)際上這一天也是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒節(jié)，每年都能吸引一大批“好酒之徒”圍觀，也只有這一天，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠會(huì)投料釀制菊花酒，而別的白酒都是隨時(shí)可釀的。三、吃重陽(yáng)糕所謂的重陽(yáng)糕，也叫做“桂花糕”，《夢(mèng)粱錄》里《九月》這一章就有記載“兼之此日都人市肆，以糖麪蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇飣，插小彩旗，名曰‘重陽(yáng)糕’?！薄秹?mèng)粱錄》是宋人所寫，因此可以肯定，吃重陽(yáng)糕的習(xí)俗至遲在宋朝就已經(jīng)確定下來(lái)了。今天的重陽(yáng)糕多用米粉以及果料制作，具體的制作手法不盡相同，所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，各地對(duì)于重陽(yáng)糕的制作手法有所區(qū)別本就在情理之中，有人甚至?xí)谥仃?yáng)糕中加入紅棗、茱萸等可以勉強(qiáng)算上藥材的材料。關(guān)于重陽(yáng)糕，有一個(gè)頗為有趣的典故，叫做“題糕”，這件事被記載在《邵氏聞見(jiàn)后錄》中“劉夢(mèng)得作《九日》詩(shī)，欲用‘糕’字，以《五經(jīng)》中無(wú)之，輟不復(fù)為?！笔裁匆馑寄?？劉夢(mèng)得就是劉禹錫，這位老先生在重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候?qū)懥艘皇自?shī)，叫做《九日》，詩(shī)里面提到了這一天人們要食糕，自然要用糕字?？蛇@位老先生寫詩(shī)有個(gè)奇怪的規(guī)矩，他寫詩(shī)用到的字，得是五經(jīng)中有的字才行，所謂五經(jīng)就是指《詩(shī)經(jīng)》、《尚書(shū)》、《禮記》、《周易》、《春秋》這五本儒家經(jīng)典。巧的是，這五本經(jīng)書(shū)還真沒(méi)有糕字，所以劉禹錫最終就放棄了，劉禹錫因?yàn)檫@件事被另一個(gè)詩(shī)人宋祁嘲笑道“劉郎不敢題糕字，虛負(fù)詩(shī)中一代豪?！边@位宋祁人稱紅杏尚書(shū)，正是寫“紅杏枝頭春意鬧”的那位。四、放紙鷂放紙鷂其實(shí)是惠州的習(xí)俗，這個(gè)所謂的紙鷂其實(shí)就是今天我們所說(shuō)的風(fēng)箏，過(guò)去北方人叫“紙鳶”，南方人則叫“鷂子”，惠州人紙鷂的稱呼，顯然是兼受南北之影響。重陽(yáng)放紙鷂是惠州特有的習(xí)俗，因此也引起了惠州本地的學(xué)者的一些關(guān)注，可惜由來(lái)實(shí)在難以考證，不過(guò)從時(shí)間上判斷，九月秋高氣爽，對(duì)于惠州的氣候來(lái)說(shuō)，這一時(shí)節(jié)放紙鷂正是恰到好處。據(jù)說(shuō)風(fēng)箏可追溯到春秋時(shí)期，起初都是鳥(niǎo)類。根據(jù)《墨子》記載，魯班曾經(jīng) “公輸子削竹木以為鵲,成而飛之,三日不下?！倍矣眠@個(gè)來(lái)打探軍情“作木鳶以窺宋城”。等到隋唐之后，造紙之術(shù)日益普及，工藝也更加精湛，因此就可以用紙來(lái)做風(fēng)箏了。也就是最早的“紙鷂”。在惠州附近的陽(yáng)江市在1993年被國(guó)家體委授予了“全國(guó)風(fēng)箏之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，而且陽(yáng)江市還將每年的重陽(yáng)節(jié)定為風(fēng)箏節(jié)。最有趣的事情是在1990年，當(dāng)時(shí)是第七屆國(guó)際風(fēng)箏會(huì)，陽(yáng)江市取材于《白蛇傳》制成的“靈芝”風(fēng)箏，被評(píng)為“世界十絕風(fēng)箏”。陽(yáng)江市也因?yàn)轱L(fēng)箏出名而被稱為“紙鷂城”。如今的陽(yáng)江的風(fēng)箏就和茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒坊一樣，這不僅讓人感嘆，我們能從歷史中繼承而來(lái)的不僅僅是精神與文化，有時(shí)候也會(huì)是真實(shí)不虛經(jīng)濟(jì)效益。