首先我們要考慮到胃部的脆弱程度，因?yàn)榛忌线@個(gè)疾病之后，對(duì)胃部的粘膜影響是很大的。所以應(yīng)該避免吃各種刺激性吃的東西如烈性酒、濃縮咖啡、生蒜芥末等對(duì)胃粘膜有損傷的吃的東西，吃的東西宜飲食要少油少鹽軟爛。還有就是要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)上面的問(wèn)題了，換這個(gè)疾病的患者不需要去大補(bǔ)的，只要補(bǔ)充好需要的營(yíng)養(yǎng)就可以了?？梢赃x擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)食品和維生素豐富的軟食，如牛奶、豆腐、胡蘿卜和一些發(fā)酵的食品，吃的東西要細(xì)嚼慢咽。還有就是可以常以9味欣味茶 健胃養(yǎng)胃，養(yǎng)胃益脾，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力與適應(yīng)能力，調(diào)節(jié)、健全消化機(jī)能，有助于黏膜的新陳代謝與黏膜病變的恢復(fù)。

燒鵝的做法1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透

任務(wù)占坑

[原料>鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。　　[做法> 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼?！　?、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁?！　?、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成?！　特點(diǎn)> 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口?！　￡P(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃。　　解密夫妻肺片的制作方法　　夫妻肺片是川菜中最有名的涼菜，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川人人皆知的美食。　　如果說(shuō)夫妻肺（廢）片是最受廣大食客歡迎的一道川菜，恐怕舉手的人有不少。和其他幾個(gè)流行川菜相比（如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉、辣子雞等），夫妻肺片明顯是難度比較高的。雖然不敢說(shuō)其他幾味川菜沒(méi)什么技術(shù)含量，起碼能把這幾個(gè)菜鼓搗得像模像樣的大有人在。而夫妻肺片則不同，在國(guó)外即使在大城市最好的川菜館里，恐怕也未必點(diǎn)得到讓你滿意的肺片……　　(主料)牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮）　　(輔料)紅油、油酥花生，白鹵水，復(fù)制醬油，芝麻，花椒面，鹽，味精，白酒。八角8只，花椒5克，桂皮10克包紗布袋。(做法)牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。晾涼，片成4厘米長(zhǎng)，2.6厘米寬的薄片。加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌勻。

燒鵝材料光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）做法1、A料調(diào)勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，但名牌只有兩個(gè)：一個(gè)是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個(gè)是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓挘汗啪顺浴昂阋妗?，外地人吃“平香”?平香燒鵝店也很風(fēng)行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說(shuō)。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”?！盁Z廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學(xué)做燒鵝。他說(shuō)，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來(lái)的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復(fù)涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長(zhǎng)期不能超過(guò)60天；五是宰鵝要用地下水。據(jù)了解，平香燒鵝專賣店為了保證質(zhì)量，每天限量生產(chǎn)100只，售完即止。每逢清明、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，往往要提前預(yù)定才能買到“平香燒鵝”。 　如果有機(jī)會(huì),去到新會(huì)古井品嘗燒鵝,一定會(huì)搞到你頭暈的,因?yàn)樵诠啪?不單單只有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對(duì)面就有一間也是叫平香的,而且在身后不遠(yuǎn)的地方,也有一間,我也沒(méi)有數(shù)有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經(jīng)問(wèn)過(guò)剛才那間的服務(wù)員,她說(shuō)其實(shí)間間都是平香的,雖然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出來(lái)搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過(guò)，其實(shí)不錯(cuò)），在江門市區(qū)也可以吃到，因?yàn)樗幸婚g“燒賣店”開在勝利路。

1. 廣式燒臘脆皮燒鵝，要使鵝皮吃起來(lái)很脆，首先要注意皮水的配方，我們?cè)谄に屑尤氪嗥さ某煞?，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因?yàn)榇缀途圃诟邷氐淖饔孟掳l(fā)揮揮發(fā)的作用，這樣能使燒鵝在燒制的過(guò)程中皮質(zhì)增厚，從而達(dá)到干脆的目的。也有些人，在利用脆皮素來(lái)調(diào)節(jié)燒鵝的脆皮度，在皮水中加入脆皮素。2. 燒鵝在燒制的時(shí)候，一定要把握住燒制過(guò)程中的火候，適當(dāng)?shù)幕鸷蚴强刂茻Z皮脆的關(guān)鍵。燒鵝的皮要脆，如果在細(xì)火、微火的火候下，燒鵝體內(nèi)所含的醋、酒得不到最大限度的揮發(fā)，那對(duì)于皮的增厚催化得不到很好的處理，燒鵝皮的脆化度不夠，吃起來(lái)就不夠酥脆。3. 燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。4. 燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。5. 燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

傳統(tǒng)廣式燒鵝做法：揭秘鵝鹽、鵝醬、脆皮水配方

燒鵝脆皮水一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤燒鵝:肚料:五香鹽兩勺, 豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角(大回)三棵,香葉兩片,米酒適量,吹氣,過(guò)開水,上皮水,吹干,烤熟(經(jīng)驗(yàn)問(wèn)題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點(diǎn)醬料一豬醬:1,海鮮醬10瓶,柱候醬3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混勻2,芝麻醬,花生醬各2瓶,白糖4.5斤搓勻花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時(shí)加入2料煮開注意別燒糊了,很容易粘鍋

深井脆皮燒鵝 原料：黑棕鵝1只（重約2.5千克）。 調(diào)料：a砂糖3湯匙，鹽2湯匙，味精1/2湯匙，五香粉1/10湯匙，沙姜粉1/10湯匙。b入腔醬3湯匙，炸香的蒜蓉1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，八角3顆，姜片3顆，香菜10克。 上皮料：白醋300克，浙醋38克，麥芽糖150克，開水150克，紹酒1湯匙，玫瑰露酒1湯匙。 制作：1、上皮料調(diào)勻放在盆內(nèi)，將裝有上皮料的盆蹲在沸水盆內(nèi)慢慢攪勻，攪勻后即可食用。2、黑棕鵝宰殺治凈，去掉肥油、肺、喉，洗凈控水。把a(bǔ)料放入鵝腔內(nèi)擦勻，再加入入腔醬用手擦勻，擦勻后最后放入其他b料，用鵝尾針把尾部穿好。3、用清水洗凈鵝身，將沸水淋在鵝身上，待表皮收緊、色澤由白變黃時(shí)取出，將上皮料均勻地抹在鵝身上，用鐵鉤將鵝掛起，放在通風(fēng)處吹3-4小時(shí)。4、火局爐燒熱，將已吹干的鵝身放在烘架上（表面鋪上一張錫紙，以防燒焦鵝身），放入火局爐內(nèi)，高溫火火局30-35分鐘，取出改刀切塊，裝入盤中配酸梅醬食用。 備注： 入腔醬的制作： 原料：砂糖3千克，鹽2千克，味素0.5千克，五香粉110克，沙姜粉110克，甘草粉110克，芫荽粉110克。 制作：將上述原料放入干的容器內(nèi)攪勻即可。 酸梅醬的制作： 原料：a冰糖300克，白醋6湯匙，清水6湯匙。b酸梅150克，檸檬1/4個(gè)（去核取汁）。c紅椒5克，酸姜3片（c料提前切絲）。 制作：1、將a放入容器內(nèi)，將容器蹲在熱水盆內(nèi)攪勻，放入b料調(diào)勻，倒出放入鍋內(nèi)，小火煮沸后熄火，放涼后放入c料調(diào)勻即可。

燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長(zhǎng)期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。 下面便介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。 原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè) 制法： 1?仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2?用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3?將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 5?取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 6?將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 操作要領(lǐng)： 1?應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無(wú)瘀血及傷痕。 2?調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3?打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過(guò)滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4?刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來(lái)后表皮色澤不一致。 5?掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次?亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐 ，使之受熱均勻。 6?為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過(guò)程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見(jiàn)方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時(shí)，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時(shí)下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無(wú)病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤(rùn)、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

生燒的比較好

那要看你會(huì)不會(huì)做，不會(huì)做，那你只好煮燒，會(huì)做當(dāng)然是生燒好，其實(shí)只要你多花時(shí)間的話，生燒怎樣都比煮燒好吃！

一、主 料宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。二、做 法1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。三、特 點(diǎn)色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味。脆皮燒鵝做法燒鵝為廣東名菜，制作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤(rùn)均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細(xì)節(jié)需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細(xì)節(jié)介紹如下：原料 鵝1只（重約2千克）。調(diào)料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個(gè)檸檬切片，上籠蒸化即可），干料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。制坯鵝治凈，在腹內(nèi)用干料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，也可用風(fēng)扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點(diǎn)，刷勻以后掛在通風(fēng)處或用風(fēng)扇吹干，即成鵝坯。烤制生上爐火，待火苗燃到約一尺高時(shí)，將鵝坯放入爐中，背部正對(duì)火源，腹部正對(duì)爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘后再觀察一下火勢(shì)，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關(guān)小點(diǎn)，如果火苗太低，則將火門開大一點(diǎn)。烤10分鐘后將鵝翻轉(zhuǎn)烤腿部，腿部要正對(duì)火源。8分鐘后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正對(duì)火源，要以火源為基點(diǎn)，否則位置不對(duì)，鵝受熱位置不對(duì)，顏色肯定不對(duì)，皮就不會(huì)脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對(duì)性地再烤1-2分鐘補(bǔ)色，出爐即可。

燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見(jiàn)方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時(shí)，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時(shí)下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無(wú)病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤(rùn)、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜肴；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜肴。以下是詳細(xì)的食物搭配建議：清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

一般應(yīng)根據(jù)飯菜的種類不同，選擇合適的葡萄酒與菜肴搭配。基本原則為：香氣濃郁的菜肴配富有個(gè)性的葡萄酒；較生的菜肴配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜肴搭配時(shí)，還應(yīng)注意葡萄酒與菜肴顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉?！崩纾骸　∶罪?、比薩餅和面條等，根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。　　魚的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪的與可用果香順當(dāng)濃的干白葡萄酒搭配。而對(duì)于用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒。川味紅湯魚則應(yīng)選用干紅葡萄酒?！　霾祟?，通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤，可選擇桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。涼拌蔬菜應(yīng)選擇干白葡萄酒。熟肉類，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。臘味，肥腸、鵝肝等，可根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類沙鍋、火鍋、刷羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類。一般情況下，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。但對(duì)于一些味濃的奶酪，則可選擇甜紅葡萄酒或利口酒。甜點(diǎn)（如冰激凌、巧克力和各類水果布丁等）并不喜歡葡萄酒。在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒?！　?duì)于烤牛肉、牛排、羊羔肉，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。小牛肉和豬肉，可以根據(jù)作料和烹飪方式不同，選擇紅、白葡萄酒與之搭配。雞肉和火雞，也可根據(jù)其烹調(diào)方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。同樣，根據(jù)不同的情況，可選擇干白，干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。

紅酒燴雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜紅酒燴雞的制作材料：主料：凈嫩肉雞2000克。輔料：洋蔥500克,鮮蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。調(diào)料：紅葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯5000克（見(jiàn)本鮮味型）,玉米淀粉25克,植物油適量。紅酒燴雞的特色：酒香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您紅酒燴雞怎么做，如何做紅酒燴雞才好吃1.將雞從背劈開，去內(nèi)臟、大梁骨、雞尖、頸、頭、爪后，斬成2.5厘米的核桃塊。將洋蔥去根皮，切2.5厘米的滾刀塊。鮮蘑菇洗凈一破二。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入雞塊炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入油75克，燒至五成熱，下入洋蔥塊翻炒微黃，將洋蔥塊潷油盛入碗中。鍋內(nèi)下入雞湯、白糖、鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的雞塊，撒入芹菜末燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟，下入炒好的洋蔥塊，下入鮮蘑菇，繼續(xù)炆至熟，撒入玉米淀粉，調(diào)好濃度，盛入湯盤中。將烤面包片碼入碟中，與之一同上桌。紅酒雞翅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 工藝：炒紅酒雞翅的制作材料：主料：雞翅調(diào)料：紅酒半杯, 洋蔥半個(gè), 鹽1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄醬兩勺教您紅酒雞翅怎么做，如何做紅酒雞翅才好吃做法1、雞翅洗干凈，用紅酒和糖腌漬半個(gè)小時(shí)。 2、鍋熱倒油，放姜絲熗鍋，然后把紅酒及雞翅一起倒入鍋內(nèi)翻炒。加鹽。 3、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會(huì)兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鐘。 4、雞翅熟后，加入洋蔥翻炒，出鍋。提示：牛奶根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋蔥也可以用青椒絲代替。會(huì)更好看。我個(gè)人喜歡吃洋蔥。丁香肉桂紅酒的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：冠心病食譜 口味：甜味 工藝：隔水燉丁香肉桂紅酒的制作材料：主料：丁香1克,紅葡萄酒1000克,肉桂5克調(diào)料：白砂糖200克教您丁香肉桂紅酒怎么做，如何做丁香肉桂紅酒才好吃1. 將紅葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；2. 上鍋隔水燉熱，過(guò)濾即成。小帖士-健康提示：本品具有開胃消食、振奮精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作為胃虛寒、冠心病患者輔助食療品。小帖士-食物相克：丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。肉桂：用桂忌用諸蔥。葡萄紅酒醋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)血食譜 失眠食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：酸甜味 工藝：其他葡萄紅酒醋的制作材料：主料：紫葡萄600克輔料：江米酒600克調(diào)料：冰糖200克,陳醋100克教您葡萄紅酒醋怎么做，如何做葡萄紅酒醋才好吃1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 以一層葡萄（需捏破，連皮籽一同浸泡）、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封稀釋飲用。葡萄紅酒醋的制作要訣：1. 醋的量用得比較少，是因?yàn)橐诤掀咸驯旧戆l(fā)酵的酒味，將其轉(zhuǎn)換為酒醋；2. 用少量糯米醋來(lái)釀制是使用讓葡萄發(fā)酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制；3. 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來(lái)做，釀好的醋汁顏色會(huì)比較漂亮。小帖士-健康提示：1. 葡萄醋可補(bǔ)鐵養(yǎng)血，促進(jìn)氣血循環(huán)，改善冬季手腳冰冷現(xiàn)象；2. 能抗氧化保持年輕，并有幫助入眠的功效。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。紅酒雞腿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：原本味 工藝：燉紅酒雞腿的制作材料：主料：雞腿500克輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克教您紅酒雞腿怎么做，如何做紅酒雞腿才好吃1. 雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；2. 雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；3. 鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；4. 鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻炒；5. 7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；6. 鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。辣味紅酒烤羊排的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：澳洲菜譜 辣味紅酒烤羊排的制作材料：主料：特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙教您辣味紅酒烤羊排怎么做，如何做辣味紅酒烤羊排才好吃(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用紅酒雞肉丼的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：法國(guó)菜譜 紅酒雞肉丼的制作材料：主料：雞腿肉 100公克 培根 100公克 洋蔥 50公克 蘑菇 50公克 三色甜椒 50公克 紅蘿卜 30公克 蕃茄 80公克 蒜頭 1瓣 巴西里 適量 義大利綜合香料 1小匙 紅酒 2杯 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1/2小匙教您紅酒雞肉丼怎么做，如何做紅酒雞肉丼才好吃1.將雞腿、培根、洋蔥、三色甜椒、紅蘿卜、蕃茄都切成丁狀，蘑菇切半，蒜頭切片備用。 2.燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙沙拉油，先爆香蒜片、洋蔥丁、義大利綜合香料，再放入雞肉、培根拌炒一下，然后加入紅酒、三色甜椒、紅蘿卜、蕃茄、蘑菇、鹽及胡椒粉，用小火煮至湯汁微乾即可。 3.準(zhǔn)備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料舀入，撒上巴西里，即完成紅酒雞肉丼