為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒這么獨(dú)特？其他地方?jīng)]辦法釀造，這是為什么？ 00:00 / 02:5170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒釀造講究“水、土、氣、生”。1、不管是釀造過程還是窖藏過程，微生物群落必不可少，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，這種長(zhǎng)期生存在茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊微生物都存活不下來。2、釀造醬香型白酒的材料也是特別有講究，取材上用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地種植的紅纓子高粱、本地小麥和赤水河之水，河水因?yàn)榈刭|(zhì)原因，富含特殊的礦物質(zhì)3、釀酒的傳統(tǒng)工藝傳承千年，很多環(huán)節(jié)上一直沿用人工操作，秉承古法，人工智能取代人工古法釀酒達(dá)不到醬香酒正宗口感，以茅臺(tái)集團(tuán)酒廠為例，踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作4、茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷一帶，海拔只有400多米，這里形成特殊的氣候和特殊的氣溫環(huán)境。2000年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請(qǐng)，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn)，確定了茅臺(tái)7.5平方公里貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍。同年8月向國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域保護(hù)申請(qǐng)，經(jīng)審查，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年3月29日發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。從這一天開始，茅臺(tái)成為了中國(guó)首個(gè)地理標(biāo)志（原產(chǎn)地域）產(chǎn)品保護(hù)的白酒，而茅臺(tái)7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺(tái)酒的核心源地。2010年5月，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局初審?fù)扑]，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局依法受理了貴州省人民政府關(guān)于茅臺(tái)酒調(diào)整地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱及保護(hù)范圍的申請(qǐng)，通過了將茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍擴(kuò)大到15.3平方公里。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，處于東經(jīng)106°22″,北緯27°51″，面積8平方公里，依山近水。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，現(xiàn)建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀(jì)念碑”。茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“茅臺(tái)酒”，歷史悠 久，18世紀(jì)中葉即有酒坊20家。1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，從此茅臺(tái)鎮(zhèn)譽(yù)滿全球，到20世紀(jì)初已躋身世界名酒之林。1935年中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征在茅臺(tái)三渡赤水，寫下了中國(guó)革命史上的壯麗詩(shī)篇。茅臺(tái)鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長(zhǎng)征文化和神秘的酒文化于一體，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”，是醬香酒的故鄉(xiāng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)年平均氣溫18攝氏度，冬季最低氣溫2.7攝氏度，夏季最高氣溫40.6攝氏度，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，冬季溫差小，無霜期長(zhǎng)。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就 是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。站在茅臺(tái)鎮(zhèn)制高點(diǎn)眺望，滿山紫紅色的土壤入眼來，這種土壤稱作紫色砂頁(yè)巖，它是海拔高度、巖石沖擊后成土母質(zhì)以及雨水沖刷等因素綜合影響的結(jié)果。土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水融入大地奔向赤水河 時(shí)，在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中還原為清甜可口的天然山泉，蘊(yùn)涵著豐富的礦物質(zhì)和大量的微生物，為釀造美酒提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。宋酒師定制酒，每一滴都是選用原產(chǎn)地特級(jí)紅纓子高粱，傳承千年古法釀制，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒。不是每粒高粱都有資格成為宋酒師定制酒的原料。每一滴茅香傳承。原產(chǎn)地茅臺(tái)7.5平方公里貴州茅臺(tái)酒不可復(fù)制的地理，每一粒都是天地造化原產(chǎn)地紅纓子高粱與非原產(chǎn)地（例如東北高粱）的區(qū)別，不僅表現(xiàn)在外形，更在于其獨(dú)特地理，氣候環(huán)境造就的內(nèi)在品質(zhì)，但原產(chǎn)地紅纓子高粱因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，常常到了收購(gòu)季節(jié)，會(huì)出現(xiàn)一粒難求的，宋酒師定制酒選用茅臺(tái)集團(tuán)的酒水，從集團(tuán)實(shí)力和政策保護(hù)的前提下，我們絕對(duì)做到對(duì)客戶的酒水的品質(zhì)和供應(yīng)做到保駕護(hù)航。所以很多酒水廠家就用東北高粱去替代或者混合。從傳統(tǒng)釀酒工藝的角度來講，原產(chǎn)地紅纓子高粱能做到7次取酒，而東北高粱則只有3-4次。守時(shí)節(jié)，每一粒紅纓子高粱都是過時(shí)不候，我們都是采用最新當(dāng)季的紅纓子高粱進(jìn)行傳統(tǒng)古法釀酒，7次取酒。手工收割，手工選料，每一粒都是精挑細(xì)選，不是每粒高粱都有資格成為宋酒師定制酒的原料。宋酒師定制酒，原產(chǎn)地特級(jí)紅纓子高粱古法釀造，確保千年不變的茅臺(tái)酒口感，正本清源。唯有土生土長(zhǎng)，方保原汁原味，唯有古法傳承，正本清源，才能確保每一滴茅香傳承。原產(chǎn)地茅臺(tái)7.5平方公里貴州茅臺(tái)酒不可復(fù)制的地理，氣候環(huán)境，賦予了茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)的絕對(duì)壟斷，也保證了每一滴茅香的醇厚與清源的傳承

茅臺(tái)酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造，這個(gè)問題很難說清楚。但是我從以下幾個(gè)方面給以解答。 1.珍酒是茅臺(tái)異地建廠實(shí)驗(yàn)不太成功的典型，因?yàn)楫?dāng)初傾茅臺(tái)之力全力制作，從這個(gè)方面也說明了離開茅臺(tái)鎮(zhèn)無法釀造茅臺(tái)酒。 2.茅臺(tái)是國(guó)有企業(yè)，也是傾醬香技術(shù)骨干制作一款好酒，這是很多酒企所達(dá)不到的，據(jù)說，茅臺(tái)酒有二百多種不同年代的老酒勾調(diào)而成，二百多種老酒除茅臺(tái)外無人能具有，也就造就了茅臺(tái)的獨(dú)特口感（入口豐滿），甚至有人說喝了茅臺(tái)天下無醬。這是茅臺(tái)得天獨(dú)厚的 歷史 遺產(chǎn)。 3.也不要神話茅臺(tái)，醬香國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是茅臺(tái)和郎酒共同制定的，取了各自的優(yōu)點(diǎn)而已。只是茅臺(tái)營(yíng)銷做的好，價(jià)格高適合面子需求，從酒質(zhì)來講并不比郎酒的青花郎和珍藏郎好，口感是一方面，體感才是最終的最好的判斷依據(jù)。就像五糧液十年大王時(shí)一樣，那時(shí)所有人都認(rèn)為五糧液最好，只因?yàn)楫?dāng)初五糧液最貴。 客觀看待，冷靜分析，理智決斷才是白酒愛好者需要的，跟風(fēng)往往會(huì)有些片面。 從異地茅臺(tái)的失敗就可想而知，茅臺(tái)酒出了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀造不出來茅臺(tái)酒原本的味道。這個(gè)其實(shí)要綜合很多因素來說。 除了原料和生產(chǎn)工藝外，更重要的是茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候條件，微生物群，水質(zhì)、土壤等起到了決定性的作用，茅臺(tái)酒離開了茅臺(tái)酒廠就釀不出原始風(fēng)格。醬香型白酒產(chǎn)地主要集中在赤水河流域，而質(zhì)量較好的地方只有在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。 我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法： 為什么貴州茅臺(tái)酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造？ 去年我有幸重游茅臺(tái)鎮(zhèn)，特別到赤水河的上游考察了一下，茅臺(tái)為了解決產(chǎn)量局限的問題，正在加緊運(yùn)作，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟季殖嗨优?，選擇赤水河最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土地塊進(jìn)行擴(kuò)建……。 應(yīng)該說，茅臺(tái)酒不可復(fù)制有其獨(dú)特的原因和條件。有人會(huì)質(zhì)疑，醬酒不光是茅臺(tái)鎮(zhèn)有??？山東、四川、東北、湖北等地也都有醬酒生產(chǎn)啊，品質(zhì)也可以啊。您說的對(duì)，確實(shí)這些地方都有生產(chǎn)。但究其所釀造的環(huán)境、土壤、水源、風(fēng)土，釀造的原料、工藝，酒的品質(zhì)、風(fēng)味、口感、風(fēng)格等還是有很大的差別的。各有特色和風(fēng)格，但不可以同日耳語。 那么，為什么呢？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)地處海拔400余米的河谷地帶，氣候冬暖夏熱，雨量少，赤水河兩岸的高山，形成天然屏障，并半合圍成河谷地形，這種獨(dú)特的地形讓溫度、濕度、光照、風(fēng)速等達(dá)到極其適宜釀酒微生物生長(zhǎng)和繁衍的環(huán)境，微生物在不斷的繁衍過程中，又形成微生物群落，加之赤水河的清甜無污染的水質(zhì)和赤紅的土壤，共同作用下才能釀造茅臺(tái)一杯佳釀。 同時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒的 歷史 也非常悠久，正是這種釀酒活動(dòng)的經(jīng)久不衰，讓釀酒微生物繁衍更加活躍，隨著種群的迭代，優(yōu)勝劣汰，逐漸讓微生物種群也相對(duì)穩(wěn)定，而且更加適合釀酒。也就是說，如果你在茅臺(tái)鎮(zhèn)，你呼吸的一口空氣，都彌漫著釀酒微生物精靈。而這種自然資源與環(huán)境則是唯一，不可復(fù)制的，全國(guó)乃至全世界也只有這一處。 所以茅臺(tái)酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造，出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就不能叫茅臺(tái)酒。 上個(gè)世紀(jì)國(guó)家曾經(jīng)開展茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)，茅臺(tái)沒造出來，卻造成了珍酒。 在上世紀(jì)70年代，國(guó)家曾提出茅臺(tái)酒要搞1萬噸的指標(biāo)，所以國(guó)家組織了專門的隊(duì)伍，在紅色遵義市郊開展了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)動(dòng)用了茅臺(tái)酒廠所有的技術(shù)和資源，用最好的釀酒師、發(fā)酵用的大曲乃至窖泥，全套釀造工藝。 日本人也想偷茅臺(tái)的技藝，結(jié)果也無功而返。 我曾經(jīng)聽說過這樣一段軼事，雖然不知道真假，也無從考證，但確實(shí)挺有意思，今天拿出來權(quán)當(dāng)消遣，但消遣的背后也說明一定的道理。 大家都知道，日本人的學(xué)習(xí)能力超級(jí)強(qiáng)，他的大部分文化都是從中國(guó)學(xué)習(xí)去的，這次他們盯上了茅臺(tái)酒，想回日本搞一個(gè)出來。 他們買了一塊茅臺(tái)酒用的窖泥帶回日本，開始全面研究和釀造。結(jié)果呢，窖泥當(dāng)中的微生物到了日本出現(xiàn)“水土不服”，要么根本不工作了，要么就死掉了。所釀出的酒根本就不是一個(gè)味，更別提釀出茅臺(tái)了。 日本人偷藝的失敗說明了，獨(dú)特的茅臺(tái)鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境以及世代繁衍的微生物精靈，才是釀造茅臺(tái)的不二法門。 我認(rèn)為，中國(guó)白酒不光是茅臺(tái)酒不可復(fù)制，其他名酒，一樣具有這樣的特性。 比如瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢等等。出了瀘州就不能叫瀘州老窖，出了五糧液也不是五糧液的味道。 其實(shí)，我覺得正是這種不可復(fù)制的特性，才成就了中國(guó)白酒風(fēng)味的多元化。大家試想一下，如果我們的中國(guó)白酒千篇一律都是一個(gè)味道，那么，這杯中之物還有什么值得留戀的，還有什么值得期許的呢？ 以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！ 文/芙蘭一醉，翹首以待與您結(jié)緣，在此鞠躬謝啦！ 貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤冰河的水五行之氣旺，“水為酒之血”，做好酒一定要有好水。茅臺(tái)鎮(zhèn)有一個(gè)適合釀造醬香型酒的微生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境，釀造酒的原料等配合。 不了解！ 各位酒友大家好，我是 @醬香酒窖 茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人，屬于華茅第五代傳承人，茅臺(tái)易地實(shí)驗(yàn)是遵循周恩來總理的擴(kuò)大產(chǎn)能要求，才有了茅臺(tái)酒的易地實(shí)驗(yàn)，并且由我輩師爺張支云擔(dān)任總工程師。有幸聽到老人家說過此事。從以下幾點(diǎn)。很高興給大家分享這個(gè)問題。 1.水，資深酒友都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)的水，一到端午佳節(jié)，氣候原因會(huì)讓赤水河的河水變成紅色，給赤水河換上了另一種顏色的美。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的泥土是紫紅沙，端午節(jié)來臨，雨水變多，山上的泥水流到赤水河里，所以赤水河的顏色變紅了。 2.高梁，茅臺(tái)酒所用釀酒都是本地紅纓子糯高梁，本地高梁粒小皮薄，這種紅高梁只能在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。 3.氣候，氣候也是造成茅臺(tái)酒的重要因素，我們茅臺(tái)冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長(zhǎng)，溫差小，年均無霜期多達(dá)359天。而年降雨量?jī)H800—900毫米。日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長(zhǎng)而不易被刮去，大量參與茅臺(tái)酒的釀造過程。風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。 4，窖坑，窖坑是我們茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒發(fā)酵的必備環(huán)節(jié)，真正了解醬酒的酒友們應(yīng)該是聽說過，在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)窖坑，全部填滿糧食至少得花20萬，而且窖坑的年限越久，對(duì)下窖發(fā)酵越有利。 5.釀酒工藝，茅臺(tái)酒嚴(yán)格按照，以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，端午踩曲，重陽下沙。三高三長(zhǎng)等工藝特點(diǎn)所釀，可以說里面包含了酒師們辛勤的勞動(dòng)結(jié)晶。 綜上所述都是釀造醬香酒的重要環(huán)節(jié)，聽?zhēng)煚攺堉г圃f過。師爺張支云是13歲進(jìn)入茅臺(tái)前身三家之一華茅學(xué)藝，師承醬香鼻祖鄭應(yīng)才門下。易地茅臺(tái)時(shí)，茅臺(tái)酒廠派岀了酒廠很多釀酒精英，用了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水，茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子糯高梁，用了釀造茅臺(tái)酒的工藝，用了釀茅臺(tái)酒的酒師。最終釀岀的酒還是有差異，估計(jì)是氣候和發(fā)酵的窖坑等都是影響了釀酒的關(guān)鍵。 以酒為媒，廣交天下酒友，我是茅臺(tái)釀酒人，華茅第五代嫡系傳承人。把我所聽到的一些答案和建議分享給大家，對(duì)此您有什么不一樣的看法和建議呢？歡迎您的評(píng)論，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)。 貴州茅臺(tái)酒之所以只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)，是由于當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)人民，根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件（包括水質(zhì)、土壤、植物群、濕度、溫度、風(fēng)力、風(fēng)向等）和釀酒的基本原理，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐設(shè)計(jì)出一套聲音這里自然條件，又有別于其他零一區(qū)的生產(chǎn)工藝，可以說，茅臺(tái)酒工藝是順應(yīng)自然條件的產(chǎn)物，是茅臺(tái)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。是人類應(yīng)用自然界微生物的典范！創(chuàng)造了一個(gè)離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒的這一特殊產(chǎn)品！ 茅臺(tái)酒最獨(dú)特的地方是香味成分協(xié)調(diào)。白酒的香味成分決定的白色的風(fēng)格，也就是決定的白酒的香型。香味香味成分是各種微生物產(chǎn)生的微生物，又是來源于環(huán)境之中，茅臺(tái)鎮(zhèn)黃金里的微生物品種數(shù)量以及量比關(guān)系決定的茅臺(tái)酒的質(zhì)量，茅臺(tái)鎮(zhèn)有一個(gè)適合釀造醬香型酒的微生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境，你開茅臺(tái)鎮(zhèn)還沒有找到一個(gè)完全相同的特殊環(huán)境，因此也就不可能有一個(gè)相同的微生物群，所以離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就不可能生產(chǎn)出和茅臺(tái)酒完全相同的酒。 因?yàn)樗途?。別的地方也嘗試過不行。 都知道，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒