炒田螺，炒花甲，燉鴨都可以啊。

不是所有菜都能用白酒炒的 比如炒菠菜時(shí)可以淋一點(diǎn)白酒是為了去除菠菜的土腥味，腌魚和肉可以淋一點(diǎn)白酒也是為了去除腥味。

料酒適合做魚或肉時(shí)放,可驅(qū)除醒味、提鮮，產(chǎn)生的醇還有芳香味.如果喜歡料酒味濃,快出鍋的時(shí)候再稍微放一點(diǎn)就OK了.

料酒最適合烹制葷腥食物，素食青菜不該放，最好出鍋前不要加了以免影響香味

料酒的主要作用是去腥味,而不是調(diào)味!所以,做魚,肉,雞等肉肉時(shí)加些料酒去了腥氣,使肉內(nèi)更香.

不知道什么意思。因?yàn)槲疫@邊的吃法都是所有生肉再炒或者煮之前都會(huì)用白酒，姜，鹽或醬油腌半小時(shí)才煮的啊。。。不一直都這樣麼？？有時(shí)候炒青菜在準(zhǔn)備呈入盤子時(shí)候還會(huì)放1-2滴白酒在翻炒兩下才出鍋這樣青菜色澤才綠油油的

沒事呀，寶媽太緊張了

嘻嘻，希望寶寶沒事

我今天炒雞還放了白酒呢

我公公炒菜 經(jīng)常放酒啊 我想就用那么一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味 應(yīng)該沒事的吧

只是調(diào)味，應(yīng)該沒事。

加陳年紹興黃酒再加香糟鹵，一定有明顯的酒香。

做法很簡單，簡單跟你介紹一下材料軟瘦肉 150g (切薄片） 黑木耳 2 大朵 （浸軟切絲） 老姜 40g ｂ鸚碎） 麻油 適量 清水 約 240ml 醃料： 鹽 少許 生抽 半茶匙 麻油 1 茶匙 薯粉 適量 調(diào)味料： 生抽 適量 鹽 1/4 茶匙 紹興酒 2 湯匙酒香木耳炒肉片的做法1、將軟瘦肉用醃料醃片刻，備用。 2、黑木耳絲用熱水煮十分鐘，瀝干備用。 3、燒熱麻油，爆香老姜碎至金黃色，盛起備用。 4、留少許麻油在鍋，把醃制好的肉片炒片刻，再加入黑木耳絲拌炒。 5、加入清水、生抽和鹽調(diào)味待滾，把火候調(diào)小燜煮五分鐘。 6、起鍋前淋上紹興酒，盛起灑上老姜碎即可享用。

那就放酒啊！

1. 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些老酒可以借老酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加老酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

帶腥味的菜

在草頭里面加點(diǎn)白酒,爆菜就可以了.

腥味的葷菜,還有有的蔬菜也要放，如：藕、草頭、豆苗等。

　最佳時(shí)間：下午 　　每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 　　最佳飲量：2至3杯 　　人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 　　最佳佐菜：魚肉蛋菜 　　空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

醋溜白菜做法 ·配 料: 白菜750 克，油60 克，鹽8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，濕淀粉5 克，蔥花3 克，干辣椒節(jié)4 克，花椒2 克。 特 色： 特點(diǎn)：色澤銀紅，酸甜辣香。 功效：潤腸通便。 ·操 作: 1.白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分， 用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3.燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

現(xiàn)把植物油輕輕的燒一下，然后放十己個(gè)化椒（大料）在放蔥花，炒幾下，開始放白菜（白菜切的一定要細(xì)）炒六成熟放鹽，醋（要適量）炒到八成放味精，在輕輕的炒幾下就O K 了

醋溜白菜 原料 凈白萊梗500克。 調(diào)料 醬油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，濕淀粉30克，精制油桶500克（實(shí)耗100克）。 制作方法 1．白菜梗除去菜葉，洗凈后切成2．5厘米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4厘米長的菱形塊，待用。 2．將炒鍋置于旺火上，加油燒至三成熱時(shí)，倒人萊梗，用勺輕輕翻動(dòng)，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。 3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕淀粉，拌成較為濃稠的糖醋鹵汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤。 特點(diǎn)與說明 此案為山東風(fēng)味。色澤紅潤，脆嫩爽口，酸甜味美。萊梗在油鍋中翻動(dòng)至五成熟起鍋，過熟則失去脆嫩、潔爽之口感。大白菜又叫結(jié)球白菜、黃芽菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜性味甘溫?zé)o毒，具有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣之功。在此特別提醒，腐爛的白菜絕不能食用，否則易引起中毒，一般中毒癥狀在3小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，如頭暈、惡心嘔吐、心跳加速、昏迷等，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治。 這個(gè)好像是上海的 醋溜白菜 材料：白菜一斤、紅辣椒二支、開陽（蝦米）二大匙、蔥二支、姜二片。調(diào)味料： 鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙。 作法： 1.白菜洗凈，切成一寸長的菱形塊，辣椒也切成小塊備用。蔥、姜切末備用。 2.起油鍋，爆香蔥姜末，隨即倒入白菜，以大火煸炒至白菜變軟、出水，以鍋蓋略 燜煮一會(huì)兒。 3.蝦米以溫水略泡，除去雜質(zhì)。 4.白菜燜煮三分鐘后，即入蝦米與辣椒，加入鹽、酒、糖、醋，使之入味，再以太 白粉水勾芡，淋在白菜上，使之變得滑潤，再滴些麻油即可。 此菜的重點(diǎn)在于爽口、脆嫩，略帶酸辣味，酸辣度更可依個(gè)人喜好而增減。此菜 冷熱皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品嘗，白菜更入味，別具特色。（ 還有個(gè)聽上去比較簡單的 把白菜梆片成薄片,盡量少用菜葉。 起鍋倒油，油熱后炸一兩粒花椒。然后倒入白菜梆。 半軟時(shí)加一點(diǎn)糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，聞到醋香味后，加鹽和雞精。 關(guān)火，出鍋！ 檢舉

放上醋炒白