1，怎樣鹵牛肉呀

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?？吹綐巧系膹?fù)制我就不愿意再回答。材料： 牛腱肉1000K,蒜頭3粒，生抽，老抽，各30CC，姜片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，干辣椒少許，料酒100CC，糖一大勺，麻油少許 制作過(guò)程： 　　牛肉用冷水熟開(kāi)，目的去血水。和腥味。倒掉血水，再用冷水煮開(kāi)，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陳皮，干辣椒，鹽，生抽，蒜頭。煮大概一個(gè)小時(shí)，到筷子可以插進(jìn)取為好。小火加入糖，老抽，蔥，麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鐘中火最后一步，用大火把汁燒干。

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2，怎么鹵牛肉呢

鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。主料：牛腱子700克、鹵料包2包輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量步驟：1、準(zhǔn)備一塊牛腱子2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡5、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色6、再放入牛肉翻炒7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒8、倒入生抽調(diào)味9、炒到牛肉上色即可10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉12、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可14、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦~

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3，買(mǎi)配好的鹵料怎樣鹵牛肉

用料：牛肉1500克；冰糖2塊；生姜1塊；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量；配好的鹵料適量鹵牛肉的做法 1、配好的鹵料放入鍋內(nèi)2、加水煮開(kāi)3蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘4、煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛肉5、切成大塊6、另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過(guò)牛肉，再放一半的生姜7、煮開(kāi)后，再煮5分鐘8、撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透，撈出瀝干水9、鍋中倒入芝麻油，把大塊冰糖放入，小火加熱至融化10、變色起泡，等大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色11、翻炒至牛肉上色12、把剩下的生姜放入翻炒..13、倒入白酒14、倒入白酒后，蓋上鍋蓋燜10秒左右，開(kāi)蓋后放生抽，翻炒均勻15、把牛肉全部倒入鹵水鍋中，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火16、蓋上鍋，開(kāi)始煮17、煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看18、發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續(xù)煮19、筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油20、放入湯中浸泡3小時(shí)以上再撈出瀝干水分，晾干，完成鹵牛肉的做法1.恒都牛肉，一大一小兩塊腱子。2.牛肉去包裝洗凈。3.加冷水沒(méi)過(guò)，煮至開(kāi)鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水。4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。5.加入鹵水汁、味滿(mǎn)香、白糖，加水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡。6.加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。家常鹵牛肉的材料： 牛腱子肉500克、蒜瓣少許、香菜數(shù)根、辣椒粉 家常鹵牛肉的鹵料： 八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒 家常鹵牛肉的調(diào)料： 油、鹽適量、蠔油、醬油、香油、雞精少許 家常鹵牛肉的做法： 1、先將鹵料放入紗包包好，牛腱子肉洗干凈，放滿(mǎn)一鍋水燒開(kāi)，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火鹵40-50分鐘； 2、將鹵過(guò)的牛腱子肉撈出切大片，鹵水里調(diào)鹽，淋醬油燒開(kāi)關(guān)火，放入切好的牛腱子肉片浸泡一夜； 3、將蒜瓣剁成末、香菜隨意掐成段； 4、坐鍋燒油，下蒜末、辣椒粉煸香，放入鹵好的牛肉片翻炒一下，撒香菜 淋蠔油、醬油、香油、撒雞精拌勻即可。 小帖士： 1、鹵水用過(guò)之后用密封保鮮盒裝好放入冰箱冷凍，下次鹵其他食物可以繼續(xù)使用，香味不夠換鹵料包即可，香料的多少可以依個(gè)人喜好調(diào)放，沒(méi)把握的可以直接到超市買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包。 2、鹵牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒(méi)有肥肉只有筋，吃起來(lái)有嚼勁。牛腱子肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨之功效。 3、這個(gè)時(shí)間鹵出來(lái)的牛肉是軟硬適中的，切片后浸泡能夠讓其更加入味，也縮短了鹵制的時(shí)間。 4、懶一點(diǎn)的話(huà)，直接將做法4換成不用下鍋的，直接撒蒜末辣椒粉和其他調(diào)料拌勻，味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，下酒美味！

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4，怎樣鹵牛肉大概要鹵多長(zhǎng)時(shí)間

鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。主料：牛腱子700克、鹵料包2包輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量步驟：1、準(zhǔn)備一塊牛腱子2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡5、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色6、再放入牛肉翻炒7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒8、倒入生抽調(diào)味9、炒到牛肉上色即可10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉12、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可14、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦~

5，大師教我調(diào)制牛肉鹵水

鹵牛肉或者豬肉還有雞爪的鹵水制作方法 味型：咸甜干香。 原料：A八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個(gè)，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚(yú)露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，郫縣豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味精50克，雞精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨(dú)蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。D老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚(yú)750克，清水50千克。 制作：1、D料洗凈放入微開(kāi)的水中中火氽10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10小時(shí)后過(guò)濾留湯汁，放入鹵鍋中。2、A料洗凈放入沸水鍋中氽5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。3、鍋中放入花生油燒至5成熱時(shí)，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入B料小火煮20分鐘即可。 特色：色紅味濃。 應(yīng)用：適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等。 陳皮鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 陳皮鹵牛肉的制作材料： 主料：牛腱肉500克。 調(diào)料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。教您陳皮鹵牛肉怎么做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調(diào)料燜熟，涼透后切片裝盤(pán)，澆汁即成。 陳皮鹵牛肉的制作要訣： 陳皮用量要多。一）各香料之間比例及配方: 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。 砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個(gè)，草果5～6個(gè)，豆豉2兩。 牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克 二）制作方法： 1）將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開(kāi)，后用小火慢煲，5小時(shí)后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。 鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過(guò)18～24小時(shí)香料味基本出來(lái)，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。 2）水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。 3）要領(lǐng)：香料必須是市場(chǎng)上新料，不要隔年的，必須大火燒開(kāi)文火長(zhǎng)煲這樣才能制出更香的鹵水. 4）鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。 其實(shí)很簡(jiǎn)單的 ，先燒點(diǎn)熱水 ，讓在容器里面，然后放入鹽，雞精，味精，花椒 ，八角，桂皮 ，糖，再根據(jù)各人喜好，放入香料，一般有 尖辣椒 （2斤-2斤半） 花椒（2-3兩） 甘草（一把） 老姜（一大把） 沙姜（一把） 桂皮（2-3兩） 香葉（一大把） 白芷（一把） 木香（5-6塊） 良姜（4-5個(gè)） 草叩（一小把） 等等~~~~ 放陳年老鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材放陳年老鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材么？？ 是廣式~~換是普通

6，鹵牛肉怎么做

川味鹵牛筋食材100克熟牛筋3克干辣椒2克花椒10克草果3克香葉10克桂皮8克干姜7克八角20克生姜片15克蔥結(jié)10克豆瓣醬5毫升麻辣鮮露25克鹽20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油 做法：1 油鍋燒熱后放入生姜片、蔥結(jié)，用大火爆炒香。2 再倒入草果、香葉、桂皮、干姜、八角，翻炒均勻。3 轉(zhuǎn)中火，加入豆瓣醬，炒勻。4 注入約1000毫升清水。5 倒入麻辣鮮露。6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘。8 即成川味鹵水。9 湯鍋中倒入適量的鹵水，大火煮沸。10 再放入洗凈的干辣椒、花椒。11 再放入洗凈的牛筋。12 拌煮至沸騰，加上蓋子。13 用小火鹵40分鐘至入味。14 揭開(kāi)蓋子，取出鹵好的牛筋。15 瀝干汁水，放入盤(pán)中。16 再澆上少許鹵汁，擺好盤(pán)，食用即可。

7，怎么做醬牛肉

家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 周末自制醬牛肉 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 極品醬牛肉做法 如今，隨著科學(xué)技術(shù)的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣(mài)的無(wú)良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來(lái)歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚(yú)目混珠，當(dāng)成牛肉賣(mài)給我們。 現(xiàn)代化流水線(xiàn)上下來(lái)的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。 以我之見(jiàn)，現(xiàn)今之世，外買(mǎi)的醬牛肉儼然已經(jīng)成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動(dòng)輒高呼：小二，切幾斤牛肉來(lái)！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返矣！書(shū)非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽(tīng)、捕風(fēng)捉影或空穴來(lái)風(fēng)。 鹵制醬牛肉，堪稱(chēng)獨(dú)門(mén)秘技，商家食肆無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。 以花鍵子肉為例。 其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開(kāi)通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。 其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒(méi)有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。 薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿?，配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來(lái)，大可學(xué)那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來(lái)！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚(yáng)江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風(fēng)發(fā)地信口來(lái)點(diǎn)諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類(lèi)的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無(wú)人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。 子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鐘水餃、龍抄手一類(lèi)，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類(lèi)招牌，百年傳承，長(zhǎng)盛不衰?？梢?jiàn)精于此道者，不僅可以饗于家宴，養(yǎng)家糊口甚或安身立命亦不待言

8，鹵牛肉怎么做的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親，很高興幫你解答問(wèn)題，您的問(wèn)題我已看到，正在整理答案請(qǐng)稍候，感謝你的耐心等待。 你好親，第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。 第二步，處理牛肉。在購(gòu)買(mǎi)了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。 提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。 第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話(huà)，牛肉燉煮好了以后直接拿出來(lái)晾涼切片即可食用，只不過(guò)味道稍微差些。 更多3條 

9，怎么鹵牛肉才有絕妙的口感和味道

材料原料：2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料：八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒(méi)有，所以沒(méi)加）。做法1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過(guò)濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮?，也沒(méi)用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過(guò)濾后放凍柜保存以后再用這個(gè)我覺(jué)得你可以去你們市的圖書(shū)館找一找烹飪的書(shū)籍 相互比較下，這些烹飪書(shū)籍里面的菜譜都是很不錯(cuò)的，各大美食網(wǎng)站上的菜譜很差勁再看看別人怎么說(shuō)的。1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀(guān)，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。

10，四川鹵牛肉的制作方法和配料

　　一、醬牛肉　　主料：牛腱肉500克　　輔料：蔥2塊 姜6片 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 香葉3片 茶葉20克 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽2湯匙 白酒2湯匙　　制作工藝：　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止　　2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線(xiàn)封口　　3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用　　4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入　　5、往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片　　6、小技巧：　　A、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃　　B、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好　　C、牛肉先飛水然后再過(guò)涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥　　D、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道　　E、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美　　二、五香醬牛肉　　主料：牛里脊2斤 蔥段2節(jié) 豆蔻2粒 百果1粒 姜2塊　　輔料：蒜3瓣 花椒20粒 香葉2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2顆 十三香3勺 糖4勺 鹽3勺 老抽3勺　　制作工藝：　　1、鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫　　2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開(kāi)后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)　　3、加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火，牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多　　4、接著開(kāi)火煮至稠，即成醬汁，逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可　　

11，自家如何鹵牛肉

食材準(zhǔn)備：牛腱子1000克、蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個(gè)、草果1個(gè)、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。注：選用帶筋的牛腱肉做鹵肉，這樣烹飪出來(lái)的才會(huì)更爛，別有一番風(fēng)味和口感，純瘦肉顯得肉太干太柴，煮時(shí)要全程小火，隨時(shí)觀(guān)察水量，如果水不夠要加入開(kāi)水，千萬(wàn)不要加入涼水;老湯中已經(jīng)有醬油和鹽，所以請(qǐng)適度加入新的鹽和老抽。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。步驟——1、準(zhǔn)備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水。4、撈出，洗凈表面浮沫。5、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉。6、放入姜片蔥段。7、放入適量的生抽老抽以及香料。8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入鹽，調(diào)味，在繼續(xù)煮至牛肉熟即可。昨天在家自己鹵了牛肉，還挺好吃的，第一次做。我鹵了四斤，先把牛肉上劃了一些口子方便入味，鍋中加水燒開(kāi)，把牛肉放入水中煮一下，煮出浮沫，把牛肉撈出來(lái)洗凈，鍋中的水倒掉。然后鍋燒熱放入少量的油，燒熱后加一些冰糖小火慢慢炒出糖色，加入少量的熱水進(jìn)去，一定要用熱水。形成糖色水，把糖水倒出來(lái)把鍋洗凈，加入少許的油，下生姜，打算花椒，八角稍微翻炒下炒出香味，加入大量的開(kāi)水，大料（市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)賣(mài)的鹵料包，最好用紗布包起來(lái)），料酒，鹽，老抽，生抽，糖色水，然后加入牛肉，大火煮開(kāi)后用中小火燉個(gè)個(gè)把小時(shí)就可以了。期間可以嘗嘗咸淡，鹽小了可以適當(dāng)再加點(diǎn)原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。1.燉牛肉的訣竅 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用； 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛； 鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中燙一下； 鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入 2.“鹵牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。一、食材：【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精二、步驟：　　1、牛毽肉冷水下鍋?！　?、燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫?！　?、撈出，用清水沖洗干凈。　　4、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒?！　?、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。　　6、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉?！　?、大火滾煮30分鐘。　　8、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。（也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快?！　?、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。　　10、放涼切片即食。三、成品展示：

12，鹵牛肉的步驟

做法： 1、把牛肉弄成圓棒狀。 2、蔥、姜拍扁. 3、把牛肉放入熱水中燙一下，以去除血水。 4、把牛肉放入傻鍋或較厚的鍋?zhàn)?，上面放姜和蔥。添加糖、酒、醬油和水，用強(qiáng)火煮。 5、煮沸后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮2小時(shí)，涂中須經(jīng)常翻返使其入味。若可用筷子刺穿的話(huà)，表示已熟，切片盛盤(pán)，淋上煮汁。鹵牛肉的做法 1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜； 3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。 鹵牛肉 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒(méi)有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。 加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開(kāi)后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開(kāi)后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開(kāi)兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒(méi)有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話(huà)，就按照上面的方法做吧。 “鹵牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。 http://wenwen.sogou.com/z/q708181798.htm?fr=qrl3 原　　 料: 黃牛后腿肉500克、姜片30克、蔥段10克、川鹽30克、白糖50克、冰糖50克、醬油100克、花椒粉10克、香油10克、丁香、白芷、砂仁、蔻仁各5克、桂皮2.5克、甘草1克、柰子2.5克、草果、八角各1個(gè)、花椒7、5克。 操　　作: 1、將牛肉切成2--3個(gè)大小一致的長(zhǎng)方塊，洗凈浸漂30分鐘，再揩干水分，拌入川鹽、姜片、蔥段，腌漬1小時(shí)后撈起，用溫開(kāi)水把牛肉淘洗干凈，揩干水分，掛入烤爐內(nèi)烤至剛熱即取出（烤制中，要不斷翻轉(zhuǎn)，保持受熱均勻）。 2、將丁香、白芷、砂仁、蔻仁、桂皮、甘草、柰子、草果、八角、花椒裝入干凈的布袋中扎緊，制成鹵藥袋。 3、鍋內(nèi)放清水250克，加入冰糖燒開(kāi)，再加清水400克、白糖、醬油、把包好的鹵藥袋放入湯中，用旺火燒開(kāi)，打盡泡沫，然后用微火熬煮，待湯中五香味已濃時(shí)，將藥袋取出即成鹵湯。 4、將烤熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵湯中，用微火煮2小時(shí)，保持軟而不爛，然后將牛肉撈出晾涼，刷上花椒粉、香油即成。