本文目錄一覽
- 1,外面賣的酒釀怎么那么多水自己做出來的沒那么濃的酒味也沒那么多
- 2,釀酒與水有關(guān)系嗎
- 3,白酒的勾兌是加水嗎勾兌技術(shù)出現(xiàn)在什么時(shí)候
- 4,新手做高粱酒為什么發(fā)酵十五天了糧食都不怎么干很濕為什么
- 5,在自家釀酒的時(shí)候?yàn)槭裁床荒芗铀?/a>
1,外面賣的酒釀怎么那么多水自己做出來的沒那么濃的酒味也沒那么多
我家也在做酒釀,做出來都挺好的,酸的問題可能是以下幾個(gè)原因引起的:1、酒藥放的太多;2、環(huán)境溫度太高;3、時(shí)間太長(zhǎng)了;這三個(gè)可能都是發(fā)酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了,不要著急啊O(∩_∩)O~ 至于出酒的問題,是要發(fā)酵后放水的,如果全部...
2,釀酒與水有關(guān)系嗎
有,要不為什么古人都叫酒水
我是一名專業(yè)釀酒師,啤酒和黃酒都是非常注重水質(zhì)的,水直接影響啤酒黃酒的口味和好壞!而白酒是沒有任何影響的,因?yàn)榘拙乒虘B(tài)發(fā)酵,高溫蒸餾!
不用水怎么發(fā)酵啊
3,白酒的勾兌是加水嗎勾兌技術(shù)出現(xiàn)在什么時(shí)候
也可以這么說,但具體的技術(shù)并不是簡(jiǎn)單的加水。所有的酒釀出來時(shí)都是高度的,所以要勾兌。有酒時(shí)就有勾兌技術(shù),只不過技術(shù)好壞而以!
不是的,是糧食發(fā)酵后做出來的, 只有日本白酒是勾兌的,勾兌好象用純凈水. 假酒就完了不是了;
勾兌是咱們國(guó)家釀酒的一道重要工序。你說的酒精加水叫 配制白酒。不能稱為勾兌。說勾兌是高抬它了。大家也誤以為勾兌是貶義詞了。
4,新手做高粱酒為什么發(fā)酵十五天了糧食都不怎么干很濕為什么
做,發(fā)酵期問題其實(shí)很簡(jiǎn)單,觀察發(fā)酵溫度,當(dāng)18~20度做起始發(fā)酵溫度,頂溫可以達(dá)到30~35度之間,當(dāng)溫度下降的時(shí)候,就是出酒最多的時(shí)候,若酒醅溫度下降不起出來,酒醅里面的酒水會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,產(chǎn)生的香味物質(zhì)會(huì)提高。所以,發(fā)酵期不是死規(guī)矩,一般發(fā)酵期10~80天;清香發(fā)酵期10~28天,濃香發(fā)酵期50~80天,有部分小作坊釀酒4~7天。先將高粱洗凈晾干,然后上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時(shí)間28天即有美酒飄香了。高粱酒 高粱是生產(chǎn)的主要原料。以高粱釀造,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國(guó),以高粱為原料蒸餾是用糧食做原料,以酒曲為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液,高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒曲的好與壞。小麥?zhǔn)侵魄乃捎玫脑?先要經(jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成曲塊】緊接著將高粱酒制作方法,特別是舍棄傳統(tǒng)的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原 直接經(jīng)蒸餾→過濾除濁→貯藏→調(diào)配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾制造,還可于前述。配制的飲料酒,稱為配制飲料酒或簡(jiǎn)稱配制酒。飲料酒的配酒技術(shù)包括:設(shè)計(jì)、精選和處理原材料,按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項(xiàng)技術(shù)。近年來,配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高品。