酒精

聽(tīng)說(shuō)是酒精加水

勾兌這個(gè)詞應(yīng)該是中國(guó)特色。五十年代由國(guó)家發(fā)起的開(kāi)發(fā)液態(tài)釀酒法研究，到八十年代國(guó)家倡導(dǎo)的大力發(fā)展低度白酒，把勾兌一詞打上了假冒偽劣的烙印。真正的釀酒廠的質(zhì)量控制過(guò)程應(yīng)當(dāng)是〝調(diào)和〞，英語(yǔ)叫〝blend〞。調(diào)和是把不同年份、不同酒窖、或是不同類型的直釀酒（注意是直釀酒），加入少量純凈水（蒸餾水）進(jìn)行混合，從而產(chǎn)生一定酒精含量（度數(shù)）、同一種香型和口感的產(chǎn)品。由于低度酒需要加入大量的純凈水，這就造成了直釀酒被稀釋、酒香變淡。為了保持傳統(tǒng)的香味，就會(huì)加入香精，這就是“勾兌”而不是“調(diào)和”了。

白酒勾兌的方法一般在酒廠或是個(gè)人小作坊用到，可以說(shuō)就得口感好壞和勾兌是主要原因，但里也不能長(zhǎng)篇大論來(lái)說(shuō)

序言：有很多人都喜歡喝酒，有很多人也比較懷疑低度酒是不是高度酒加水兌的，但是這種說(shuō)法是完全錯(cuò)誤的。在日常生活中，大家需要少喝一些酒，我們可以嘗試一下高度酒。雖然說(shuō)喝了容易醉，但是如果大家一直喝低度酒的話，可能會(huì)產(chǎn)生相反的效果。我們會(huì)越喝越多，這樣就會(huì)影響到我們的身體健康。一、不是加水勾兌的如果喜歡喝酒的話，那么一定知道低度酒和高度酒。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，釀出來(lái)的酒一般都是在十幾度左右，并且經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可以高達(dá)80多度。如果去掉蒸餾的兩頭，那么就能夠達(dá)到50度。低度酒是高度酒經(jīng)過(guò)降度處理得來(lái)的，所以并不是我們經(jīng)常聽(tīng)到的簡(jiǎn)單加水勾兌。如果真的可以通過(guò)這么簡(jiǎn)單的操作達(dá)到的話，那么相信大家一定會(huì)感覺(jué)非常的可怕。二、制作工藝復(fù)雜滴度酒的制作工藝是非常復(fù)雜的，一般需要經(jīng)過(guò)酒基、加水降度等一系列工藝，才能夠制作出比較優(yōu)質(zhì)的低度白酒。如果在生產(chǎn)過(guò)程中僅僅加入一些水的話，那么這樣出來(lái)的白酒沒(méi)有辦法被大家接受。一些比較好的低度白酒還需要經(jīng)過(guò)數(shù)次的勾調(diào)，這樣才能夠保持低而不淡。而處理降度之后的渾濁手段是多種多樣的，如果想要把雜質(zhì)完全除去，難度也是特別大。三、盡量少喝酒有很多人在和朋友聚會(huì)的時(shí)候非常喜歡喝酒，那么我們盡量少喝一些。無(wú)論是高度酒還是低度酒，都要少喝，特別是對(duì)于一些酒品并不好的人。如果強(qiáng)迫自己喝的話，反而會(huì)發(fā)生其他的危險(xiǎn)。盡量少喝一些低度酒，有很多人覺(jué)得這種酒的度數(shù)不高，喝了不容易醉。但是我們?nèi)绻е@種念頭喝酒的話，就會(huì)越喝越多。

加高度酒或是加食用酒精提高酒度，不過(guò)口感會(huì)變化。

你好！樓主好這只能找技術(shù)來(lái)問(wèn)了，因?yàn)檫@是吃的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，這里為你總結(jié)了幾個(gè)觀點(diǎn)請(qǐng)你查看。1、加漿降度數(shù)法：一般都是將水按比例加入到基酒里面。要是酒精酒還好辦，直接就可以完成降度數(shù)了，但是糧食酒加水會(huì)變渾濁，還要做進(jìn)一步吸附處理。2、收藏降度數(shù)法：收藏是經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉積，讓酒體里面的酒精隨著時(shí)間的推移而緩慢蒸發(fā)，一般需要都要3、5年時(shí)間才能降度低一點(diǎn)。想要降低到低度酒估計(jì)需要很長(zhǎng)時(shí)間，所以一般在目前急功近利的市場(chǎng)上一般不會(huì)使用。3、加熱降度數(shù)法：通過(guò)一定條件下的加熱，可以先將酒精揮發(fā)掉一部分，所以可以達(dá)到降低度數(shù)的效果。通過(guò)以上方法對(duì)比的話，加漿降度數(shù)是最直接迅速的辦法，不過(guò)其它兩種方法都是比較少用的。 使用蒸餾水勾兌、純凈水調(diào)和、制作尾子酒。不建議直接加水降度，因?yàn)榫浦械闹饕枷阄镔|(zhì)就是酯類，加水稀釋后，味道和香味都會(huì)變淡，影響口感。1、使用蒸餾水勾兌釀酒到最后的時(shí)候，蒸餾水可以說(shuō)沒(méi)有一點(diǎn)酒味，但是大家都知道，蒸餾水是沒(méi)有雜質(zhì)的，釀出來(lái)的酒也可以說(shuō)是蒸餾產(chǎn)物。適量的添加蒸餾水來(lái)降低酒精濃度，是可行的。但是最好是用清水進(jìn)行蒸餾，然后再與酒進(jìn)行調(diào)和。2、純凈水調(diào)和必須是用純凈水，不能用礦泉水。純凈水調(diào)和以后，效果沒(méi)有蒸餾水那么好，但是還算可以。不會(huì)產(chǎn)生沉淀物，酒水也不會(huì)變質(zhì)。3、制作尾子酒所謂尾子酒，就是在出酒一段時(shí)間后，再接到的蒸餾酒度數(shù)就比較低，就稱為尾子酒。這種低度酒用來(lái)泡藥酒是很不錯(cuò)的。當(dāng)然，在這里用來(lái)調(diào)和高度白酒也是可以的，這種方法調(diào)和出來(lái)的高度酒，會(huì)有小程度的影響口感，但是無(wú)傷大雅。 親，如果對(duì)我的回答滿意的話，給個(gè)贊哦。還有一次免費(fèi)提問(wèn)的機(jī)會(huì)。? 更多1條 

低度酒勾兌較難，一是要解決酒體渾濁問(wèn)題，二是要解決低度酒低而不淡問(wèn)題。你做什么香型的白酒，有機(jī)會(huì)可以交流下，我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)。

這是個(gè)偽命題，不好說(shuō)。沒(méi)絕對(duì)的，低度高度都會(huì)有，你想了解來(lái)做什么？是買酒喝還是？

將便宜的酒加水(不可以用酒精會(huì)出人命的)

高度白酒度數(shù)應(yīng)該是有好幾種方法。只是看要降到什么度數(shù)。一般將40度為臨界點(diǎn)，高于40度的白酒為高度酒。低于40度的為低度酒。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分占比?？吹竭@里應(yīng)該有人會(huì)想到了第一種的降度數(shù)方法了。兌水降度法，也稱之為兌漿降度數(shù)。這個(gè)是利用酒精的占比來(lái)算確定要加多少水。我們知道糧食酒兌水后會(huì)變渾濁的。這個(gè)降度數(shù)方法好像還需要繼續(xù)處理。是的，是需要吸附處理，使渾濁變清。也有酒友會(huì)覺(jué)得奇怪，加水后不是口感會(huì)變淡了嗎。是的的確是變淡了，一般還需要添加調(diào)味劑，至于是什么調(diào)味劑，相信大家應(yīng)該也是了解。這個(gè)降度法最常用是降到40度一下的低度酒比較多。而且成本是相對(duì)比較低的。酒勾酒降度法。酒勾酒是什么意思的呢，其實(shí)是高度酒跟低度酒盤(pán)勾。一般剛流出的酒液度數(shù)是比較高的，高達(dá)70度都有，這種是屬于頭酒，口感比較烈。而往后一點(diǎn)流出的酒度數(shù)比較低，40多度，這種是屬于尾酒，口感比較淡，帶苦澀。高度酒跟低度酒融合在一起可以調(diào)成45-60度，這種酒勾酒降度數(shù)一般不會(huì)降到40度以下，只是相對(duì)高度酒來(lái)說(shuō)降低一點(diǎn)度數(shù)而矣。?貯存降度法。我們知道收藏過(guò)后的酒度數(shù)都是比較低了。收藏的時(shí)候只要把酒放在適宜的條件下，讓酒經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，吸收日月之精華。醇類跟酸類不斷的合成酯類（酒香物質(zhì)），這個(gè)過(guò)程中醇類不斷的被消耗，自然酒精含量會(huì)降低，酒香也會(huì)越來(lái)越濃。不過(guò)這種降低度數(shù)的方法比較耗時(shí)間，急功近利是絕對(duì)不行的。市面上低度酒最常用的降度方法是兌水。這種方法簡(jiǎn)單，成本低，時(shí)間短。比較符合商家的思維。但是對(duì)酒友來(lái)說(shuō)肯定是影響身體健康的。酒勾酒呢，這種也是比較常見(jiàn)的方法，不過(guò)這種只是降低60多度以上的酒，降到50度左右。貯存降度數(shù)這種市場(chǎng)上的確比較少，畢竟非一日之寒。商家肯定不會(huì)這樣子降度數(shù)，一般存在于酒友自己收藏的比較多。我只是一名普通的酒農(nóng)。以上是我根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所寫(xiě)，字碼純手打，零復(fù)制。

白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問(wèn)題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起，調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱為勾兌；如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒，行內(nèi)稱為狗對(duì)的。

剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的，放半年就好了， 不需要勾兌。

可以加速老熟過(guò)程，用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌

你好！很高興回答你的問(wèn)題。 62度白酒怎么調(diào)成52度？我咨詢了釀酒的叔叔。 關(guān)于白酒調(diào)度，一般酒廠都用加水的方法，其實(shí)這是不可取的。 在白酒蒸餾過(guò)程中，酒度一般隨著酒醅里的發(fā)酵物含量減少，先高后低。如果想要制作高度酒，就控溫蒸餾，因?yàn)榫频姆悬c(diǎn)較水略低，只要蒸汽量小，酒度一般較高。 如果想要制作低度酒，蒸餾時(shí)加大蒸汽量，這樣得到的酒混合后，可以調(diào)出低度酒。 真正的原漿酒是不能加水調(diào)度的，只能用高度酒與低度酒進(jìn)行調(diào)配。這樣調(diào)配出來(lái)的酒才穩(wěn)定。最簡(jiǎn)單的方法就是用62度的白酒兌低度酒，根據(jù)比例自然可以達(dá)到52度。千萬(wàn)不要試圖兌水降度的方法，因?yàn)檫@里面涉及到特殊工藝，個(gè)人一般無(wú)法完成。 大家都知道，一般蒸餾出來(lái)的白酒大都在50度以上，而市面上卻有很多的低度白酒。不知者可能會(huì)以偏概全說(shuō)這是酒精酒，其實(shí)這關(guān)系到白酒的特殊工藝--降度。 低度白酒在生產(chǎn)過(guò)程中的勾兌技術(shù)比高度酒勾兌難度還要大，因?yàn)榧纫３志票旧淼娘L(fēng)味，還要把其度數(shù)降下來(lái)。一些優(yōu)質(zhì)的低度白酒有時(shí)候需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次勾調(diào)，才能保持低而不淡，具有高度白酒的風(fēng)格。 如果自己加水稀釋后，酒原本的味道和香氣都會(huì)變淡，直接影響飲用口感。也會(huì)使得本來(lái)透明的酒體變渾濁、失光，影響美觀。 其實(shí)這個(gè)就涉及到白酒勾兌工藝了。我們剛剛蒸餾出來(lái)的酒，一般都是70-80度，后面要經(jīng)過(guò)勾兌加水把度數(shù)降低到想要的度數(shù)。我空間有一個(gè)視頻講勾兌，你可以看下。希望我的解答 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是關(guān)于白酒降度的問(wèn)題，白酒降度通常有3個(gè)方法： 1. 抽取酒精分子 2. 高度酒和低度酒混合調(diào)制 3. 增加水分子 我是做醬香型白酒的，叫傳承人酒，醬香型白酒用的降度方法是第2種，也就是使用不同輪次的不同酒精度數(shù)的酒進(jìn)行勾調(diào)，最終達(dá)到理想的53度，當(dāng)然醬香型白酒的勾調(diào)那是屬于比較專業(yè)的領(lǐng)域咯。 這3種方法中，第3種相對(duì)簡(jiǎn)單，也就是增加水分子，加水（實(shí)稱加漿）也就是純凈水，冷開(kāi)水，或者山泉水。 這個(gè)加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兌，這有本質(zhì)區(qū)別。 那么加漿加多少了？ 比如：你要52度得酒，那就是加水讓水分子占到48%，酒分子占52%。 最簡(jiǎn)單方法就是用酒度計(jì)放在缸里，加漿待酒度達(dá)到你想要的度數(shù)為止。 也有個(gè)公式可以用： 加漿量=（原酒度數(shù) 想要度數(shù)-1） 原酒重量 例如： 現(xiàn)有100斤62度的酒，想要降到52度，需要加多少水？ （62 52-1） 100 = 19.23斤，也就是需要加19.23斤水。 62度白酒調(diào)到52度，這是一個(gè)白酒降度的問(wèn)題。白酒在生產(chǎn)的過(guò)程中，不經(jīng)過(guò)任何的降度，前面的酒基本上都是60度以上，第二段，第三段的酒的度數(shù)才會(huì)稍稍降低，一般在50度以上。 現(xiàn)在關(guān)于白酒降度，酒廠的工藝是稱之為“加漿”，說(shuō)白了就是加水。 當(dāng)然，并不是，直接往白酒里面加水稀釋就完了，純糧食酒在降度的過(guò)程中，加水之后，會(huì)有沉淀物質(zhì)的陳生，還需要進(jìn)行過(guò)濾。一般市場(chǎng)上40左右及以下的糧食酒，基本上都是通過(guò)“加漿”的工藝，來(lái)實(shí)現(xiàn)降度的。 另外，也可以通過(guò) 低度數(shù)的白酒和高度數(shù)的白酒，進(jìn)行勾兌之后，也能中和酒里的酒精含量，降低度數(shù)。 這個(gè)我見(jiàn)的比較多的是在喜歡喝老酒的朋友，用新酒喝老酒進(jìn)行勾兌調(diào)味之后飲用。 還有一種，就是直接52度左右這一段的酒，直接不用進(jìn)行勾調(diào)了?，F(xiàn)在52度這個(gè)度數(shù)，一般是在濃香型的白酒和清香型的白酒比較的常見(jiàn)。醬香的主流度數(shù)是53度。 還有一種情況，就是配制酒，比如我們平時(shí)比較常見(jiàn)的藥酒，還有竹葉青、梅子酒等， 使用高度數(shù)的酒進(jìn)行浸泡，在浸泡的過(guò)程中，酒精會(huì)揮發(fā)，會(huì)分解藥效，也會(huì)降低度數(shù)。 目前來(lái)說(shuō)，比較合理的，比較良心的就是這幾種方式了。 其實(shí)降度最簡(jiǎn)單的方法：100斤酒降一度須加純凈水2斤，例如：100斤62度降到52度，（62-52=10度，10/100=0.1斤，須要加水量0.1*100斤=10斤水，以此類推 62度原酒18元一斤，自己怎樣勾兌成 濃香型酒48度或者52度的酒，需要加什么東西，比例是多少？ 專業(yè)講叫“加漿降度”，就是加水，水為純凈水最好。粗略計(jì)算：62度 1斤=48度 #斤；#=62 1 48 #-1=需要加的水。 你的原酒是什么香型沒(méi)說(shuō)，結(jié)果是濃香型，需要加什么？ 我沒(méi)法回答，你的原酒是濃香型，什么也不要加，本身就是濃香。 加冰 最好的辦法是，按加純凈水降到想要的度數(shù)