1. 怎樣品鑒干紅葡萄酒

　　葡萄酒口感發(fā)澀是因為單寧的作用?！　螌帲═annin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因?！　幕瘜W(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。　　單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味?！　螌幘哂锌寡趸饔?，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。　　所以葡萄酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒?！　×硗猓^的“紅酒”是指干紅呢？還是指紅葡萄酒呢？還是指葡萄酒呢？有時候“紅酒”這種說法，讓人摸不著頭腦?！　〗ㄗh以后做一下區(qū)分，統(tǒng)稱葡萄酒，然后按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按糖度，分為甜型、半甜型、干型、半干型。這樣你可以簡稱干紅、干白、半干白、甜白、等等，方便易懂。

2. 如何鑒別干紅葡萄酒

紅葡萄酒檔次鑒定可以從其生產(chǎn)區(qū)，葡萄品種，年份品質(zhì)，生產(chǎn)工藝，酒體素質(zhì)，等級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示，口感酸澀度等因素

3. 如何品鑒干紅葡萄酒

品鑒紅酒需要通過視覺、嗅覺和味覺來感覺，先將紅酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色、沉淀，然后轉(zhuǎn)動酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣，再喝一口紅酒停留在嘴里品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。

1、觀色

品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現(xiàn)渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態(tài)不同也會使顏色深淺不一。

紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說明酒液經(jīng)過了一定時間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。但是這并不是絕對的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。

白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年狀態(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過適飲期。

對桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。

2、聞香

品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受，還可以用于評定葡萄酒的質(zhì)量。

聞香時應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。

葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香，有時還會呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。

3、品酒

聞香過后當(dāng)品酒。使用味覺品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側(cè)則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。

品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長。

4、評價

經(jīng)過觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時已經(jīng)可以對酒款做出相應(yīng)的評價了。此時我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長度和復(fù)雜度這四個因素考慮在內(nèi)，從而對酒款的質(zhì)量做出評價。一款好酒，在香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的同時，其任何一種香氣和風(fēng)味都不太過突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達(dá)到平衡，最后的余味亦是悠長而美妙

4. 怎樣辯別干紅萄葡酒

聞香，品嘗和觀察顏色。 1、干紅葡萄酒的含糖量很低，基本沒有甜度，若干紅葡萄酒的酒體是紫紅色表示干紅年份較輕，若酒體呈深黑色，則表示酒體比較厚重。

2、選擇葡萄酒時可以品嘗，口感柔順，香氣十分濃郁的葡萄酒酒質(zhì)較好，若香氣中出現(xiàn)了煮水果的味道，表示已經(jīng)不適合飲用了。

6. 鑒別干紅葡萄酒

干紅葡萄酒是一種與眾不同的酒類，它的品嘗方法也是各不相同的，那么，如何來去鑒別干紅葡萄酒的真假呢？大家知道方法嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

干紅葡萄酒因其令人愉悅的色澤及獨特的口感而廣受歡迎，再加上其對人體健康的影響，使愈來愈多的人傾向于選擇干紅葡萄酒。在選擇干紅時，應(yīng)注意鑒別酒的真假及品質(zhì)的優(yōu)劣，怎么鑒別干紅葡萄酒的真假呢？

首先，對于品牌葡萄酒的鑒別，真品酒瓶標(biāo)簽印刷清楚，酒瓶封蓋密合無打開痕跡，酒塞上的文字與酒瓶標(biāo)簽上的文字應(yīng)一致。酒瓶背后標(biāo)簽應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)識酒的名稱、配料、酒精度、制造者經(jīng)銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級等。其中法國葡萄酒的國際條形碼是以3字打頭。

其次，觀察酒體外觀，色澤應(yīng)澄清透明(瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)，有混濁或色澤偏黃則表示酒已變質(zhì)。開瓶后聞其味道，若有嗆人的氣味也說明酒已變質(zhì)。入口后酒味應(yīng)柔順，有怡人香氣，若口中殘留刺激性味道或臭味，則說明酒已變質(zhì)或為假酒。

此外，對于用色素加酒精勾兌而成的假干紅，也有兩種簡單的鑒別方法

1、堿法的詳細(xì)內(nèi)容

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是的葡萄汁釀造 ，而葡萄汁中肯定會有花色苷，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果在紅酒中加入食用堿(俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用)變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。

2、紙巾法的詳細(xì)內(nèi)容

取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

葡萄酒是一種很獨特的酒類，而其是有著干紅葡萄酒、干白葡萄酒與粉紅葡萄酒，而其的品嘗方法也是各不相同的，真假的辨別方法也是不一樣的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。

7. 如何鑒別好的干紅葡萄酒

最簡單的鑒別葡萄酒真假的辦法就是取一張質(zhì)量好點的餐巾紙，將紅酒倒在餐巾紙上，原汁紅酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅酒的紅色，一般無水跡擴(kuò)散。

而假冒紅酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上，同時會有水跡往外擴(kuò)散。你不妨可以試一試。

8. 干紅葡萄酒怎么品

葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。干紅就是指干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的其中一種類型。

干紅和葡萄酒的區(qū)別是什么？

葡萄酒是用釀酒葡萄發(fā)酵而成的酒品，而因為釀酒葡萄品種不同，釀酒方式不同，葡萄酒有各種各樣的類型和風(fēng)格。而干紅葡萄酒就是其中大家最熟悉的葡萄酒類型。

因為釀酒葡萄品種和工藝不同，葡萄酒按顏色分為：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

葡萄酒按含糖量分為：

干葡萄酒：含糖小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，在4.0g/L—12.0g/L之間的葡萄酒。

半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，在12.0g/L—45g/L之間的葡萄酒。

甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

我們常喝的干紅就是干紅葡萄酒，所以干紅是葡萄酒的一種，而葡萄酒卻不只有干紅。

9. 干紅葡萄酒鑒別方法

本人做酒店餐飲的 告訴你一個鑒別紅酒好壞的方法 滴一滴紅酒在餐巾紙上 然后取一滴食用碘滴在紅酒上面然后觀察紅酒的顏色是不是變成了藍(lán)色 顏色越深越好 要是沒變化那這酒基本就假酒了 一般紅酒粘稠掛壁色澤飽滿鮮亮滴一滴放在手心一搓然后聞一下散發(fā)出來的酒香就是好酒 要是搓幾下散發(fā)的味道是臭的那這酒就是勾兌的

10. 干紅葡萄酒怎么品嘗好不好

14度干紅葡萄酒直接喝。喝酒之前，可以先聞一下它的香氣。將鼻子靠近酒杯的上方，就能感受到它的氣味。好的干紅葡萄酒往往會帶有濃郁的果香，同時還有其它的味道，聞起來也讓人心曠神怡。

品嘗干紅的時候，需要卷起舌頭，讓舌尖和舌根來接觸酒液，然后讓酒在口腔中回轉(zhuǎn)，再將其咽下，這樣不僅能感受到它的醇厚味道，還帶有一定的余味。

11. 怎么看葡萄酒是不是干紅

識別葡萄酒的品牌，主要通過葡萄酒的酒標(biāo)葡萄酒的酒標(biāo)上記載了這支葡萄酒的所有信息，包括酒名、酒莊/酒商名，產(chǎn)地，年份，酒精度，葡萄品種等等。通過酒標(biāo)，我們就可以了解這支葡萄酒的大致完整信息