蛋黃月餅為什么噴白酒,酒在月餅里起什么作用

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1,酒在月餅里起什么作用

增香。

酒在月餅里起什么作用

2,月餅中為什么放酒

沒(méi)聽說(shuō)過(guò)月餅放酒,我們那兒做月餅肯定是不放酒的
不可能吧。還放酒么?

月餅中為什么放酒

3,蛋黃蓮蓉月餅有股啤酒味怎么回事

蓮蓉蛋黃月餅是不是吃之前加熱的話會(huì)比直接吃好吃一點(diǎn)的,所以說(shuō)可以加熱也可以不加熱。
冬瓜糖

蛋黃蓮蓉月餅有股啤酒味怎么回事

4,五仁月餅為什么放白酒

五仁月餅餡放酒是為了增香,同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的,如果放水起不到增香的作用,還會(huì)縮短保質(zhì)期,放酒對(duì)于香味的促進(jìn),品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過(guò)程中,就采用酒代替了水。

5,月餅陷里面加酒干什么謝謝了大神幫忙啊

通常是帶有咸味的月餅才加酒的,例如:火腿月餅、蛋黃五仁月餅等,起到增加香味的作用。
可以讓月餅的味道更好。
主要是為了陷顏色好看。再看看別人怎么說(shuō)的。
酒能起到殺菌消毒 作用
可以讓月餅更鮮艷。??雌饋?lái)很好吃

6,月餅進(jìn)烤箱之前為什么要先在表面噴一層水

防止發(fā)霉1.枧水,是一種堿性的水溶液,成分較復(fù)雜。如果買不到,可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如,10克堿面里兌30克水,可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。2.在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻。3.倒入面粉和奶粉揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。4.咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí),可以去除腥味。然后入預(yù)熱好的烤箱150度烤10分鐘。
不太明白你所謂的塌卸是什么概念,畢竟沒(méi)有看到實(shí)物,就按我所理解的意思來(lái)分析吧,如果月餅中間塌陷的話,一般來(lái)講是餡料的問(wèn)題,餡料含糖量較高。如果是四邊餅皮卸腳的話,是餅皮松弛時(shí)間較短或餅皮筋度不足。你說(shuō)的裂開問(wèn)題,絕對(duì)和噴水沒(méi)有關(guān)系,是和你烘烤的時(shí)間有關(guān)系,當(dāng)然你噴水噴多了,自然可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,有的月餅餡料水分含量較高,就容易出現(xiàn)裂開的問(wèn)題。一般是根據(jù)月餅餡料的特性來(lái)定其所需烘烤時(shí)間,大部分餡料是沒(méi)有問(wèn)題的。

7,月餅的做法

用料 中筋面粉 200克 轉(zhuǎn)化糖漿(自制個(gè)人主頁(yè)有配方) 140克 花生油 50克 枧水 4克 蓮蓉 咸蛋黃 蛋黃水(刷餅面用) 一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水 廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 餅皮制作轉(zhuǎn)化糖漿,枧水,花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán),包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)以上。轉(zhuǎn)化糖漿https://www.xiachufang.com/recipe/100563258/制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過(guò)一下)烤箱180度烤8分鐘涼后待用。我是50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好,皮15克。(如新手餡可選30g,皮20克)將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,并搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀,扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)>邇?nèi)撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多余的粉倒出)月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預(yù)熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型后,取出來(lái)刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。(方中溫度僅供參考)剛出爐的月餅,餅皮很干硬,等月餅冷卻后,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn),等回油后再吃。這次用的蓮蓉餡是廣州廚友 @仔仔愛(ài)爸爸 送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯(cuò)。還收到了廣式香腸,真心謝謝熱情的廚友。泳歌實(shí)在感動(dòng)。每一個(gè)都是完美無(wú)缺。完美29個(gè)做月餅會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題 1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落? 答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。(3)操作時(shí)撒粉過(guò)多。2、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)? 答:原因有以下幾方面: (1)月餅餡料原材料不足,包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時(shí)間不夠。(4)制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒(méi)有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛(wèi)生。3、月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因? 答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮配方中堿水不夠。(2)烘烤時(shí)間太短。(3)撒粉太多。4、為何月餅出爐后會(huì)塌陷? 答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。(3)餡料中水份過(guò)多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。5、為何月餅出爐后會(huì)收腰? 答:原因有:(1)月餅還沒(méi)有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。6、為何月餅出爐后表面會(huì)開裂? 答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。7、月餅為何回油比較慢? 答:原因有以下幾方面:(1)煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過(guò)多。(4)糖漿返砂。8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因? 答:原因是月餅皮堿水用量太少。9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因? 答:原因有:(1)月餅還沒(méi)有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。6、為何月餅出爐后表面會(huì)開裂? 答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。7、月餅為何回油比較慢? 答:原因有以下幾方面:(1)煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過(guò)多。(4)糖漿返砂。8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因? 答:原因是月餅皮堿水用量太少。9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因? 答:原因是月餅皮堿水用量太多。10、糖漿要煮到什么程度才最合適? 答:(1)要煮至溫度大概為112-118℃。(2)用手粘糖漿可以拉成絲狀。11、為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂? 答:原因有以下幾個(gè)方面:(1)煮糖漿時(shí)水少。(2)檸檬酸過(guò)少。(3)煮糖漿時(shí)爐火太猛。(4)煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng),因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。12、月餅糖漿煮的稠度不夠,如何補(bǔ)救? 答:補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞?。外面那個(gè)是500克的大月餅,中間那個(gè)是50克的。小貼士1:月餅出爐后會(huì)塌陷:原因月餅餡含糖量太多。烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。2:月餅出爐后會(huì)收腰:原因月餅還沒(méi)有完全烤熟。餡料中糖油量不足。3:月餅出爐后表面會(huì)開裂:月餅皮太硬了是因?yàn)樾衙孢^(guò)久,制作時(shí)間太長(zhǎng)面皮中水份流失,??緺t面火太猛都會(huì)影響開裂。4:月餅回油比較慢:煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過(guò)多。

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