1，白酒可以用哪些原料來制作

白酒可以用高粱、大米、糯米、玉米、小麥、豌豆、薯干等為原料來制作。

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2，釀白酒用哪些配方

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3，釀好酒需要什么材料

比較常見的釀酒的原料，其中包含著有大麥、小麥、大豆、蕎麥、玉米、高梁、紅薯等，這些都是釀造時候比較常見的釀酒原料。大家所說的糧食酒就是因為這些糧食釀造出來的酒。酒中有著高中檔次之分，糧食也有。釀造出來的白酒檔次比較低的是紅薯、馬鈴薯、木薯這些類別的糧食，它們的蛋白質的含量比較少，果膠質的含量比較高，會影響到白酒的口感。一般價格比較低的酒，都是通過這些糧食釀造出來的，成本也比較低。在釀酒糧食當中，這些白酒釀造出來的口感和質量確實沒有那么好。

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4，什么釀酒原料最適合釀造白酒

可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的?就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊?！蔽抑荒苷f糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因為高粱釀酒是香的，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是次的(云南等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。

5，什么釀酒原料最適合釀造白酒

白酒在中國已有幾千年的歷史了，我們拋開果酒、紅酒，洋酒不說！白酒當中有分為十二大香型，各自采用的原料也不一樣，好比米香型的白酒，原料為大米！但是很多香型的白酒主要原料還是以高粱為主，采用的酒曲也不一樣，有的在酒曲里加了藥材，好比藥香型的白酒董酒就是在酒曲里加了很多種藥材進去，屬稱藥香型或是董香型白酒！而且各大香型白酒的釀造工藝也是不一樣的！給大家簡單的說三種香型吧！首先說醬香型吧！沿用傳統古法釀造工藝，在科技發(fā)達的時代依然采用工匠精神，一年一個周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，而且酒體還得貯存三年以上方能勾調出廠！原料為高粱，小麥為酒曲，水是必不可少的！而且醬香酒里面也分四個工藝，坤沙工藝，碎沙工藝，翻沙工藝，串沙工藝，這就是市面上有貴有便宜的醬香酒原因！濃香型白酒采用的是混蒸續(xù)渣工藝！發(fā)酵原料是多種原料，高粱，小麥，玉米，大米，糯米。還是以高粱為主的！發(fā)酵采用陳年老窖也有人工培養(yǎng)的老窖！其特點為濃香甘爽。清香型白酒采用清蒸清渣的釀造工藝！原料一樣是高粱為主，以大麥和豌豆制成中溫大曲為發(fā)酵劑！固態(tài)地缸發(fā)酵，強調一清到底。其特點清香純正，醇甜柔和！

6，白酒調制配方大全

酒，已經成為了一種中國文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在。杜康發(fā)明了酒，酒也就有了一定的酒文化。現在無論是什么場合都要有酒，這就體現了酒的作用。酒，自家釀的人也不少，卻不多，因為沒有配方。今天小編就為大家?guī)砹税拙漆劸频呐浞酱笕?白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。?原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。?我國傳統的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。所用設備1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。