巖茶屬于烏龍茶。產于福建武夷山，根據產地屬于閩北烏龍，且閩北烏龍之中屬武夷巖茶品質最佳。生產于武夷山市所轄行政區(qū)域范圍的烏龍茶，稱為武夷巖茶。

武夷山由三十六峰、九十九巖及九曲溪組成，巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，群峰連綿，澄碧清澈的九曲溪蒙繞其間，形成獨特的微域氣候，全年氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，春潮、夏濕、秋爽、冬潤，溪流不斷，云霧彌漫，為茶樹的生長提供了適度的光照和良好的水熱條件。武夷山作為世界自然與文化雙遺產地，寶貴的文化資源賦予武夷巖茶深厚的文化底蘊，獨特而優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了武夷巖茶的優(yōu)異品質。

武夷巖茶產品可分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙和奇種，大紅袍、肉桂、水仙品種采制的分別稱為大紅袍、武夷肉桂和武夷水仙；選擇武夷山三坑二澗(即牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗和梧桐澗)中優(yōu)良茶樹單獨采制，成品茶中品質優(yōu)異的稱為武夷名叢，其產品較多，較出名的有水金龜、白雞冠、鐵羅漢等；用菜茶或其他品種采制的稱為武夷奇種。

以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶加工工藝精湛，初制基本工藝流程為:鮮葉→萎凋做青→炒青與揉捻→烘焙毛茶，其最突出的工藝特點是:重曬青，輕搖青，發(fā)酵程度相對較重，沒有包揉造型工藝。

武夷巖茶條形緊結壯實稍扭曲，色澤綠褐鮮潤，葉面帶有似蛙皮狀的小白點;香氣馥郁持久，具幽蘭之勝，銳者濃長，幽者清遠;滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清洌，齒頰留香，稱其為“巖韻”;湯色清澈明亮，呈深橙黃色;葉底軟亮，葉緣朱紅，“綠葉紅鑲邊”。