有雞魚肉蛋，宴席才完善，重要的事情只講一遍。無酒不成席，無雞不成宴。雞作為雞魚肉蛋的頭把交椅，無論在遙遠(yuǎn)鄉(xiāng)村還是喧鬧城市，少了雞的宴席都不完美！

過去有百雞宴，現(xiàn)在有霸王別雞菜。雞作為在農(nóng)村最常見的家禽，自然生長(zhǎng)的雞肉鮮美，把雞殺掉之后，腹腔里都有雞油。

有雞油和無雞油是辨別雞的生長(zhǎng)方式和雞肉鮮美的最重要的條件之一。特別是自然生長(zhǎng)的土雞，小公雞，雞肉無論怎么做，那是相當(dāng)好吃?。?/p>

這種雞在城市里面基本上是吃不到的，城市的宴席上更是吃不到。城市里面賣的所謂土雞也只不過是多半圈養(yǎng)，少許散養(yǎng)的雞。所以說吃雞，一定要去農(nóng)村去吃。

回到話題，雞作為宴席上的重要角色，或者說是接近尾聲的一道硬菜，在宴席上雞的做法基本上不是零碎的。

也就是說要么把雞做成雞湯，要么把它做成燒雞?？傊龀烧u，而不是零散的。即使是做成零散的雞塊，拼盤上也會(huì)把它拼成一塊兒整的。

一般來說，宴席上不會(huì)把雞切成小塊兒的，做成紅燒雞菜。特別是宴席上，要求的是雞的整體完整性，這也是有很大的寓意的，取其諧音，大吉大利。

中原的道口燒雞，安徽宿州的符離集燒雞，山東德州扒雞，是中國(guó)最負(fù)盛名的三大燒雞。然而江南地區(qū)，比如說浙江嘉興的燒雞也非常美味，吃一次讓人很難忘。

燒雞和整只雞做成的雞湯，往往是中國(guó)宴席上的標(biāo)配，有雞必有魚，有魚必有肉，有肉必有蛋。雞魚肉蛋是中國(guó)宴席必不可缺少的主角，無論在哪個(gè)地方都是這樣。

宴席上缺少了哪一樣都不完美。至于宴席上的雞做的好不好吃，那只能另當(dāng)別論了。雞湯，雞肉要做的好吃，一定選擇自然生長(zhǎng)的雞，并且要認(rèn)認(rèn)真真做雞，為宴席的口味增色。