1. 自己做的葡萄酒不紅
可以加一些紅葡萄皮發(fā)酵后進(jìn)行補(bǔ)色。
1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因為他們的表皮顏色有差異，而葡萄酒中顏色就來源于葡萄皮的顏色，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會有差異。
2、浸皮時間和溫度的對葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時間來減低其顏色，
3、顏色也與葡萄酒的陳年時間有關(guān)：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時顏色比較輕，但是隨著陳釀時間變長，會變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。
4、釀酒容器會影響葡萄酒的顏色：舊世界的產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進(jìn)行發(fā)酵，而新世界的產(chǎn)區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐等。
5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來講葡萄酒的顏色越深，越表示它來自一個更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)。
6、種植地的風(fēng)土條件也會影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風(fēng)土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會有差異，除此之外，風(fēng)土條件還對釀酒葡萄有多方面的影響。
2. 自釀葡萄酒不紅
你釀造時選的葡萄是鮮食葡萄，而釀制紅酒的是釀酒葡萄。兩者不一樣，鮮食葡萄含有的水份比釀酒葡萄多。要想顏色加深可以再釀制的時候減少葡萄酒液，這也是工廠在釀酒的時候選用的方法，減出的酒液也可以另行釀制白葡萄酒。你現(xiàn)在的顏色就是工廠里生產(chǎn)的另一種桃紅葡萄酒的顏色，他就是減液出來的產(chǎn)物。至于渾濁狀態(tài)，是還沒有長時間的靜置，靜置一段時間就可以了。
3. 葡萄不紅可以做葡萄酒嗎
釀的葡萄酒顏色不紅的話，那可以再加入一些枸杞，這樣就顏色就會變紅的，變甜的話得需要加入一些糖加點(diǎn)冰糖進(jìn)去就變甜了。
1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因為他們的表皮顏色有差異，而葡萄酒中顏色就來源于葡萄皮的顏色，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會有差異。
2、浸皮時間和溫度的對葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時間來減低其顏色，
3、顏色也與葡萄酒的陳年時間有關(guān)：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時顏色比較輕，但是隨著陳釀時間變長，會變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。
4、釀酒容器會影響葡萄酒的顏色：舊世界的產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進(jìn)行發(fā)酵，而新世界的產(chǎn)區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐等。
5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來講葡萄酒的顏色越深，越表示它來自一個更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)。
6、種植地的風(fēng)土條件也會影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風(fēng)土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會有差異，除此之外，風(fēng)土條件還對釀酒葡萄有多方面的影響，有興趣的朋友可以閱讀《決定釀酒葡萄品質(zhì)的因素——風(fēng)土條件》。
4. 為什么自己釀的紅酒不紅呢
自己釀的葡萄酒顏色會那么淡的原因：
1. 葡萄原料的品種與成熟度 釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低時采收。
2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響 目前國內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì),有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3. 釀酒設(shè)備對紅葡萄酒顏色的影響 葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動間隔時間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時轉(zhuǎn)動，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
4. 倒罐次數(shù)對紅葡萄酒顏色的影響。 一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發(fā)酵過程中，需要進(jìn)行三次開放式倒罐，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。
5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。 紅葡萄酒發(fā)酵過程中，皮渣的分離沒有一個準(zhǔn)確的時間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動的時間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。這時如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。 ：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)_家庭自釀葡萄酒，顏色比較淺的幾個原因
5. 自己做的葡萄酒不紅是黃色的怎么回事
自釀的葡萄酒紅不紅，主要原因有：
1、您用的葡萄品種的原因，可能是用的鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，或者用的釀酒葡萄的品種的葡萄皮色澤不紅；
2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮給過濾的出來，而沒有帶皮發(fā)酵；
3、如果是帶皮發(fā)酵了，是不是葡萄皮浸漬的時間不夠長，還有就是發(fā)酵過程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要經(jīng)常壓入葡萄醪中，以達(dá)到充分接觸浸漬的效果。
4、還有原因是可能發(fā)酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。
個人看法，希望回答對您有幫助，謝謝！
6. 自己做的葡萄酒不紅怎么辦
自釀的葡萄酒紅不紅，主要原因有：
1、您用的葡萄品種的原因，可能是用的鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，或者用的釀酒葡萄的品種的葡萄皮色澤不紅；
2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮給過濾的出來，而沒有帶皮發(fā)酵；
3、如果是帶皮發(fā)酵了，是不是葡萄皮浸漬的時間不夠長，還有就是發(fā)酵過程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要經(jīng)常壓入葡萄醪中，以達(dá)到充分接觸浸漬的效果。
4、還有原因是可能發(fā)酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。個人看法，希望回答對您有幫助，謝謝！
7. 自己做的葡萄酒不紅可以加火龍果嗎
做葡萄酒可以放火龍果。目前火龍果葡萄酒相關(guān)研究內(nèi)容較少，主要是將火龍果提取液與葡萄酒進(jìn)行配制而成，如專利(cn201510470622.5)公開了一種火龍果葡萄酒的制備方法，專利(cn200510107241.7)公開了一種火龍果葡萄酒及其制備方法，均是獲得火龍果提取液后與現(xiàn)成葡萄酒進(jìn)行配置，這樣制備出來的火龍果葡萄酒，易出現(xiàn)味道無法完全融合，影響口感，并且火龍果提取液加入過少，導(dǎo)致達(dá)不到大量補(bǔ)充花青素的目的。
8. 自己做葡萄酒有什么不好
隨著葡萄酒越來越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來越多，甚至有人開始在網(wǎng)上收集攻略在家里釀造葡萄酒。那么？自釀葡萄酒的做法是否可行呢？專家認(rèn)為自釀葡萄酒不應(yīng)提倡。這是為何？下面跟著aoyo傲魚酒莊來了解一下。
不建議自釀葡萄酒，主要原因有：
1.自釀葡萄酒需加冰糖發(fā)酵，攝入過多糖分影響人體健康
釀造商品酒采用的是釀酒葡萄，它與食用葡萄是區(qū)別開的，大多自釀葡萄酒的人都會選用食用葡萄進(jìn)行加工釀造。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于釀酒葡萄。在家里釀造葡萄酒時，需要加入冰糖才能滿足其酸甜度，而攝入過多糖分對人體健康產(chǎn)生一定的危害。
2.自釀葡萄酒釀造工藝不正規(guī)，促使酒發(fā)霉變質(zhì)
由于缺乏相應(yīng)的釀造工藝知識、釀酒設(shè)備，自釀葡萄酒時往往會造成釀酒失敗，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。舉個例子，將買回來的葡萄洗凈直接發(fā)酵，原身并不多酵母在被沖洗之后，加上葡萄上面有水殘留，容易導(dǎo)致葡萄無法發(fā)酵，促使發(fā)霉變質(zhì)。除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒有進(jìn)行相應(yīng)的消毒，會大量滋生細(xì)菌，促使有害物質(zhì)的形成。直接飲用，我們的身體將會受到無形的傷害。
3. 自釀葡萄酒中，隱藏有害物質(zhì)
自釀的葡萄酒中很可能隱藏甲醇，由于目前自釀葡萄酒還沒有去除甲醇的工藝，導(dǎo)致有些人飲用了自家釀造的葡萄酒之后，會出現(xiàn)頭痛、肚子不舒服等癥狀。
所以，在沒有掌握一定的釀酒知識且缺乏相應(yīng)的釀酒設(shè)備時，建議不要嘗試自釀葡萄酒。如果大家喜歡喝葡萄酒，可以選擇線上或線下渠道購買哦~。
9. 自釀的葡萄酒顏色不紅怎么辦
不用再添加其它色素進(jìn)去，葡萄酒講究的就是完全由葡萄發(fā)酵而成
紅葡萄酒中的顏色來源于紅葡萄的葡萄皮，葡萄酒發(fā)酵過程中帶皮發(fā)酵會釀成紅葡萄酒
自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點(diǎn)：
1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造
2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄
3、葡萄酒發(fā)酵過程中，沒有帶皮發(fā)酵
4、葡萄酒發(fā)酵過程中，葡萄皮浸漬的時間不夠長，
5、葡萄酒發(fā)酵過程中，沒有進(jìn)行攪拌,所以沒有達(dá)到充分接觸浸漬的效果。
6、發(fā)酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。
10. 自己做的葡萄酒不紅是什么原因
1.選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點(diǎn)決定了。一般認(rèn)為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。
另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。
2.發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。
3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以后顏色會變回來。
加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。
4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。
5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。
有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。