烹飪食物的過(guò)程中，經(jīng)常能看到浮沫。有些不用去掉，有一些可去可不去。

我們?cè)跓跞庵巴ǔＲ趟?，焯水之后再換水重新燉肉。

在焯水過(guò)程中出現(xiàn)的浮沫，主要是肉類血管中的動(dòng)物血和雜質(zhì)。這種浮沫看起來(lái)臟，其實(shí)嘌呤含量和土豆差不多，本身并無(wú)害。

但是這種浮沫嚴(yán)重影響食欲，并且使食物有一股腥味，所以我建議大家去掉！當(dāng)然如果有朋友覺(jué)得無(wú)所謂，也可以不用去掉。

肉焯水后換水重?zé)?，仍然?huì)出現(xiàn)白沫。這種白沫是肉類經(jīng)過(guò)高溫?zé)踔蠛蟮牡鞍踪|(zhì)和液化的動(dòng)物脂肪，燉的時(shí)間越長(zhǎng)白沫越多，這種是不用去掉的。

除了燉肉出現(xiàn)浮沫，很多食物烹飪過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)浮沫。

比如泡茶有浮沫，這種浮沫是茶皂素。茶皂素抑制脂肪的吸收，是好東西，不用去掉。而且茶皂素在茶葉中含量很低。

煮粥或煮面條也有浮沫，這種是大米和面粉中的蛋白質(zhì)，同樣也不用去掉。

煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的浮沫是皂苷，這種泡沫會(huì)讓人誤解為豆?jié){已經(jīng)煮好了。此時(shí)可以滴幾滴食用油，然后將豆?jié){煮到泡沫消失，豆?jié){才算煮好了。

另外還有燉魚(yú)肉產(chǎn)生低浮沫，這些也是蛋白質(zhì)和液化脂肪，不用去掉的。

總結(jié)：剛剛燉肉時(shí)產(chǎn)生的浮沫看著臟，但本身并無(wú)害。只是會(huì)影響食欲和口感，所以我們通常會(huì)去掉。后面再燉出現(xiàn)的白沫不用去，那是肉類蛋白質(zhì)和液化的脂肪。