作為一個家庭煮夫，地道四川人的我。對“豆瓣醬”也是特別的忠愛。只要你會煮飯做菜，就知道“豆瓣醬”的重要性了。在烹飪過程中很多菜品是離不開豆瓣醬的。如：火鍋類、紅燒類、黃悶類、炒菜類等。要是要川菜廚師在烹飪菜品時，不準(zhǔn)用“豆瓣醬”的話，他是做不出正宗川菜的。因此“豆瓣醬”得到了“川菜之魂”的稱號。在四川可以說家家戶戶的廚房中，都有“豆瓣醬”這缺一不可的調(diào)料。做紅燒類菜時，沒其它調(diào)料可以將就做出來，但沒有豆瓣醬你就做不正宗川味的紅燒菜來。????

要說哪個牌子的豆瓣醬最好吃，就得說說豆瓣醬的歷史了。四川的郫都區(qū)（以前的郫縣）可以說是豆瓣醬的發(fā)源地。現(xiàn)在郫都區(qū)的豆瓣醬廠家，大大小小加起來都有上千家。因此，才有了聞名全國的“郫縣豆瓣”這個名稱。????????

我認(rèn)為“鵑城牌”豆瓣醬最好吃

“郫縣豆瓣”歷史悠長，距今已三百多年歷史了。它起源于清代康熙年間，最早是川西老伯姓自制的鹽辣椒、醬菜之類調(diào)料，陳氏后人陳守信悉心研究多年，獨(dú)創(chuàng)秘方，改鹽辣椒為“豆瓣辣椒”，“郫縣豆瓣”便由此誕生，陳守信創(chuàng)建的醬園，也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。也就是現(xiàn)在的“鵑城牌”郫縣豆瓣?，F(xiàn)在市面上的豆瓣醬牌子也是琳瑯滿目，明氣教大的也幾十個，牌子雖多，但主要紅油豆瓣和本色（醬色）豆瓣兩大類為主。????

我雖然忠愛郫縣豆瓣，但我買得很少。因?yàn)椋瑺吃诔锌戳怂械嫩h豆瓣中，都加了一種叫“山梨酸鉀”的添加劑。它有什么作用呢？它可以有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，有效延長食品的保存時間，并保持食品的風(fēng)味。但它對身也有不小危害。主要危害是抑制骨骼生長，危害人肝、腎的健康。特別孕婦和兒童危害更大。（注：豆瓣醬一天吃得過多才會造成這些危害，如果十天半月吃一次應(yīng)該問題不大）。

我們每年都要自己做一壇豆瓣醬，所以很少買豆瓣醬。自己做的出了加鹽不會添加任何添加劑，吃起放心些。

所以，我又認(rèn)為自己做的最好吃最放心。