當(dāng)下鮮牛肉35元一斤，醬出來剩半斤，材料就合到70元一斤，加上人工、場(chǎng)地和稅利，80元一斤不賺錢。但是超市一般都賣到40元一斤，上下還有10元的浮動(dòng)，便宜的30元一斤可買到。而且確實(shí)是醬牛肉，對(duì)不大相信的買家還割一小塊你嘗嘗。這就是很多人想不通的地方，明明那么值錢，你卻賣這么便宜，還是好肉，撓破頭皮搞不明白。

這現(xiàn)象業(yè)內(nèi)人士很清楚，但是不往外說。一是一句話說不清，再個(gè)說了會(huì)影響生意。這里就斗膽揭個(gè)內(nèi)幕，先給醬肉賣家道個(gè)歉。醬牛肉便宜的原因主要有三個(gè)：

第一個(gè)是渠道。醬肉鋪買生肉都是批量，不會(huì)一斤二斤的買。持續(xù)的批量購(gòu)進(jìn)就會(huì)形成固定的進(jìn)貨渠道，價(jià)格低到市場(chǎng)沒有。我多年買的優(yōu)質(zhì)熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛雜不能像牛肉那樣注水，無法摻假。所以，他們的市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在進(jìn)貨渠道。都是好牛肉。當(dāng)然也不排除進(jìn)口部分。

第二個(gè)是制作技術(shù)。這個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)還真不能說，說出來有砸人家飯碗的嫌疑。再個(gè)，這是技術(shù)機(jī)密，保密是合法的。只能這樣說，我們做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八兩以上，最多可到一斤。還沒有摻雜使假。

第三個(gè)是行業(yè)的約定俗成。生牛肉里加進(jìn)淀粉一類添加物，然后有專用設(shè)備充分揉制吸收，牛肉外觀和色澤還沒任何異樣，只是做出來不縮水，一斤做一斤。當(dāng)然也有一斤做出一斤多的。為什么他們的醬牛肉吃著牛肉味濃，咬口細(xì)嫩不塞牙，就是這個(gè)原因，添加物的有味料，揉制的牛肉結(jié)構(gòu)全松開了。