既然你提到的是蘭州牛肉面，想必你吃過(guò)蘭州本地的牛肉面，首先要糾正你一個(gè)錯(cuò)誤，蘭州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不過(guò)牛肉需要你細(xì)心的找，才能找到，因?yàn)樘m州本地的牛肉面大多是切成骰子塊狀大小，有的面館甚至直接剁成肉粒，像這樣的大小基本到了碗里就看不見(jiàn)了，很容易誤認(rèn)為牛肉面里么有牛肉。

之所以這樣做的原因，無(wú)非是因?yàn)槌杀締?wèn)題，往大了說(shuō)是經(jīng)營(yíng)成本，往小了說(shuō)是食材成本，那么為啥面館老板都要精打細(xì)算成這樣呢，那是因?yàn)樘m州的牛肉面有些不同于其他城市的面館，下面咱們就說(shuō)一說(shuō)。

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競(jìng)爭(zhēng)激烈的蘭州牛肉面?

為什么說(shuō)蘭州牛肉面在蘭州競(jìng)爭(zhēng)激烈呢，可能去過(guò)蘭州的人應(yīng)該都明白，蘭州的牛肉面館是一家挨著一家，一條街上連著4家不同的牛肉面館，一個(gè)挨著一個(gè)都很正常，而在蘭州的牛肉面館，真的是太多了，隨處可見(jiàn)，而蘭州人口就那么多，市場(chǎng)就那么大，面館要想生存下去，大多會(huì)選擇不影響味道的前提下，去縮減成本，然后做活動(dòng)，像這樣的面館太多，也正是因?yàn)檫@樣的激烈競(jìng)爭(zhēng)，蘭州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顧客如果不夠吃，提前還能說(shuō)句，面下大點(diǎn)，意思就是面多點(diǎn)的意思，就問(wèn)問(wèn)現(xiàn)在的消費(fèi)水平，去哪還能有7元一碗的面。

如此低廉的銷售價(jià)格，如果配上多點(diǎn)的牛肉，你絕的老板還能掙錢(qián)么。在蘭州的牛肉面館競(jìng)爭(zhēng)激烈程度是難以想象的，一碗面賣的價(jià)格低，當(dāng)然要要從其他地方節(jié)省回來(lái)了，蘭州牛肉面說(shuō)句實(shí)話已經(jīng)是很不錯(cuò)了，你就像很多的高鐵站，火車站里的食物，動(dòng)不動(dòng)就上百元，而且味道還不好，量還不多，為啥沒(méi)人抱怨呢，是不是，這個(gè)很奇怪。

成本不允許呀?

大家都知道物依稀為貴，而牛肉的價(jià)格也一直比價(jià)穩(wěn)定，普通家庭能頓頓吃上牛肉的很少，偶爾吃一次就不錯(cuò)了，所以可能在大多數(shù)人的眼里對(duì)牛肉的價(jià)格沒(méi)有什么具體的概念，我這么說(shuō)吧一斤新鮮的牛肉要38元，煮熟后一斤鮮肉能出不到6兩熟牛肉，如果賣熟的牛肉那么一斤最少要賣到100元，如果每個(gè)客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估計(jì)也加不了幾碗面條。你像蘭州的牛肉面館，一天賣出去個(gè)幾百碗的面很正常，如果按照幾百碗的標(biāo)準(zhǔn)去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你難道就不算這筆賬么，看似每碗面多加點(diǎn)牛肉沒(méi)啥成本，但是你架不住賣的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家開(kāi)的是面館，賣的主要是面，客人點(diǎn)的也是面條，牛肉就是配菜，主要就是為了好看，呵呵，而有些人卻當(dāng)真了，非要吃牛肉面，只能說(shuō)你當(dāng)真了，那你就輸了。

你就正常在牛肉面館花10元買(mǎi)一份牛肉，那一份牛肉都沒(méi)有幾片，所以說(shuō)老板也是要算成本的，蘭州的牛肉面可以說(shuō)是性價(jià)比比較高的了。