啤酒廠設(shè)計(jì)的話先確定過濾的量，最耽誤事的就是過濾，糖化和主酵的工藝時(shí)間一般都確定的

糖化（mg/g·h）就是：1小時(shí)1g曲子能夠轉(zhuǎn)化糖多少mg液化力（g/g·h）就是：1小時(shí)1g曲子能夠液化多少g水。

在QB/T1803-1993(附錄A中A2）有詳細(xì)的檢驗(yàn)方法。亦即《工業(yè)酶制劑的通用實(shí)驗(yàn)方法》。

白酒發(fā)酵過程中糖化與發(fā)酵同步進(jìn)行，糖化結(jié)束可以通過查看升溫判斷，達(dá)到頂火狀態(tài)后，開始恒溫，當(dāng)降溫時(shí)候，主發(fā)酵期就算結(jié)束了。

發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發(fā)酵升溫基本是固定的。7天的發(fā)酵期，是小燒酒工藝。達(dá)到頂溫，開始降溫，就是出酒最多的時(shí)候。

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白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。 這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時(shí)，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。 因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動態(tài)的，檢測沒有實(shí)際意義。 你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。

咨詢記錄 · 回答于2021-08-05 當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃ 液態(tài)發(fā)酵在考酒時(shí)加點(diǎn)糖一起考?？诟袝眯﹩?？ 這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味的 液態(tài)發(fā)酵五糧出的酒有苦味，在考時(shí)加糧一起考會不會減苦味？ 若可以每100糧食發(fā)出液態(tài)加多少？ 具體可以發(fā)出多少我也是不太清楚 苦味可能是微生物導(dǎo)致的 液態(tài)發(fā)酵在考酒時(shí)候加一些糖會不會減少考出來的酒中的苦味？平時(shí)買酒喝一些酒有回甜味是不是在考酒時(shí)候加了糖呢？ 買的酒一般密封的比較好，所以會比較甜

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

糖化酶10W單位的，100斤高粱，糖化酶用量比例千分之0.75 。經(jīng)過計(jì)算0.075斤 40g~50g就可以了。使用時(shí)候用40度溫水活化30分鐘，效果更好。加糖化酶的作用是在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用知于食醋工業(yè)，且沒有負(fù)作用。糖化酶酒精工業(yè)中的作用：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。淀粉糖工業(yè)中的作用：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。擴(kuò)展資料：糖化酶使用方法：酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。啤酒工業(yè)：在生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。其他工業(yè)：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化冷卻到60℃，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。參考資料來源：百度百科-糖化酶

絕干可溶性淀粉只得是烘干之后，我一般是把它放干燥箱里兩小時(shí)，冷卻后用！水分含量12%，應(yīng)稱量是5.68g，加水量是78ml。我的書上加水量就是100-10-試樣中的水分ml，關(guān)于大曲的測定確實(shí)是頭痛的問題，都是很老的方法，而且不確定，我也郁悶的很

是啊，我總是看顏色看不準(zhǔn)，不知道它終點(diǎn)到了沒。再看看別人怎么說的。

絕干可溶性淀粉就是沒有水分的淀粉，要提前在130度的烘箱中大概三小時(shí)，然后配制20g/L的可溶性淀粉溶液，5%干曲液的制備，稱曲量是按照水分的，是有個(gè)表可以查到的，你可以搜集些資料找找，加水量是（200-10*水分%）你的檢測結(jié)果少的話要看你測定糖化力時(shí)是標(biāo)準(zhǔn)葡糖糖溶液的滴定速度，還有測定時(shí)的溫度都有很大的影響

朋友,詳細(xì)的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國民間廣泛食用的酒類，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉(xiāng)人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們曾對不同品種進(jìn)行比較試驗(yàn)，認(rèn)為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產(chǎn)品表現(xiàn)為酒液色澤紫紅，清晰明亮，...[詳細(xì)] 選擇生料酒曲，有兩個(gè)指標(biāo)要特別關(guān)注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪釀酒曲也可以用于生料釀酒，每批酒曲出廠前都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，以保證有足夠并且穩(wěn)定的糖化力。生料酒曲的酒化力主要由酒曲中酵母菌種，細(xì)胞數(shù)和活細(xì)胞率來決定，安琪酵母股份有限公司是國內(nèi)最大的專業(yè)酵母公司，國家酵母技術(shù)中心所在地，酒曲中酵母細(xì)胞數(shù)和活細(xì)胞率能得到保證。 什么是液化力，它與糖化力有什么不同？ 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富

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