這支酒是波爾多大區(qū)級別的葡萄酒，合理價格應(yīng)該在100-150之間

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目前，白酒的瓶蓋多是那些一擰就會開的，稍高檔的白酒也有鎖扣類、撬蓋類。

無頭魚的做法確實是太多太我，但不知你喜歡哪一種吃法，比如，清蒸，紅燒，干燒，水煮，等等不同味型，不同類型的做法，這要根據(jù)自己的喜好而定，

材料生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛吃點咸的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽）。做法1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）2：煎好之后放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克做法（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 材料鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量做法1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。 材料草魚（取上半部分，肉質(zhì)比較好）蔥姜干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦）鹽（口味淡的人就不需要了）味精或雞精白糖，老抽，鮮辣粉白酒（個人認(rèn)為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）做法1、將魚洗凈剁成長方塊。2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。 材料鴉片魚身，蔥姜蒜，老抽，白砂糖，料酒做法1.鴉片魚身洗凈，擦干表面水份。姜和蒜切片，蔥切段2.把炒菜鍋完全燒熱后，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下3.放姜片蒜片和料酒4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點點鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點雞精把湯汁收濃即可出鍋

高檔白酒瓶蓋分普通類、鎖扣類、撬蓋類三種。普通類瓶蓋一擰就會開的。鎖扣類瓶蓋環(huán)是一次性的，當(dāng)逆時針旋轉(zhuǎn)，環(huán)就斷開，鎖自然取下。撬蓋類瓶蓋就是用螺旋鎖一直往瓶蓋下方扭，扭到一定程度自然就開蓋了。擴(kuò)展資料：高檔白酒都會配套開瓶蓋工具的，而且有詳細(xì)說明開蓋方法。拿尖銳物在那蓋子上刺穿，里面的空氣沒了就開了，只是需要喝完，或是拿瓶蓋邊沿在地上敲一下，也會放掉里面的空氣。拔蓋酒，也就是消費(fèi)者在購買高檔酒時，不法商家利用特殊辦法在不損壞酒瓶和防偽標(biāo)識的情況下打開酒瓶，消費(fèi)者將酒瓶退還給商家，購買酒的價格最多能減少一半。不法商家將次酒沖入這些舊酒瓶中，重新包裝后便制造出了高仿名酒?！鞍紊w”酒里，既有高檔白酒，也有洋酒。參考資料：百度百科-高檔白酒瓶蓋

可以的特色風(fēng)味　　無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。 無錫排骨旅游包裝20世紀(jì)80年代，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。 [編輯本段]烹制方法做法一　　原料： 主料——豬排子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 　　輔料： 　　A料：醬油2大匙 　　B料：淀粉水1大匙 　　C料：雞精1小匙、米酒2大匙、細(xì)砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量 　　1 、蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。 　　2 、子排洗凈、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。 炸至微焦3 、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮勻即可端出。 做法二　　食譜用料：小排,蔥段,姜片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽 　　1、小排兩斤(兩人份),排骨洗凈,放在高壓鍋內(nèi),涼水剛沒過排骨即可,然后大火開鍋,撇掉臟沫子.記住要撇干凈哦. 無錫排骨2、放蔥段兩段,姜片若干(多些),八角兩個,花椒十來粒(我放的有些多了),然后倒黃酒,不要料酒,料酒味道不好,如果沒有黃酒,可以倒紅酒,我今天倒的就是紅酒(多些).最后倒醬油上色 　　3、高壓鍋上閥,小火壓15分鐘。 　　4、開蓋,放白糖若干,可根據(jù)自己口味,再放鹽,小火收汁,裝盤即可.成品排骨紅亮,湯汁裹在排骨上,非常有食欲。 做法三　　材料： 　　排骨·1000 克 洋蔥·60 克 青辣椒·1 個 大蔥·1 根 生姜·1 小塊 大蒜·10 瓣 大料·適量 桂皮· 無錫排骨適量 調(diào)料 食用油·500 克 （實耗50 克） 蠔油·1 大匙 醬油·1 小匙 料酒·1 大匙 番茄醬·1/2大匙 冰糖·1/2大匙 。 　　步驟： 　　1、排骨洗凈后剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋 　　蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松； 　　2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、 　　蔥段、蒜頭炸香后撈出； 　　3、將排骨放入油鍋內(nèi)，炸成金黃色后撈起瀝油； 　　4、鍋內(nèi)留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨， 　　再加入大料、桂皮、醬油、蠔油、酒、冰糖、番茄 　　醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤，淋上 　　鍋中余汁即可。 　　特點： 　　咸香微辣，酥爛脫骨。 　　忠告： 　　子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排 無錫排骨骨才會外酥內(nèi)嫩，口感更好。 　　特色： 　　無錫排骨是一道相當(dāng)費(fèi)工的火候菜，菜肴外觀金黃發(fā)亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。 [編輯本段]營養(yǎng)價值醫(yī)評　　高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥患者均不宜食用。 肉質(zhì)細(xì)嫩厚實、肥而不膩、美味純正。富含 無錫排骨蛋白質(zhì)、氨基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。具有養(yǎng)胃健腦，壯骨強(qiáng)身，養(yǎng)顏滋補(bǔ)的食療功能。是喜慶宴席、饋贈親友之佳肴美食，理想的綠色營養(yǎng)食品。 成份　　熱量 千卡 820 蛋白質(zhì) 克 29.5 脂肪 克 73.1 碳水化合物 克 10.9 維生素A 微克 鋅 毫克 4.3 膳食纖維 克 維生素E 毫克 4.10 鐵 毫克 2.8 胡蘿卜素 微克 維生素B1 毫克 0.05 鈣 毫克 81 煙酸 毫克 4.2 維生素B2 毫克 0.36 [編輯本段]無錫排骨傳說　　“無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。 　　一天，無錫城里來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧?！庇谑潜闾崞鹨粔K斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的 無錫排骨活佛濟(jì)公。濟(jì)公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀！”濟(jì)公便接過話

咨詢記錄 · 回答于2021-05-03 高檔白酒 瓶蓋如何打開? 高檔白酒瓶蓋分普通類、鎖扣類、撬蓋類三種。普通類瓶蓋一擰就會開的。鎖扣類瓶蓋環(huán)是一次性的，當(dāng)逆時針旋轉(zhuǎn)，環(huán)就斷開，鎖自然取下。撬蓋類瓶蓋就是用螺旋鎖一直往瓶蓋下方扭，扭到一定程度自然就開蓋了。擴(kuò)展資料：高檔白酒都會配套開瓶蓋工具的，而且有詳細(xì)說明開蓋方法。拿尖銳物在那蓋子上刺穿，里面的空氣沒了就開了，只是需要喝完，或是拿瓶蓋邊沿在地上敲一下，也會放掉里面的空氣。拔蓋酒，也就是消費(fèi)者在購買高檔酒時，不法商家利用特殊辦法在不損壞酒瓶和防偽標(biāo)識的情況下打開酒瓶，消費(fèi)者將酒瓶退還給商家，購買酒的價格最多能減少一半。不法商家將次酒沖入這些舊酒瓶中，重新包裝后便制造出了高仿名酒。“拔蓋”酒里，既有高檔白酒，也有洋酒。

主料：無頭魚500克、紅泡椒1個、泡椒5個、青辣椒5個。輔料：花生油60克、鹽5克、生抽20克、啤酒60克、姜1塊、大蒜籽3粒。做法步驟：1、先把無頭魚處理干凈，表面劃上幾刀，方便入味，撒入5克鹽抹勻，腌制片刻。2、把姜蒜辣椒全部洗凈切碎。我們家的菜比較辣，不能吃辣的可以減掉一部分辣椒。3、起油鍋，放入無頭魚中火煎至兩面金黃。4、另起油鍋，放入姜蒜、辣椒爆香，撒入鹽炒勻。5、放入煎好的無頭魚，倒入啤酒。6、接著淋入生抽，燒至入味，即可出鍋享用。

紅燒無頭魚的具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料：無頭魚 500克、蔥 50克、蒜 100克、姜 50克、紅干辣椒 20克、青朝天椒 10克、老抽 少許、米醋 少許、鹽 少許、白湖椒粉 少許、雞精 少許。 1、第一步將魚用清水洗凈，用菜刀切斷，放一旁備用，如下圖所示。2、然后將準(zhǔn)備好的紅辣椒，蔥，蒜切段，青椒切絲，姜切片，放一旁備用，如下圖所示。3、接著將鍋燒熱，倒入適量的油，如下圖所示。4、等待油燒熱后，倒入切好的魚，用鏟子翻炒，煎至金黃。5、煎金黃色之后，盛到準(zhǔn)備好的盤子中。6、鍋中留余油，加入準(zhǔn)備好的花椒，干紅辣椒，蔥，姜，翻炒幾下，如下圖所示。7、往鍋內(nèi)加入適量的清水，如下圖所示。8、接著往鍋里倒入魚塊，如下圖所示。9、等待水開后，倒入準(zhǔn)備好的醬油，醋，白胡椒。10、然后繼續(xù)燉煮，待湯汁濃稠時往鍋里加入鹽。11、繼續(xù)燉，待湯收的差不多了，倒入蒜和青椒，翻炒幾下。12、3分鐘后，出鍋裝盤，這樣紅燒無頭魚就做好了。

準(zhǔn)備材料：無頭魚500克、紅泡椒1個、泡椒5個、青辣椒5個、花生油60克、鹽5克、生抽20克、啤酒60克、姜1塊、大蒜籽3粒1、先把無頭魚處理干凈，表面劃上幾刀，方便入味，撒入5克鹽抹勻，腌制片刻。2、把姜蒜辣椒全部洗凈切碎。不能吃辣的可以減掉一部分辣椒。3、起油鍋，放入無頭魚中火煎至兩面金黃。4、另起油鍋，放入姜蒜、辣椒爆香，撒入鹽炒勻。5、放入煎好的無頭魚，倒入啤酒。6、接著淋入生抽，燒至入味，即可出鍋享用。

無頭魚，學(xué)名黃鰭馬面鲀，因為皮粗糙難吃還有毒，所以作為食品出售前，需要把魚皮去除，連內(nèi)臟也一起去除了，而去除魚皮最方便的就是連頭一起除去，因此在市面上看到的無頭魚就沒有皮也沒有頭了。 1.將無頭魚切成橢圓形的塊，清洗干凈，裝盤；大蔥切成5厘米左右的蔥段，大蒜剝皮備用，生姜切成姜片，干紅辣椒均勻切成兩半。2.倒入料酒、生抽，放入一些姜片，腌制半小時。 3.炒鍋大火加熱，倒入食用油，放入蒜瓣、蔥段和干紅辣椒，爆出香氣，倒入腌好的無頭魚和腌制的湯汁，翻炒3分鐘左右，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，擰小火，慢燉20分鐘。 4.揭開鍋蓋，加入鹽和糖，擰大火，燒至湯汁濃稠為止，關(guān)火，裝盤?？梢栽囈幌掳?，比較簡單。

材料生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛吃點咸的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽）。做法1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）2：煎好之后放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克做法（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。材料鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量做法1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。材料草魚（取上半部分，肉質(zhì)比較好）蔥姜干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就ok啦）鹽（口味淡的人就不需要了）味精或雞精白糖，老抽，鮮辣粉白酒（個人認(rèn)為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）做法1、將魚洗凈剁成長方塊。2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。材料鴉片魚身，蔥姜蒜，老抽，白砂糖，料酒做法1.鴉片魚身洗凈，擦干表面水份。姜和蒜切片，蔥切段2.把炒菜鍋完全燒熱后，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下3.放姜片蒜片和料酒4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點點鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點雞精把湯汁收濃即可出鍋

如果你家從來沒買過開瓶器。沒關(guān)系，你知道喝酒從來不需要特定工具。就像很多的人擁有無數(shù)個無法打開紅酒瓶木塞的開塞鉆一樣，當(dāng)你手邊沒有一個開瓶器時，其實還有許多技巧來幫你打開啤酒瓶上的金屬蓋的。你需要的只是一個小杠桿而已。生活就是這么奇妙。方法/步驟11. 鑰匙用你的慣用手握住鑰匙頭抵在瓶蓋下方，然后將鑰匙向上旋轉(zhuǎn)以扭松瓶蓋兒。你可能會需要旋轉(zhuǎn)一下瓶子，然后重復(fù)這個動作，直到瓶蓋完全掉落下來。22. 打火機(jī)一只手握住啤酒瓶脖子處，留出的空間正能把打火機(jī)放在酒瓶蓋和你的握住瓶身那只食指間的位置?，F(xiàn)在用你的另一只手從打火機(jī)的另一頭往上頂，直到蓋子松開掉落。33. 另一瓶啤酒我們現(xiàn)場看到使用這個工具的次數(shù)超乎了我們的想象。雖然這看起來是個老掉牙的方法，但它的確管用。只需要一個小小的訣竅：將第一瓶酒顛倒翻轉(zhuǎn)過來，利用它的瓶蓋邊緣拔開另一瓶酒的瓶蓋。用力且平穩(wěn)地握緊這兩瓶酒。44. 金屬勺子或叉子只要將勺子的邊緣放在蓋子下方，然后用力把勺子往上撬動，直到瓶蓋打開?；蛘撸氵€可以握住勺子手柄那端將瓶蓋撬開。5. 口紅參考以上教你用打火機(jī)開瓶蓋的方法。真的，任何重量、任何棍狀的物體都能適用。66. 門框你需要將啤酒瓶稍微傾斜一點來配合這個工作。將瓶蓋邊緣扣住門框邊緣，在正確的角度上施予壓力，使瓶蓋在杠桿作用下被撬開。

家常紅燒肉 原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段 　　調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。 4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可上海紅燒肉 主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩），老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。做法 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　　），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　 　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。外婆紅燒肉 主料：五花肉1斤，調(diào)料：油1大勺，生姜4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙做法 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。蘇式紅燒肉材料 五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許做法 1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。 2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~ 3.一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。毛氏紅燒肉材料 食材：五花肉900g，油菜心8棵，調(diào)料：八角3枚，香葉4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8個，郫縣豆瓣醬15g，姜20g，香蔥30g，蒜8粒，鹽15g，雞精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）做法 1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。6、鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。小訣竅: 五花肉在烹制的過程中有幾個竅門，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。正宗的“毛氏紅燒肉”都是很大塊的，吃上一塊超級過癮，大約每個都有3厘米乘以3厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中，煮的時候也可以保持肉皮始終朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可以切得小一些，不過再放入水，肉塊就會隨著水漂浮起來，也沒關(guān)系，1個半小時的時間足以讓它們酥爛了。糖色是“毛氏紅燒肉”中要用到的東西，一般外面沒得賣，要自己在家制作。方法是，涼鍋坐在火上，放入一份的油、兩份的水，稍微攪拌一下，開火，將六份的白糖放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會看到鍋中起了很多細(xì)小的氣泡，之后水分繼續(xù)蒸發(fā)，基本全部蒸發(fā)干凈了，用木鏟攪拌感覺可以拉起絲的樣子，繼續(xù)攪拌，之后糖油混合物會很快變成褐色，關(guān)火，用火的余溫繼續(xù)攪拌，鍋里的東西慢慢變成了深褐色，這就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兌入兩份的熱水，攪拌均勻，一次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中也能長時間保存。對于感覺麻煩的主婦而言，在“毛氏紅燒肉”中可以換用冰糖，不過味道肯定要差一些了。 做菜做飯，和學(xué)習(xí)開車，打字一個道理，熟能生巧，多多練習(xí)自然就掌握了竅門的。祝你開心。

肉要挑選肥瘦層次多的，帶皮切成方丁。少許油潤鍋，放姜片或姜絲同肉丁下鍋翻炒，（習(xí)慣放油放砂糖，做成焦糖上色按個人喜好，不是必要過程）轉(zhuǎn)中火慢慢使肉丁收縮，并帶有焦黃顏色，沿鍋邊下料酒熗鍋，繼續(xù)翻炒至酒味散去，開始紅燒。 醬油很重要，要選擇純釀造，可信任的品牌，才有香味，配料：鹽（肥肉不吸鹽，1-2匙無妨）八角，花椒，干辣椒，桂皮，香葉（每種一點點），醬油跟水1:4左右，剛剛淹過食材就好，等湯汁燒開，再加料酒，冰糖（指節(jié)大小4-5顆），會用味霖的，酒糖減半（或者不用），保持中小火，悶五分鐘以上，開蓋轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，裝盤撒點兒香菜或芹菜末。此做法，豬肉口感爽脆，不覺油膩，有咬勁適合年輕人。如果想要入口即化，原材裝盆保鮮膜封口，大火蒸25~30分鐘即成。（想要少油，蒸制前，用竹簽在肥肉部分扎孔，會少很多油，裝盤前，記得在湯汁中去除浮油，加點燙過的青菜，也會減少油膩感）

用炒糖色的方法做，味美又簡單。

　　一般開酒瓶是有特殊工具的，啤酒喝和葡萄酒都是，那么白酒怎么打開呢?我給你具體講解一下常見的白酒瓶蓋怎么打開吧。 　　打開白酒的方法 　　打開白酒的方法并不難，用金屬物(一般包裝內(nèi)會贈送小型金屬開瓶器)撬開瓶塞旁邊部分的陶瓷，就是小心點有包裝的產(chǎn)品別割傷了手了。 　　打開高檔白酒的方法 　　高檔白酒瓶蓋分普通類、鎖扣類、撬蓋類三種。 　　普通類瓶蓋一擰就會開的。 　　鎖扣類瓶蓋環(huán)是一次性的，當(dāng)逆時針旋轉(zhuǎn)，環(huán)就斷開，鎖自然落下(取下)。 　　撬蓋類瓶蓋就是用螺旋鎖一直往瓶蓋下方扭，扭到一定程度自然就開蓋了。 　　高檔白酒都會配套開瓶蓋工具的，而且有詳細(xì)說明開蓋方法。 　　喝白酒的好處 　　1、降低有害膽固醇 　　營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對“法國悖論”迷惑不解：法國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢?后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“法國悖論”的產(chǎn)生主要歸功于紅葡萄酒。紅葡萄酒是法國人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血栓，從而降低冠心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右)。 　　2、預(yù)防糖尿病 　　醫(yī)學(xué)家希望人們記住，適量飲用的酒精飲料可以像其他食物那樣給人體帶來一定的健康效應(yīng)。最新的研究發(fā)現(xiàn)，對女人來說，酒精可以激發(fā)人體產(chǎn)生胰島素，從而預(yù)防因血糖突然升高而導(dǎo)致的二型糖尿病。不過，還需要進(jìn)一步研究才能確定到底多少量的酒精才能產(chǎn)生這樣的效果。 　　3、激發(fā)大腦智能 　　葡萄酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究人員相信，適量飲酒或許可以擴(kuò)大大腦的血管，提高血流量，抗擊與癡呆癥相關(guān)的有毒蛋白質(zhì)。另外，酒精可以讓腦細(xì)胞產(chǎn)生可控性壓力，從而幫助它們更好地處理可能導(dǎo)致癡呆癥的強(qiáng)大壓力。 　　4、預(yù)防膽結(jié)石 　　膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。 　　5、控制體重 　　實踐已經(jīng)證明，長期適量飲酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人體可以有效地代謝酒精，不會引起體重增加。如果每周喝5-7杯酒，可以有效幫助減少吃零食和宵夜的次數(shù)，防止進(jìn)食過量。比如，一杯淡味啤酒就可以讓你的腸胃產(chǎn)生飽足感，控制食欲，但又不會帶來過高的卡路里。 　　6、預(yù)防腫瘤 　　紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有強(qiáng)大的健康功效，可以預(yù)防脂肪積累，降低胰島素抗性，預(yù)防糖尿病。一些研究人員相信，白藜蘆醇可以通過抑制腫瘤血管的生長來達(dá)到預(yù)防和治療腫瘤的效果。它甚至還可以通過阻隔雌性激素的生長效應(yīng)來抑制乳腺癌細(xì)胞的生長。 　　7、強(qiáng)化骨骼 　　早上喝麥片粥的時候，一般人都喜歡加點牛奶進(jìn)去。不過，你也可以用艾爾淡啤(Pale Ale)來代替牛奶。很多啤酒，尤其是艾爾淡啤，包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的鈣元素一樣，都可以強(qiáng)化骨質(zhì)密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。美國塔夫斯大學(xué)(Tufts University)的研究發(fā)現(xiàn)，每天適量喝點啤酒或葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨質(zhì)密度。

取青魚一條，刮去魚鱗，拉掉內(nèi)臟，用清水洗好后晾至水分滴干。去掉頭尾，用其中段，切成1厘米至1.5厘米片狀裝盆待用。另用鋁鍋一只，放入清水約1公斤，用老抽醬油約半兩，黃酒1兩，白糖少許，蔥、姜各少許，一同放入鍋內(nèi)。同時，還要放入茴香、八角、香葉和甘草，開大火煮。待鍋內(nèi)煮出香味，再用筷子嘗一嘗鹵汁的味道是否合口味。如果不合口味，加至到入味為止，放邊上待用?！　×碛描F鍋一只，用精油200克，因是家用所以不需要更多的油。用大火將油燒至約7至8成熱，把切好的魚片放入油鍋中炸，直至魚的兩面炸至金黃色。然后用渣瀝將魚撈起瀝干油，將魚放入燒好的調(diào)料鍋內(nèi)浸上約2分鐘再撈起裝盆，整個制作過程就全部完成　　【拌油爆魚的做法】：　　主料： 墨魚 500克　　調(diào)料： 醬油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 花生油 30克 各適量　　1.烏魚去鱗、剖腹，去內(nèi)臟和頭尾，洗凈，晾干，橫向切成1厘米的魚片；大蔥去根洗凈，切成細(xì)末；鮮姜去皮，洗凈后切成細(xì)末?！　?.取炒鍋置火上，倒入少許花生油，油熱后，投入蔥末和姜末，炒出香味后倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽，燒開后加入味精炒勻，盛入小碗中?！　?.炒鍋置火上倒入花生油，用旺火將油燒熱后，改用中火燒，將魚片逐片放入油鍋中炸，待魚片炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好好的調(diào)味汁中，取出晾涼，然后碼在盤內(nèi)即可。　　【蒜爆魚的做法】　　材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、干辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒?！　∽龇ǎ骸　?、魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊，瀝干水分。姜切片、蒜剝好、蔥切段、干辣椒一個切成3段?！　?、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃,即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）　　3、鍋內(nèi)放入少許油, 放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、蔥段、桂皮和干辣椒, 炒過之后倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。　　4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。　　5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)為小火燜5-8分鐘, 開鍋蓋，投蔥花出鍋。

1.白灼大蝦 把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋一只加入清水，放幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開后放入洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 2.鹽水蝦 把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋一只加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開后放入洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤。 3.茄汁大蝦 鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法： 先把蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數(shù)第二節(jié)縫里扎進(jìn)去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒一分鐘至表皮發(fā)紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內(nèi)汁快收干，加入蒜末，按各自口味加鹽，關(guān)火，裝盤。 4.燜大蝦 對蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 5香辣蝦 明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 6.椒鹽大蝦 大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 7.蒜蓉蝦 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許。將蝦由背部切開兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 8.香辣炸直蝦 先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和勻，拍干裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 9. 鳳尾大蝦 此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶蝦 將新鮮的明蝦4只去頭，剝?nèi)ド須ぃ膊勘Ａ?，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈 ，再將豬肥肉去皮，切細(xì)和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細(xì)泥茸 。把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發(fā)冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細(xì)干粉，調(diào)成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。 11干煎大蝦 大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足， 將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可 12.白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。 做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續(xù)翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。 13.碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。 過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍?！帮w水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。 14.炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 15.干煎草蝦 材料 ：大草蝦8條 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根 做法 草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。 16.油爆大蝦 配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?。?。 制作方法： 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 17.糖炒蝦 配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。 大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進(jìn)鍋里，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末，有蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。 18.油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦500g 、干辣椒5個 、蒜碎 1湯匙(15g) 、姜絲 2湯匙(30g) 、大蔥絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可. 雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 19.蛋肉大蝦的做法 用料:豬里脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,面包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發(fā)冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、干面粉、清湯、胡椒粉、蔥、姜末、精鹽各適量。 制法: 1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌一會。 2.把豬肉剁成細(xì)泥,加入調(diào)味品,攪拌成泥,然后把肉泥夾在蝦片中間,制成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和面粉少許攪勻成糊。 3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透后撈出,碼在盤周,再把面包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內(nèi)留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調(diào)味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。 功效：氣血雙補(bǔ),健體強(qiáng)身。 20.米酒海蝦的做法 用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生姜各適量。 制法： 1.將鮮海蝦洗凈,去頭。 2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鐘。 3.將菜油放入熱鍋內(nèi),燒沸,放入蔥丁爆鍋,然后將蝦倒入鍋內(nèi),放精鹽、生姜,連續(xù)翻炒至熟即成。 功效：補(bǔ)腎壯陽,強(qiáng)筋健骨。適用于腰痛滑精、性功能減退者。 21.意式燴大蝦的做法 原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。 做法： 1． 意大利面條煮熟，用涼水浸控干， 2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調(diào)好口味，把蝦段放入燴之 3． 意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。 22.百花大蝦做法 原料：新鮮對蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，發(fā)菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，蔥15克，姜末10克，清湯100克，芝麻油5克，淀粉50克 制作方法： 1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3.雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 4.炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

材料生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛吃點咸的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽）。做法1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）2：煎好之后放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克做法（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。材料鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量做法1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，后端不切斷，瀝干待用。2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。材料草魚（取上半部分，肉質(zhì)比較好）蔥姜干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就ok啦）鹽（口味淡的人就不需要了）味精或雞精白糖，老抽，鮮辣粉白酒（個人認(rèn)為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）做法1、將魚洗凈剁成長方塊。2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。材料鴉片魚身，蔥姜蒜，老抽，白砂糖，料酒做法1.鴉片魚身洗凈，擦干表面水份。姜和蒜切片，蔥切段2.把炒菜鍋完全燒熱后，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下3.放姜片蒜片和料酒4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點點鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點雞精把湯汁收濃即可出鍋

全國各種口味紅燒肉的做法大全紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。?！包S州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。下面介紹各種口味紅燒肉給大家。 一.毛氏紅燒肉 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 做法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。 二.簡易紅燒肉 用料 五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花 做法 1.五花肉切塊，洗干凈，晾干 2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。 3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越咸的哦。 5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。 再撒點蔥花。 這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮. 三.土豆紅燒肉 主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出 輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊 準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。 調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精 1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用 2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。 四.紅燒肉鹵蛋 原料： 五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖 做法： 1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右； 2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味； 3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來瀝干油備用； 4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時； 5、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可 五.老干媽紅燒肉 原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆 調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬 做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。 六.筍干紅燒肉 材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚開水250ml 鹽5g 做法： 1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份 2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。 3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。 4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！ 七.無間道版三合一紅燒肉 材料： 　　五花肉、大干豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬 　　做法： 　　1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。中途注意勤點翻動，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。 　　2.鍋內(nèi)留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。 　　3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋，繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了 八.香濃軟糯紅燒肉 材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗 　　調(diào)料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙 　　做法： 　　1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 　　2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 　　3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上 九.上海風(fēng)味版筍干紅燒肉 　　材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水 　　做法： 　　1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。 　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。 　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。 　　4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋 十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉） 　　材料： 　　五花肉一盒、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖 　　做法： 　　1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸后，小火燉一個半小時。 　　2.先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個半小時之后放進(jìn)砂鍋內(nèi)，再一起燉半個小時即可出鍋。 　　3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點汁 十一.客家人的梅菜扣肉 主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 做法： ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里. 十二. 微波版紅燒肉的做法 原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖） 做法： 五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點水。 放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。 注意：微波爐做菜的時間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。 微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對應(yīng)，但是微波爐的加熱時間要比爐火短大約1/3，并且水分會喪失更多。用微波爐做菜的時間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。 十三. 腐乳紅燒肉的做法 原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。 做法： 1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃 2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。 3、倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。 4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火 5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。 十四. 好吃不油膩的紅燒肉 材料： 五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。 做法： 1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用 2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂； 3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出； 4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘； 5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。 6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 十五.蘇式紅燒肉 原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖 做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。_大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

紅燒肉的做法： 主料：豬五花肉500克。 輔料：土豆200克，食用油155克。 調(diào)料：蔥10克，姜10克，白糖20克，醋2克，醬油30克，料酒20克，鹽10克，味精3克。 制作：1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔凈，連肉皮切成5厘米見方的塊。土豆去皮，滾動原料，切成不規(guī)則的滾刀塊。蔥切段。姜切厚片，用刀略拍一下。 2、炒鍋上火，加入油150克，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆炸成焦黃色。 3、炒鍋上火，加入油5克，放入15克白糖，炒至呈深紅色，加500克開水沖開，湯色金紅，再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、姜片，開鍋后去掉泡沫，將肉放入，轉(zhuǎn)用小火燒約30分鐘，將土豆放入再燒約10分鐘，使汁基本收凈，即可裝盤。 說明：燒制肉時如湯汁過少，可略加入一些開水，燒至肉酥爛為宜。 特點：此菜為北京風(fēng)味，香濃味咸，色澤紅潤。

正綜紅燒肉的做法 描述：切成2-3厘米見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生米不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。 描述：注意，鍋里是沒有油的，沒油自有道理，看后面就知道了。 描述：涼鍋放入肉塊。 中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續(xù)翻炒。 繼續(xù)翻炒到這個樣子，肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了，只是有點肉香味而已）。 描述：看，抄到這個樣子就可以收手了。 描述：倒出肉，可以用清水洗凈，放一邊備用。 這就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油后肉皮會呈現(xiàn)弧度成型漂亮。 鍋洗干凈，放一丁點油，記住一丁點啊。 描述：涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒制糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成這個樣子，要耐心啊，不要著急。 描述：倒入炒好的肉塊，翻炒1-2分鐘讓糖色充分包裹肉塊，就是這個樣子。 描述：然后加開水，剛好沒過肉即可。 放入老抽，就是醬油，只不過老抽是用來上色的醬油罷了，可以用普通醬油代替。 加桂皮、八角、鹽、糖少許。桂皮和八角要少加點，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時，一定要極小火啊，這樣才會又軟又爛。 描述：用極大火翻炒收汁。 燉成這個樣子，翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成！ 描述：來個近景，很肉欲吧。嘗一塊！