1. 白葡萄酒怎么調(diào)制好喝
在發(fā)酵結(jié)束之后，葡萄酒會(huì)進(jìn)入靜止成型狀態(tài)，在倒桶的時(shí)候可以適量的加入二氧化硫，來控制乳酸發(fā)酵，乳酸發(fā)酵是一種生物降解的過程，并不是所有的白葡萄酒都需要進(jìn)行乳酸發(fā)酵，這樣的過程對(duì)于釀造結(jié)構(gòu)復(fù)雜的佳釀干葡萄，就比如舊世界的霞多麗和白蘇味濃等，而大多數(shù)清新型的白葡萄酒不必進(jìn)行乳酸發(fā)酵，因?yàn)槿樗岚l(fā)酵會(huì)減弱白葡萄酒的果香和酸度，因此就降低了它特有的風(fēng)格，所以清香、果香和高酸度風(fēng)格為特色的白葡萄酒，在這個(gè)階段就要避免乳酸發(fā)酵，會(huì)進(jìn)行低溫處理或加入二氧化硫來控制乳酸發(fā)酵，保持它應(yīng)有的風(fēng)格。
2. 白葡萄酒怎么調(diào)酒
1．夏日海南
基酒：普通白酒30毫升。
輔料：椰汁10毫升。
用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。
說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。
2．午夜星輝
基酒：普通白酒30毫升。
輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。
用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。
說明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。
3．夜上海
基酒：二鍋頭30毫升。
輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。
調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。
說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。
4．天池
基酒：竹葉青30毫升。
輔料：雪碧30毫升。
用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。
說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。
5．林蔭道
基酒：竹葉青10毫升。
輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。
用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。
說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。
6．紅高梁
基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。
裝飾：檸檬皮或橙皮1片。
用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。
說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。
7．歡迎
基酒：高梁紅酒60毫升。
輔料：鮮橙1片。
用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。
說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用
其中白酒都可用二鍋頭
3. 白葡萄酒怎樣制作方法
1、挑選葡萄
要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子,都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因?yàn)槠咸驯砥?huì)殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。
3、晾干葡萄
把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，因?yàn)樗芰先萜骱芸赡芘c酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個(gè)個(gè)壓碎（注意不要用鐵器，特別是生銹的），然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵。（玻璃壇外面可以套個(gè)黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會(huì)更好看點(diǎn)）
【注意事項(xiàng)】：在這個(gè)步驟中需要注意的是，在裝瓶的時(shí)候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，產(chǎn)生出來大量的氣體，如果裝得太滿會(huì)導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來，甚至引發(fā)玻璃壇子破裂。
6、發(fā)酵半個(gè)月
夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月左右。
7、過濾飲用
等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦?。ㄟ^濾完一次后可能還會(huì)有少量的渣渣沒有過濾掉可以放著沉淀幾天再進(jìn)行二次過濾，）
8、裝瓶保存
一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。
4. 做白葡萄酒的方法和配方
葡萄酒是指葡萄酒在釀造后釀酒原料葡萄汁中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0的紅葡萄酒，白葡萄酒，選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄經(jīng)過皮汁分離其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的骨頭球，這類酒的色澤應(yīng)即是吾色，淺黃帶綠，淺黃金黃色顏色過，深則不符合葡萄酒色澤要求，紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄。
桃紅葡萄酒紫酒是介于紅白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄酒進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后，進(jìn)行分離皮制繼續(xù)發(fā)酵，陳亮成會(huì)淘空不得酒，這類酒的色澤是應(yīng)該是頭紅色或玫瑰色淡紅色。
5. 白葡萄酒怎么兌好喝
白葡萄酒適合直接飲用，不要兌飲料。在沒有豐厚的架構(gòu)的支撐下，白葡萄酒的酸味成為品嘗的重點(diǎn)?？诟羞m宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格，也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一?！ 〕缟薪】?，喜愛清淡食物，偏愛海鮮的朋友可以試試品味白葡萄酒以及佐餐搭配?！ ?duì)于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對(duì)味。味道稍濃一點(diǎn)的，可以配簡單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇?！ 「侍饾夂裥偷陌灼咸丫?，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。
6. 白葡萄酒怎么調(diào)制好喝呢
吉娜斯圣約翰花堡白葡萄酒很好喝，以穗大粒多的高原青稞為主原料，高山冰川融水為水源，成酒酒體澄澈，青稞香氣幽雅和諧，麥香比高粱酒要濃郁清晰，慢飲細(xì)品還會(huì)有發(fā)酵產(chǎn)生的類似于蜜瓜類的果香，入口醇和爽凈，口感綿甜，入喉猶如暖流，回味舒服暢順。
7. 怎樣做白葡萄酒
上次做了幾道菜都是用紅葡萄酒入味的，這次用更清爽的白葡萄酒來做，星期日在家舒舒服服吃一頓自己炮制的大餐吧。
葡萄燉豬肉
白葡萄燉豬肉
材料：
1)600g的豬肉(精豬肉或者五花肉都可以)
2)一串白葡萄
3)200g的洋蔥
4)鹽和胡椒，橄欖油
5)一瓶白葡萄酒
做法：
1)將豬肉切成塊狀，小塊一點(diǎn)比較容易熟，也可切成5CM的中等大小，燉煮時(shí)間稍微長一點(diǎn)就好了。在燉鍋里放入切碎的洋蔥，豬肉一起大火翻炒幾分鐘。喜歡吃辛香味道的朋友可以加入一些肉椒粉，嫌味道太清淡的人可以加入一點(diǎn)濃湯寶，然后再倒入白葡萄酒(以剛好淹蓋肉的高度為基準(zhǔn))。
2)將洗干凈的白葡萄倒入燉鍋一起煮，如果覺得葡萄皮不干凈的話，可以先剝掉葡萄皮。那么撥掉葡萄皮的葡萄最好是在出鍋前十分鐘再放入，不然都燉爛了，不成型。帶葡萄皮的可以一開始就放進(jìn)去一起煮或者出鍋前10分鐘再放入，主要看你想吃脆一點(diǎn)的口感還是軟一點(diǎn)的口感。
3)出鍋后湯可以和面條或者米飯搭配，滋味不要太美。
很多朋友擔(dān)心用葡萄酒做的菜肴會(huì)有濃郁的酒精味道，實(shí)際上燉煮久了，酒精味真的沒那么強(qiáng)。如果是家里有大孩子或者老人一起吃，那么加一半的酒和一半的水燉煮就可以了，白葡萄酒用少一點(diǎn)起到的作用就是調(diào)個(gè)味。
這道菜地味道是咸甜口的，好這口的廚友們不妨收藏一下，讓你做的菜瞬間逼格飆升。配這道菜用的白葡萄酒，就是做菜剩下的白葡萄酒。
藏紅花醬扇貝肉
材料：
1)12顆大的新鮮的扇貝肉
2)兩勺子藏紅花粉
3)兩顆洋蔥
4)10cl的白葡萄酒
5)20cl 做菜用的液體奶油(這個(gè)就必須到家樂富之類的超市買了)，調(diào)醬料用的
6)鹽，胡椒粉，蔥
做法：
1)先切碎洋蔥和小蔥，在鍋里簡單翻炒一下。然后加入白葡萄酒和藏紅花，喜歡醬料濃郁一點(diǎn)的就放入20cl的奶油。然后將洋蔥炒軟，與醬料充分融合后鏟出備用。
2)在鍋里放入扇貝肉，兩面各煎30秒。法國人喜歡吃中國是半熟的，如果要煎熟一點(diǎn)，兩面至少每面要煎1分鐘以上。
3)在鍋內(nèi)放入之前做好的洋蔥白酒藏紅花醬，混合在一起繼續(xù)烹飪一分鐘就可以起鍋了。
這道菜在法國算是比較奢侈的了，因?yàn)樯蓉惾夂筒丶t花香料都屬于名貴食材。藏紅花白葡萄酒還有奶油加在一起的醬確實(shí)很濃稠，讓人垂涎欲滴。
飯后甜點(diǎn)：麝香白葡萄酒草莓
材料：
1)草莓(現(xiàn)在的都是反季草莓了)
2)麝香白葡萄酒，最好是Muscat de Rivesaltes
3)兩個(gè)新鮮的橙子
4)60g的白糖
5)桂皮粉
做法：
1)將橙子的汁榨出來，然后加入麝香甜白葡萄酒，桂皮粉，白糖和一點(diǎn)橙皮一起小火煮5分鐘。讓味道充分的融合在一起。
2)將草莓洗干凈，切成四塊，浸泡在溫?zé)岬陌灼咸丫普{(diào)料里，放入冰箱一個(gè)小時(shí)以后享用。
法國的甜點(diǎn)多半甜得發(fā)膩，這款甜點(diǎn)有點(diǎn)小清新，又很容易做，比較適合中國人的口味。
有做了的廚友不妨?xí)駮裾掌瑔h！
8. 葡萄酒加白酒的制作方法
可以的，發(fā)酵到10天時(shí)候可以進(jìn)行第二次加糖。
介紹： 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。起源： 在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。含糖量： 1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2. 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
9. 白葡萄酒怎么調(diào)制好喝又簡單
一、白葡萄酒加蘇打（Weissgespritizt），比例是一半一半。
二、紅葡萄酒加蘇打（Rotgespritizt），比例也是一半一半。紅白葡萄酒加蘇打水，可稀釋掉酒精，味道淡些,略帶氣泡使喝時(shí)更爽口，不知不覺會(huì)多喝幾杯。
三、紅葡萄酒加可樂(Colarot),紅酒和可樂各半。用甜香可樂中和紅酒的酸澀，使得更易入口。奧利里年輕人滿16歲剛開始合法喝葡萄酒時(shí)，常喜歡這種略甜的紅酒入門，中、老年人則很少如此喝。
四、紅酒加橙子汁,比例各半，以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感，也是年輕人的最愛之一。
10. 白葡萄酒怎么調(diào)制好喝一點(diǎn)
我個(gè)人覺得慕斯卡托品種的白葡萄酒不用調(diào)就很好喝了，慕斯卡托最顯著的特征是”花香比果香更加明顯”氣味層次豐富，特征鮮明。金合歡、茉莉、月桂和風(fēng)信子的花香撲鼻而來，層層遞進(jìn)。到了后期，甜杏、蜜桃、紅李的果香味和蜂蜜的甜香味才慢慢嶄露頭角。
11. 葡萄酒怎么調(diào)制才好喝
一、白葡萄酒加蘇打（Weissgespritizt），比例是一半一半。
二、紅葡萄酒加蘇打（Rotgespritizt），比例也是一半一半。紅白葡萄酒加蘇打水，可稀釋掉酒精，味道淡些,略帶氣泡使喝時(shí)更爽口，不知不覺會(huì)多喝幾杯。
三、紅葡萄酒加可樂(Colarot),紅酒和可樂各半。用甜香可樂中和紅酒的酸澀，使得更易入口。奧利里年輕人滿16歲剛開始合法喝葡萄酒時(shí)，常喜歡這種略甜的紅酒入門，中、老年人則很少如此喝。
四、紅酒加橙子汁,比例各半，以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感，也是年輕人的最愛之一。
