因?yàn)槔暇剖俏⑸镩L(zhǎng)期發(fā)酵產(chǎn)生的東西，所以真的老酒（一定是真的）開啟后會(huì)有很多微生物的尸體，所以這個(gè)時(shí)候的酒有股霉味，要跟空氣充分接觸放置后這些微生物的尸體會(huì)飄散一些，這個(gè)時(shí)候老酒才是最香的?。ㄈ肟诤髸?huì)微微帶一點(diǎn)甜味）

一般來說，酒齡較短的紅酒需要醒酒2小時(shí)左右即可飲用，而酒齡較老的紅酒則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等，若是那些酒齡年份特別久遠(yuǎn)的紅酒，比如長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，這些紅酒就不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞掉紅酒中本已脆弱的韻味。

葡萄酒的醒酒是怎么回事？為什么喝葡萄酒要醒酒？本期學(xué)紅酒視頻為你解答。 00:00 / 01:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

喝紅酒有很多講究不但杯子和其它的酒杯不同 喝酒前還要多一道工序-醒酒 很多人會(huì)疑惑醒酒起到什么作用呢？所有的紅酒都需要嗎 00:00 / 00:5870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒充分氧化反應(yīng)，會(huì)變酸;白酒不充分氧化反應(yīng)，會(huì)借助酸味分子生成香味物質(zhì)。也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類;劣質(zhì)低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當(dāng)然這類酒也不值得喝。哪些白酒需要醒呢?高度醬香型白酒可以適當(dāng)“醒酒”，對(duì)喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)?shù)摹靶丫啤贝_實(shí)能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感;部分陳年醬香型白酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏眠h(yuǎn)，酒精味其實(shí)在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。但稍微開瓶放置一些時(shí)間，會(huì)得到更好的口感，但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。希望對(duì)你有所幫助

這是在意大利原生活看到的資料，再結(jié)合我自己的意見，給你解釋下，望采納！很多人對(duì)葡萄酒有不少的誤解，例如：酒瓶越重越好；陳年酒要醒酒之后才能喝；喝香檳要用長(zhǎng)笛形香檳杯……等等。事實(shí)上，很多諸如此類的“規(guī)則”都是沒有絕對(duì)的。下面來解釋幾個(gè)“規(guī)則”。1、紅酒配肉，白酒配魚？有一個(gè)很流行的葡萄酒配肉法則，“紅酒配肉，白酒配魚”。但葡萄酒與食物的搭配更多的時(shí)候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。如果清蒸鱸魚搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚（比如箭魚或者金槍魚）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒（比如博若萊新酒、意大利巴多利諾酒或者弗萊帕托葡萄酒）完美地搭配。此外，生煎三文魚搭配黑皮諾極為美味，鱈魚和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過橡木桶陳釀的阿西爾提可（Assyrtico）白葡萄酒。 2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？事實(shí)并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識(shí)更強(qiáng)烈。3、回到你的問題，陳年酒都需要醒酒嗎？別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時(shí)候確實(shí)可以通過醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時(shí)間之后會(huì)變得更加開放和順滑。但對(duì)于一些酒齡太長(zhǎng)的葡萄酒來說，就像牛排一樣，已經(jīng)達(dá)到最合適的成熟度，如果再進(jìn)行醒酒，可能會(huì)起到相反的效果。對(duì)于陳年酒，我的建議是在開瓶幾個(gè)小時(shí)以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會(huì)知道它是否需要醒酒了。4、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的？其實(shí)并沒有這么絕對(duì)。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個(gè)酒莊。一次，我和一個(gè)釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號(hào)信息，以便對(duì)該批次的剩余葡萄酒進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。即便如此，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。5、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？可能有時(shí)候的確如此。但是一般來講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會(huì)導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒有必要拿出溫度計(jì)，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。6、香檳就應(yīng)該用長(zhǎng)笛形香檳杯喝？其實(shí)，什么事情都是那么絕對(duì)。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因?yàn)檫@樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來，從而獲得更多的樂趣。7、加冰塊到葡萄酒中簡(jiǎn)直是褻瀆圣物？不，如果你喜歡，你可以把冰塊放到葡萄酒杯中。我也經(jīng)常會(huì)這樣做，因?yàn)檫@樣可以更快地將侍酒溫度降低。上周，我和一個(gè)朋友在芭蕾舞劇院一起品嘗香檳，當(dāng)時(shí)，侍酒溫度有點(diǎn)高，朋友說：“如果不是和你在一起，我早就將塊冰塊放在杯子里了?！狈虐?，這只是葡萄酒，并不是圣水。