一．波爾多葡萄酒？

波爾多是法國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有很多有名的酒莊，有紅葡萄酒和白葡萄酒，有干型酒和半干及甜型酒。

二．什么是波爾多葡萄酒

1．波爾多是世界上備受矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，看到介紹它的專欄節(jié)目有那么多應(yīng)該不足為奇了。隨著科技的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，波爾多葡萄酒從葡萄的種植到葡萄酒的釀造乃至儲(chǔ)存都發(fā)生了很多變化，唯獨(dú)只有波爾多那得天獨(dú)厚的地理位置。

2．翻開波爾多地圖，展現(xiàn)在眼前的是一幅傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合的美景圖。當(dāng)我們談及波爾多時(shí)，我們的話題焦點(diǎn)往往都只局限于拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、里鵬（Le Pin）和柏圖斯（Petrus）或者名氣小點(diǎn)的寶捷酒莊（Poujeaux）、波坦薩酒莊（Potensac）、拉芒德（Larmande）或拉里維-侯伯王酒莊（Larrivet-Haut-Brion）。

3．然而，除了波爾多排名前50或前100的酒莊之外，又有誰知道波爾多的其他酒莊呢？而事實(shí)上，這些酒莊也是值得我們關(guān)注的，這不僅是因?yàn)樗鼈円苍诔霎a(chǎn)不錯(cuò)的葡萄酒，還因?yàn)槊f酒的價(jià)格也在不斷上漲。

4．隨著價(jià)格的攀升，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)弗龍薩克（Fronsac）地區(qū)葡萄酒風(fēng)味不比圣埃美隆的差，右岸與兩海之間（Entre-Deux-Mers）的葡萄酒有時(shí)也很不錯(cuò)。

三．法國波爾多葡萄酒簡介？

1．波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國葡萄酒王后" 波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚:它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳 以下是波爾多產(chǎn)區(qū)的酒的列表，9519名酒坊的紅酒一般都是原產(chǎn)地灌裝的，口感很好，這幾天還在搞品酒會(huì)，我都去了，哇咔咔，里面喝紅酒，外面喝啤酒，爽。

四．法國波爾多的葡萄酒有何特色

1．世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，紐西蘭。

2．但目前無論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級(jí)名莊。

3． 法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級(jí)別分別有:列級(jí)名莊(Grand Cru)，中級(jí)莊(Cru Bourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。

4．而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級(jí)名莊”。 最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是:波爾多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香檳區(qū)Champagne以及阿爾薩斯Alsace、羅瓦河河谷Loire Valley、隆河谷地Cotes du Rhone等，其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

5．波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱， 而勃艮第則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。

6． 波爾多地區(qū)由來自中央山谷的多爾多涅河(Dordogne)和比利牛斯山脈的加倫河(Garonne)，在波爾多附近交匯形成了紀(jì)隆德河(Gironde)，由于紀(jì)隆德河(Gironde)的寬廣把波爾多的葡萄園分成了左右兩岸，兩個(gè)風(fēng)格截然不同的葡萄酒王國。

7．無獨(dú)有偶的是由于歷史的沉淀在巴黎也有左岸文學(xué)、右岸商業(yè)之分。 通常我們所說的左岸與右岸是指多爾多河以東的稱為右岸，在加倫河以西的，稱為左岸。

8．還有就是在兩條河的交匯處有一塊平地稱為兩海之間(Entre-deux-Mess)。 左岸包括:梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)、格拉芙產(chǎn)區(qū)(Graves)、索甸(Sauternes)和巴薩克產(chǎn)區(qū)(Barsac)，當(dāng)然最能代表波爾多左岸的還是梅多克產(chǎn)區(qū)。

9．梅多克區(qū)自1855年始創(chuàng)名莊分級(jí)制度成為后來法國各名區(qū)分級(jí)制度的典范。梅多克區(qū)有61個(gè)列級(jí)名莊，分為5個(gè)級(jí)別，其中最為世人所知的是5大名莊中的四個(gè)就在這兒。

10．梅多克區(qū)下轄圣愛斯臺(tái)夫(Saint Estaphe)、波亞克(Pauillac)、瑪歌村(Margaux)等著名的村莊生產(chǎn)著頂尖的葡萄酒美酒， 5大名莊有3個(gè)在波亞克，他們是:拉菲莊(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊(Chateau Latour)，木桐莊(Chateau Mouton Rothschild)。

11．一個(gè)在瑪歌村(Margaux)，即瑪歌莊(Chateau Margaux)。加上格拉芙區(qū)的奧比昂莊(Chateau Haut-Brion)就組成了最早被世人所知的波爾多5大名莊。

12．梅多克產(chǎn)區(qū)的主要種植品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，種植比例達(dá)到了52%(但是在釀造紅葡萄酒的時(shí)候勾兌比例不一樣了，因?yàn)檫@兒說的是種植比例，包括釀造白葡萄酒的品種)，梅多克產(chǎn)區(qū)整體位于紀(jì)隆德河口的低洼之中，按道理說，葡萄樹不適合種植在這種地理位置上，但是遍地撒滿了礫石的土地釀就世界頂級(jí)佳釀，我們無話可說，這就要全歸功于這片礫石土地，它有著自己的土地特點(diǎn)，貧脊、排水性好等完全適合赤霞珠的大面積種植，它在這兒能滋生出顏色深黑、口感豐厚、單寧緊密濃郁的紅葡萄酒，通常會(huì)添加一點(diǎn)口感肥美、果味香濃的梅洛(Merlot)來柔化它那堅(jiān)實(shí)、剛硬的單寧所產(chǎn)生的澀味。

13．在釀造葡萄酒的風(fēng)格上，我們也一直在討論，是不是要有所革新，但是我們看到和喝到的是比較保守和傳統(tǒng)，和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括莊園的風(fēng)格)。

14． 格拉芙產(chǎn)區(qū)(Graves)，位于波爾多市的南邊，出產(chǎn)的紅葡萄酒也是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，但是在和梅洛(Merlot)葡萄的勾兌比例上和梅多克產(chǎn)區(qū)有所區(qū)別，這就是我們喝格拉芙產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時(shí)感覺到柔和，細(xì)膩但不失厚重，顯得比梅多克的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在較早的時(shí)間享用，在這兒除了上佳的紅酒之外還有絕妙的白葡萄酒，也是全波爾多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美隆(Semillon)和白索維濃(Sauvignon Blanc)這兩個(gè)經(jīng)典的品種混合釀造而成； 索甸(Sauternes)和巴薩克產(chǎn)區(qū)(Barsac)，就是世界最頂級(jí)的貴腐甜白酒所產(chǎn)地。

15． 右岸最著名的產(chǎn)區(qū)要數(shù)圣艾米隆(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)這兩個(gè)經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)了，圣艾米隆較靠近內(nèi)陸的紅酒產(chǎn)區(qū)，種植梅洛(Merlot)的比例較高，比梅多克的圓潤可口，產(chǎn)區(qū)范圍大，分成一般的St。

16． Emilion和較佳的St。 Emilion grand cru，后者還分三級(jí)，最佳的是St。 Emilion 1er grand cru classé，屬久存型的名釀，區(qū)內(nèi)葡萄園達(dá)5千多公頃，擁有酒莊近一千二百個(gè)。

17．其中以歐頌莊(Chateau Ausone )和白馬莊(Chateau Cheval Blanc)等級(jí)最高。

18． 龐馬魯(Pomerol)與圣艾米隆(St-Emilion)隔鄰，只產(chǎn)紅酒，以高比例的梅洛(Merlot)葡萄著稱，強(qiáng)勁濃烈，卻有較圓潤肥美的口感，較早成熟，但亦耐久存，常帶有動(dòng)物性酒香混合紅果及菌菇的豐富香氣。

19．因產(chǎn)區(qū)小(波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的)，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴。

20．雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)列級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出。最出名的是全波爾多價(jià)格最貴的酒王之王彼特魯莊園(Chateau Petrus)，其次還有里鵬(Le Pin)，卓龍(Tr-otanoy)等名莊。

21． 右岸還有其他幾個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)如:弗朗薩克(Fronsac)、卡農(nóng)弗朗薩克(Canon Fronsac)、卡斯提雍丘(Cotes De Castillon)以及圣艾米隆產(chǎn)區(qū)(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)的衛(wèi)星區(qū)。

22． 在1855年的波爾多列級(jí)酒莊名單里面并沒有任何波爾多右岸的酒莊被選用，但是這并不代表波爾多右岸的葡萄酒在當(dāng)時(shí)不如波爾多的梅多克紅葡萄酒，其實(shí)這里我們要說的是主要原因在于地緣關(guān)系。

23．因?yàn)楫?dāng)時(shí)右岸的產(chǎn)區(qū)像圣艾米隆和龐馬魯所出產(chǎn)的葡萄酒，是不經(jīng)過波爾多城里的經(jīng)銷商的(酒商和中介)銷售的，而是通過右岸的利布恩城(Libourne)里的酒商和中介商銷售到世界各地的，特別是最近幾年在右岸滋生的Vin de garage（車庫酒莊），有很多酒莊在這一輪的掏沙中受益非淺，酒價(jià)一路飆升，有點(diǎn)趕超“五大”的趨勢(shì)，也在一方面表現(xiàn)為媒體的推波助浪，如現(xiàn)在大名鼎鼎的位于龐馬魯區(qū)的Le Pin，就是一個(gè)例子，這些車庫酒莊所釀制的葡萄酒，盡量迎合在市場(chǎng)上最具影響力的酒評(píng)家的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

24．無論是顏色，還是濃度、單寧、香味等都要達(dá)到指標(biāo)。顏色要多深有多深，酒質(zhì)要多濃烈有多濃烈，單寧要多強(qiáng)硬有多強(qiáng)硬，香味要多香有多香，只希望得到酒評(píng)家的幾句美言，借此打開市場(chǎng)，賣個(gè)好價(jià)錢。

25．因?yàn)檐噹炀魄f規(guī)模小，產(chǎn)量有限，難免故意擺出“物以稀為貴”的姿態(tài)，價(jià)格也叫得特別高。很多的葡萄酒雜志及其業(yè)內(nèi)權(quán)威的葡萄酒網(wǎng)站上給出了很多負(fù)面的報(bào)道，這種依靠酒評(píng)家的單一舉薦，這樣挑畔波爾多傳統(tǒng)的釀酒方式與市場(chǎng)推廣方式對(duì)于整個(gè)波爾多是一次歷史的洗禮，我們也看到，在右岸的葡萄園主們比起左岸的葡萄園主們要顯得精致(小)很多，在梅多克有很多都是上百公頃的葡萄名園，例如一級(jí)酒莊lafite，光是葡萄園就有100多公頃，面積甚至超過了很多著名產(chǎn)區(qū)數(shù)以十家的酒莊總和，而在右岸呢，他們是比較傳統(tǒng)的家族經(jīng)營的酒莊，大部分的酒莊城堡其實(shí)都是些農(nóng)舍，酒莊的面積很小，但是這也正是右岸的特色，沒有太大的管理成本，組織力比較強(qiáng)，個(gè)性十足，這也正是車庫酒莊流行的一個(gè)必然趨勢(shì)，我們現(xiàn)在也接受了右岸，顛覆傳統(tǒng)的右岸。

26． 右岸的葡萄酒特色主要來自于土地和葡萄品種，種植面積最大的是梅洛(Merlot)，達(dá)到了68%，因?yàn)橛野兜沫h(huán)境適合梅洛葡萄的生長，黏土和石灰石地塊基本都集中在山坡上。

27．右岸是梅洛葡萄的天堂，香醇汁濃，肥美柔和構(gòu)成了右岸葡萄酒的招牌風(fēng)味。還有品麗珠在此產(chǎn)區(qū)也有極佳的表現(xiàn)，特別是在圣艾米隆(St-Emilion)地區(qū)，結(jié)合梅洛混合后可以得到堅(jiān)實(shí)雄厚而且香氣迷人多變，陳年能力強(qiáng)的頂尖葡萄酒，而且在右岸，大多的葡萄酒可以更快的成熟。

28． 波爾多酒莊分級(jí)和酒莊名錄 到目前為止，波爾多有四個(gè)產(chǎn)區(qū)針對(duì)酒莊做出分級(jí)排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會(huì)所做的城堡酒莊排名最為著名。

29．1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)酒莊進(jìn)行分級(jí)。

30．于是波爾多商會(huì)把責(zé)任委托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat of Courtiers。1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為列級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)，分為五級(jí)，其中有4個(gè)一等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite Rothschild， Chateau Latour， Chateau Haut-Brion， Chateau Margaux。

31．12個(gè)二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個(gè)三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個(gè)四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個(gè)五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。

32．這個(gè)分級(jí)里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉芙地區(qū)的酒莊Chateau Haut-Brion，名列列級(jí)一等酒莊的行列。

33．在確定等級(jí)酒莊名單之初，同一等級(jí)內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個(gè)做法遭到了廣泛的批評(píng)。不得以在1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會(huì)去了一封信，說明在同一等級(jí)內(nèi)沒有先后之分，商會(huì)于是對(duì)名單進(jìn)行了修改，同一級(jí)酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。

34． 自從1855年后截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級(jí)從來沒有做過相應(yīng)的修訂。

35．1973年，終于對(duì)等級(jí)酒莊進(jìn)行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評(píng)定的等級(jí)，唯一的例外是Chateau Mouton Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為一等酒莊。

36．此時(shí)，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由于分家的關(guān)系，二級(jí)酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla與Chateau Rauzan-Gassies兩家；二級(jí)酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；還有二級(jí)酒莊Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville- Comtesse de Lalande；三級(jí)酒莊Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遺憾的是四級(jí)酒莊Chateau Poujet-Lassale已經(jīng)由于歷史性因數(shù)不復(fù)成在了；五級(jí)酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。

37．此時(shí)的等級(jí)酒莊已經(jīng)增加到61個(gè)，其中一等列級(jí)酒莊5個(gè)，二等列級(jí)酒莊14個(gè)，三等列級(jí)酒莊14個(gè)，四等列級(jí)酒莊10個(gè)，五等列級(jí)酒莊18個(gè)，而這其中又以Margaux區(qū)有21個(gè)酒莊在列級(jí)名單里面排在第一，Pauillac有18個(gè)，St。

38． Julien有11 個(gè)，St- Estèphe有5 個(gè)和Haut Medoc區(qū)也有5個(gè)，其次就是那個(gè)例外的Graves區(qū)的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現(xiàn)在的很多酒莊名稱和1855年時(shí)定級(jí)的時(shí)候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級(jí)酒莊Pauillac產(chǎn)區(qū)的Chateau Lynch現(xiàn)在的名字是Chateau Lynch-Bages等。