放糖跟料酒是去掉家禽及肉類的異味的！

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務(wù)占坑

味道好

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

兩者都可以加的。加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

泡菜在發(fā)酵時就會產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

制作泡椒鳳爪不一定要用白酒腌制，這要看個人喜歡的風味。我平時制作泡椒鳳爪方法如下：主料：雞爪 輔料：泡椒一瓶 、料酒適量、白醋適量 、白糖適量、 花椒適量、姜適量 、純凈水適量 泡椒鳳爪的做法步驟：1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。3. 將一個雞爪剁成三塊。4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小貼士：1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。

因為白酒可以去腥味，也可以用大蒜，還可以用辣椒去腥，腌制時間越長應(yīng)該味道越好吃吧！我特別喜歡吃這個東西，可惜最近還沒有做過。