應在60%左右。這是指入窖時醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅料輕捏，醅料能成團，但一碰就散開的程度。此時的水分就在58%~62%之間，就比較合適了。

沒有窖泥?？梢杂盟芰喜济芊?，然后用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。

正常現(xiàn)象，所有的蒸餾白酒，基本都在50度左右失光、渾濁。它是因為某些高級醇、高級酯隨酒度的降低而溶解度降低而析出。

大米發(fā)酵，但不能全固態(tài)，需要加水，屬于半固態(tài)發(fā)酵。一般大米半固態(tài)二十來天適合了，發(fā)酵太久酵母菌自融 ，會苦的 ；發(fā)酵不久， 酒質(zhì)不好。2. 發(fā)酵后就可以開始蒸餾，蒸餾后的渣滓不可以參與下次發(fā)酵，那是酒糟，是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸餾，可以起到串香的作用至于白酒增香，要在發(fā)酵和蒸餾上下功夫，所謂生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾可以找到一個適合自己的配比，沒有太固定的比例你的原酒如果是50多度，那是屬于蒸餾截酒不過關(guān)，原酒基本上在65度以上，而低于60度就會接入過多的酒尾，造成酒體酸澀、氣味怪異至于降度，用純凈水最好，而降度也不要低于50度，以為會出現(xiàn)渾濁的問題。

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質(zhì)工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質(zhì)，酒就不清亮了。

這是因為，隨著酒度降低，白酒中的有些物質(zhì)不容于或微溶于水，當酒精度降低時，這些物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，所以出現(xiàn)渾濁，失光現(xiàn)象

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質(zhì)工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質(zhì)，酒就不清亮了。

溫度低了，酒度也低了，脂肪酸酯沉淀了，自己喝沒事的

蒸餾時白酒渾濁主要原因是： 1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內(nèi)，但是溫度在25-26℃時其酒質(zhì)最佳，因為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。 2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。 3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

投料加水多、發(fā)酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發(fā)酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。

我個人認為不能，如果是用酒精勾兌的假酒可能檢測的出來，但要是用低端酒勾兌的高端酒這方法沒用。

你的方法不科學，想知道真假最簡單的方法就是倒點酒放在手心里搓或倒點就放在杯子里點燃（一般50度一下的點不著）。

你的方法不科學，想知道真假最簡單的方法就是倒點酒放在手心里搓或倒點就放在杯子里點燃（一般50度一下的點不著）。

你的方法不科學，想知道真假最簡單的方法就是倒點酒放在手心里搓或倒點就放在杯子里點燃（一般50度一下的點不著）。

你的方法不科學，想知道真假最簡單的方法就是倒點酒放在手心里搓或倒點就放在杯子里點燃（一般50度一下的點不著）。

乙醇和水混合后,產(chǎn)生短時間的渾濁現(xiàn)象,實際上是混合之后產(chǎn)生了氣泡的緣故,經(jīng)過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣后渾濁便會消失。因為乙醇和水混合后,醇羥基和水分子之間會形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時混合之后的總體積減小,原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。一 、 酒精濃度降低導致渾濁主要有兩種情形：一是在白酒蒸餾接酒尾時出現(xiàn)渾濁并且液面漂浮有油滴狀物質(zhì)；二是白酒加水稀釋時出現(xiàn)乳白色渾濁現(xiàn)象二、 低溫導致白酒渾濁主要出現(xiàn)在冬季，尤其是北方地區(qū)溫度較低此現(xiàn)象更為普遍，表現(xiàn)為：白酒接出后經(jīng)存放出現(xiàn)白色絮狀凝結(jié)物。三、 水質(zhì)引起的混濁主要發(fā)生在白酒加水降度時，因水質(zhì)原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：?1、水質(zhì)硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉淀，也就是說，稀釋用水最好經(jīng)過預處理，以除去金屬。2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩(wěn)定的油性分子（負電荷）中和而產(chǎn)生解膠現(xiàn)象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結(jié)成絮狀，引起白色渾濁。四、 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)（香料）不純造成渾濁在白酒生產(chǎn)過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會采用酒用香精來調(diào)整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀沉淀。其次，需要強調(diào)的是，酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協(xié)調(diào)從而析出。五、儲存設備引起的渾濁?這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關(guān)，如鋁制容器存酒時，由于鋁的氧化物溶于酒會產(chǎn)生渾濁沉淀并使酒帶澀味。而一些輸送管道會使用鐵質(zhì)部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉(zhuǎn)化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質(zhì)量問題，但經(jīng)不銹鋼貯存的優(yōu)質(zhì)白酒與傳統(tǒng)陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據(jù)自身情況選擇相應儲酒設備。

如果是白酒，渾濁主要原因是：1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內(nèi)，但是溫度在25-26℃時其酒質(zhì)最佳，因為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

中國最早的酒屬于發(fā)酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右?！肮艜r釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發(fā)酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發(fā)酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發(fā)酵酒的本質(zhì)差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序?！庇捎谠缙卺劸萍夹g(shù)落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，這與社會文明發(fā)展密切相關(guān)“。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！泵拙剖枪湃俗钪饕木凭嬈?，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發(fā)現(xiàn)早在遼金時期，北方就已經(jīng)有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時珍記載的釀造方式一致。對于白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數(shù)低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會出現(xiàn)渾濁。”

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點是鍋內(nèi)溫度逐漸升高。從這個現(xiàn)象可以得出，渾濁物質(zhì)屬于高沸點物質(zhì)，有時候我們將高度酒加水降度，也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個現(xiàn)象得出，渾濁物質(zhì)在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個現(xiàn)象可以得出蒸餾出來的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學反應導致渾濁。剛蒸出來清澈放會就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來的酒溫度20多度，因為環(huán)境溫度較低，溫度變化導致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導致的，而且這樣的酒糟出來的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴重有問題導致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質(zhì)量都極差。渾濁物質(zhì)的種類：常見高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質(zhì)基本上都影響口感和質(zhì)量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過采用一些方法去除掉即可。下面是常見的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長時間放置，會發(fā)現(xiàn)渾濁物質(zhì)接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過濾法，此方式不會改變酒質(zhì)。蒸餾出來的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過濾器直接過濾，立即變渾濁，針對口感不好的渾濁酒過濾能改善口感。將渾濁的酒進行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個措施是常見的措施，并不是哪個方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因為此方式不會改變酒質(zhì)。如果覺得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過濾器方式；因為此方式會提高酒質(zhì)改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。 一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費） 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：發(fā)酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標準為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大?。捍?、中、大；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。 每個地方的喝酒的口感都不同，可根據(jù)當?shù)仫嬀魄闆r來調(diào)制。 沒有釀酒經(jīng)驗的可以先選擇一些書藉學習，在這里推薦一下國內(nèi)有很多釀酒公司，比如一本機械公司主要也是做釀酒設備和新工藝酒的，學習都是免費的，可以去他們公司學習一下。

小曲的話，一般賣曲的都會告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準。今天在網(wǎng)上看到一個帖子，轉(zhuǎn)來給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會，從米燒和高粱酒的角度簡單描述一二，不當之處敬請指出。一、 選料（靈感來自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會決定酒體的風味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨特醇香是其他糧食無法比擬的。2.大米用來釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學習，出酒率高；高手用來滿足酒蟲的需要（發(fā)酵時間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過普通大米、糯米、糙米來釀酒，選擇普通大米的時候，一定要注意是不是經(jīng)過“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣而加油的，不要使用，否則會產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價格貴點。糙米和糯米價格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿足酒蟲已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對純凈，并且雜菌生長緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良氣味。所謂的低溫，是在20～28度之間；在這個恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長的，從1～6個月不等；但需要注意的是【恒溫下延長發(fā)酵】，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發(fā)酵期.本人根據(jù)實踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個小時至1天不等，然后進行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時，糯米直接水開后上鍋蒸半小時，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風扇。待攤涼至25-30度之間時，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。?，找一塊干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進行糖化。這個過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化時間為12-48小時，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因為發(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因為壓力跑出，外面的空氣又進不來。加水半天后用干凈的棍子進行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒有動靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時間超過30天再進行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無法達到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進行蒸糧，蒸到高粱全部開花為止。為了減少蒸的時間，可以先把高粱開水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時即可。我還有個更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開花，確實省時間，不過可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風扇幫忙，然后冷卻到25-30度進行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個月后，進行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過蒸餾來提取酒液。如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開一點水，或者用蒸架和篦子隔開糧食殘渣和蒸桶底部直接接觸。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個小火需要大家自己把握。有個簡單的標準：出酒后第一個100毫升的酒度要達到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點物質(zhì)同樣會聚集溶于酒體，其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會嚴重拖垮酒質(zhì)，甚至于會對人體造成傷害。蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進行復蒸，蒸出來的酒不要和原酒放到一個容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲存前進行降度，這樣在儲存過程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因為酒度過低會造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時酒體會變酸和寡淡的問題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開水和礦泉水，因為酒中的酸類會和礦物質(zhì)形成渾濁，導致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會過分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個蒸餾是個不斷變化的過程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補充帖：酒苦的原因：放曲少一點，品牌曲說明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點，發(fā)酵時間合適，不要太短，也不要太長，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開始，就要嚴格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過大就沒辦法了，不過也可以喝，就是味道不太好罷了。補充帖2：針對性子急、酒量大、朋友多的釀友，根據(jù)我自己的經(jīng)驗，有一種高粱酒的做法能同時滿足發(fā)酵時間短、口感比大米酒豐富這兩點要求，那就是很多大師都反對的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開花，記住，一定要大開花，要不短時間沒法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無所謂，想發(fā)酵快點就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對性子急和酒鬼多的釀友，本人不推薦！補充帖3：有的釀友反應高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長至2個月，都可以進行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進行配糟二發(fā)是個好辦法。超過40天的發(fā)酵后，味道會更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來，也不必要二發(fā)了。補充帖4：日前聽有的釀友反映 新酒 蒸出來后陳放半年還很辣，沒有綿柔的口感。群內(nèi)釀友 純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時間，大約10天左右為好。這樣再密封三個月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專用的白酒曲，可以不用確定糖化這個過程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實部分白酒曲沒有糖化過程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。

支持一下感覺挺不錯的