鐵離子（鐵銹）進入的原因。白酒蒸餾、貯存過程中接觸了鐵制品。少量的鐵離子，酒水是黃色的。嚴重了就會變紅。

白酒變紅了就是變質(zhì)了，不能喝了，對身體不好，白酒開了如果不能喝完，時間不能放長，白酒變紅了，可能是和其他什么東西混合過的結(jié)果。紅酒變紅肯定是有其他雜質(zhì)混進去了。

白酒變紅是因鐵離子含量高造成的，更嚴重時候會是黑色。喝不是問題，但是感官不舒服，若是有白酒釀造車間，通過甑鍋重新蒸餾一下，把鐵離子截留下來最好?？梢员３职拙频那辶镣该鳌?

白酒的主要成分是乙醇，也就是酒精，酒精有個性質(zhì)，就是在常溫易揮發(fā)，沒倒出封閉時，酒精揮發(fā)不了，但當白酒倒出杯后，就不是封閉環(huán)境了，酒精就隨空氣揮發(fā)到空中，這時白酒中的酒精度降低，白酒喝起來就淡了。

白酒自己變黃、變紅多數(shù)是鐵離子的原因。最嚴重的可以變黑。白酒生產(chǎn)過程中，不可避免接觸鐵器，鐵離子進入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒變色就是這樣的。白酒企業(yè)多用耐腐蝕的食品級白鋼、木酒海、鋁制品做設(shè)備。

正常情況下，白酒酒度高，微生物不能利用糖（甜）繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。糖分溶解不良，會產(chǎn)生沉淀，但不會變紅。如果水含鐵過高，與酒中的酸發(fā)生反應，會產(chǎn)生黃色沉淀。如果酒度過低，比如10度以內(nèi)，可能會發(fā)生甘蔗似的腐敗，產(chǎn)生紅色物質(zhì)。用甘蔗釀酒，可能性非常大。