按照傳統(tǒng)釀法可以做350千克

烤的

3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，1.5～1.7斤糧食或糧食替代物可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤液態(tài)發(fā)酵白酒。

小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項(xiàng)如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌，先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長(zhǎng)了。這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了，所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了。3，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多,需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡(jiǎn)單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來(lái)的是酒后蒸餾出來(lái)的是水！但是先出來(lái)的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了！！純度能達(dá)到90%以上，所以一般都會(huì)把先出來(lái)酒兌到后出來(lái)的酒里或者直接就用大桶裝！

不管是在白酒或啤酒釀造過(guò)程中,使用小麥都是極少滴!1,啤酒滴主要原料是大麥芽,為了降低成本,使用量一般都在60%左右,剩下部分一般采用大米或玉米淀粉或糖漿.不使用小麥.有部分使用很小比例滴小麥芽,目的也是為了降成本,同時(shí)提高色度.小麥芽有很多問(wèn)題(主要是蛋白含量太高).2,白酒釀造中也很少使用小麥,主要使用雜糧,高粱是主要滴,大米和玉米使用也常見(jiàn).其他也有,(乃至甘蔗也是朗姆酒滴主要原料).當(dāng)然個(gè)別滴酒廠(chǎng)有例外,使用小麥,但較少見(jiàn).

摘要 親，您好，這這道問(wèn)題由我來(lái)幫你解答，希望可以幫到你，祝你生活愉快。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-02 一百公斤小麥能釀多少公斤酒？ 親，您好，這這道問(wèn)題由我來(lái)幫你解答，希望可以幫到你，祝你生活愉快。 你好，3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，所以一百公斤小麥大概釀66斤白酒。希望可以幫到你

清香型白酒半斤左右，濃香型一半。江蘇的一般是濃香型白酒，原料是小麥制曲，多糧型白酒，就是采用五糧液的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在生產(chǎn)單糧型的濃香型白酒廠(chǎng)家很少了

能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白?！　≡卺劸七^(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿(mǎn)細(xì)膩、醇和綿甜。

摘要 3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，所以一百公斤小麥大概釀66斤白酒。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-04-19 一百公斤小麥能釀多少公斤酒？ 3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，所以一百公斤小麥大概釀66斤白酒。 我釀能出100斤，而且60度固態(tài)法 那可能就是根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定了，最少66斤。

如果沒(méi)有被處理過(guò)，很簡(jiǎn)單的。先看顏色，同樣品種，陳麥要暗一些；再抓一把聞一聞，新麥有股清新的麥香?；瘜W(xué)鑒別方法試劑：愈創(chuàng)木酚30%雙氧水 蒸餾水1、將愈創(chuàng)木酚100倍稀釋?zhuān)蛴鷦?chuàng)木酚為油劑，需要持續(xù)搖晃2-3分鐘，至愈創(chuàng)木酚不再凝集為止。2、取30-50粒小麥，放置于試管中，倒入愈創(chuàng)木酚混合液，數(shù)量以浸過(guò)小麥2-3厘米為宜，并搖晃1分鐘左右。3、加3滴30%雙氧水，搖晃試管，觀(guān)察溶液的顏色。新小麥：溶液顏色變顯著粉紅色陳小麥：溶液顏色變化不顯著。

搜一下：陳小麥和新鮮小麥的出酒率隔多少

4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計(jì)算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠(chǎng)按原糧出酒計(jì)算。麩曲酒5到8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28到45發(fā)酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國(guó)民間自古就有3斤糧食一斤酒之說(shuō)。釀酒流程輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。配料、潤(rùn)料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤(rùn)料。上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)摘取，單獨(dú)存放，按級(jí)交存。出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。通風(fēng)晾茬：將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上，進(jìn)行通風(fēng)降溫。下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。入池發(fā)酵：將糧放入窖池進(jìn)行發(fā)酵。窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時(shí)封窖，定時(shí)測(cè)溫、跟窖。出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。

小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項(xiàng)如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌，先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長(zhǎng)了。這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了，所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了。3，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多,需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡(jiǎn)單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來(lái)的是酒后蒸餾出來(lái)的是水！但是先出來(lái)的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了??！純度能達(dá)到90%以上，所以一般都會(huì)把先出來(lái)酒兌到后出來(lái)的酒里或者直接就用大桶裝！

可以 植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾都會(huì)產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過(guò)高 制酒很不理想

一般白酒企業(yè)釀酒出酒率40%左右（按照65度酒折算）40%*65/45=57.7%大致估算：57%的出酒率 一斤小麥能出5.7兩白酒（45%）小麥做主要原料釀酒不是最佳選擇。最佳選擇是高粱。你這樣問(wèn)，不好回答。小麥適合做大曲，培養(yǎng)微生物用。

能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白?！　≡卺劸七^(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿(mǎn)細(xì)膩、醇和綿甜。

一斤糧食做多少酒，或者說(shuō)一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。單說(shuō)大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右?？砂拙茊斡么竺椎暮苌?，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說(shuō)釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱(chēng)“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱(chēng)“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜。 當(dāng)下市場(chǎng)的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。 酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：所以，綜合表現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來(lái)的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場(chǎng)的商品：成本低，利潤(rùn)高，產(chǎn)量大，銷(xiāo)售多。譬如茅臺(tái)酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣(mài)錢(qián)。有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣(mài)了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說(shuō)數(shù)量倍數(shù)，也是賣(mài)了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣(mài)30塊，這個(gè)利潤(rùn)率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣(mài)2000生產(chǎn)周期5年，利潤(rùn)率233%，合到年利潤(rùn)率47%；成本15賣(mài)30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤(rùn)率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺(jué)怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場(chǎng)都是我這個(gè)，你不買(mǎi)也得買(mǎi)，不喝也的喝。因?yàn)槲乙彩呛戏óa(chǎn)品。 一斤糧食可以做出多少酒？有人說(shuō)糧食酒越來(lái)越少了，對(duì)此你怎么看？ 說(shuō)到糧食酒，就會(huì)讓我想起外公。因?yàn)椋夤幸婚T(mén)手藝，就是釀酒，村里的人都非常喜歡喝。每到玉米收獲季節(jié)，外公就會(huì)拿新米去釀酒，圍在一個(gè)大鍋前，忙活了幾天才收工，終于釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時(shí)候，有時(shí)間也會(huì)釀紅薯酒。那時(shí)候，年紀(jì)尚小，對(duì)于一斤糧食能夠釀出多少斤酒并不在意?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，經(jīng)過(guò)了解才知道，原來(lái)糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發(fā)酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那么，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說(shuō)，拿一斤糧食來(lái)釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。然而，現(xiàn)在的農(nóng)村很少看見(jiàn)有人釀酒了，糧食酒真的是越來(lái)越少了，而這其中的原因主要如下:好了，以上有關(guān)于一斤糧食可以做出多少酒的問(wèn)題，就分享到此，歡迎評(píng)論指出。 一斤50度的小曲純糧食白酒，以高粱，稻谷，小麥為例:平均兩斤左右，蕎麥2.5斤。中囯的糧食產(chǎn)量估計(jì)越來(lái)越少，但囯民的食用量，由于雞肉魚(yú)蛋供應(yīng)充足，人們食主糧的消費(fèi)量也相應(yīng)的在減少，所以我囯不會(huì)因糧食產(chǎn)量減少而鬧糧慌……！如岀現(xiàn)糧食短缺，很快會(huì)將水產(chǎn)養(yǎng)殖基地恢復(fù)種糧。 江漢平原的糧食酒，不但沒(méi)減少，反而在逐漸增多，特別是產(chǎn)糧大縣的監(jiān)利縣，與有酒鄉(xiāng)之稱(chēng)程集鎮(zhèn)，純糧白酒質(zhì)優(yōu)價(jià)廉！一斤糧食可以做出多少酒？有人說(shuō)糧食酒越來(lái)越少了，對(duì)此你怎么看？ 關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)適用于所有糧食品種的答案。釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。可是，我國(guó)的釀酒工藝、原料存在很大的差異。 不同白酒出酒率差異較大 有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等。 因?yàn)槲覈?guó)的白酒種類(lèi)繁多，因?yàn)槠溽勗旃に嚨牟煌约搬劸圃系牟煌?，其出酒率有比較大的差異。此外，白酒有香味，就有了香味的分類(lèi)，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同， 眾所周知，大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“三斤糧食一斤酒”的說(shuō)法，，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒(méi)有那么的高。 清香型白酒出酒率較高 據(jù)筆者了解，整體來(lái)說(shuō)，清香型的白酒出酒率最高，醬香型白酒次之，然后是濃香型，最后才是醬香型！ 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 醬香型白酒出酒率在20%左右，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 濃香白酒的出酒率在10%左右。而且，據(jù)了解，我國(guó)大多數(shù)的白酒企業(yè)，可以控制其產(chǎn)品的的出酒率，一般來(lái)說(shuō)，都會(huì)在保證酒類(lèi)品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自身效益最大化。 作為一個(gè)傳承傳統(tǒng)工藝的釀酒人，首先我要告訴題主這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來(lái)具體劃分，職業(yè)的特殊性這里我只回答固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝白酒。就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個(gè)釀酒師也無(wú)法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來(lái)。再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來(lái)說(shuō)大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時(shí)下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低，因此就以高粱釀酒來(lái)回答一個(gè)相對(duì)比較接近的答案。 先來(lái)看白酒里最為復(fù)雜的醬香白酒，基本就是5斤糧食加一斤酒曲出一斤53度的醬香白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。 如果動(dòng)不動(dòng)一斤糧食出一斤酒或者二斤糧食出一斤50度以上白酒的，在這里我可以肯定的說(shuō)發(fā)酵絕非使用的傳統(tǒng)酒曲，絕非整體固態(tài)發(fā)酵的好酒。其他行業(yè)可以追求產(chǎn)量，但白酒行業(yè)具有它的特殊性，純粹追求產(chǎn)量只能使用糖化酶或者干脆把糧食粉碎發(fā)酵，出酒率將成幾倍的增長(zhǎng)，并且釀造過(guò)程大大縮短。 這個(gè)就是現(xiàn)在很多酒廠(chǎng)使用食用酒精勾兌白酒的原因，因?yàn)闀r(shí)間成本和糧食成本都節(jié)省了、見(jiàn)效自然很快，唯一的缺點(diǎn)就是喝不出糧食酒的感覺(jué)出來(lái)。這也就是大家買(mǎi)到糧食酒的幾率越來(lái)越少的原因，而像我們這些堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀酒的人又覺(jué)得白酒不好賣(mài)，因?yàn)閯?dòng)不動(dòng)要幾十元一斤，比起十幾元一瓶的酒精酒自然沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。再者有些酒精酒賣(mài)到一二百元消費(fèi)者也愿意賣(mài)它，就是因?yàn)橐粋€(gè)品牌效應(yīng)的問(wèn)題。 回答完畢！能出多少酒，關(guān)鍵是看工藝和原料。 據(jù)說(shuō)，用新方法將玉米做快速發(fā)酵，可以達(dá)到每斤玉米出來(lái)一斤純度高達(dá)95度的酒精。（只是聽(tīng)說(shuō)，歡迎專(zhuān)業(yè)人士指正） 如果用傳統(tǒng)工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒曲可以釀出一斤60度的酒。這個(gè)不是道聽(tīng)途說(shuō)，而是我自己酒廠(chǎng)多年來(lái)一直的慣例。 再來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么現(xiàn)在純糧酒少了。 主要因?yàn)榧Z食酒按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)太繁瑣，時(shí)間長(zhǎng)，遠(yuǎn)不如拿來(lái)酒精兌水加香精來(lái)的快。 以我們廠(chǎng)為例，每個(gè)發(fā)酵池裝2000斤高粱和700斤酒曲，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，也就是說(shuō)一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產(chǎn)能極其有限，如果面對(duì)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，無(wú)疑是杯水車(chē)薪。 再來(lái)看看某大型知名酒企，這家曾經(jīng)位列八大名酒仙班的著名企業(yè)擁有近兩萬(wàn)個(gè)窖池，即使按照濃香型白酒最快發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月計(jì)算，則每年可以燒四次酒，產(chǎn)量也就一噸多點(diǎn)，兩萬(wàn)個(gè)窖池最高產(chǎn)能不會(huì)超過(guò)三萬(wàn)噸。而這家企業(yè)成品酒銷(xiāo)量竟然達(dá)到十萬(wàn)噸之多，您說(shuō)，這酒怎么來(lái)的吧！ 首先我說(shuō)一下一斤糧食能出多少酒，按照發(fā)酵工藝，使用發(fā)酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大曲高粱固態(tài)發(fā)酵，出酒率為糧食的三分之一，50--55度的酒。如果度數(shù)低些，當(dāng)然酒就會(huì)出的多些。如果是小曲固態(tài)發(fā)酵，50--55度的酒，大概能大戶(hù)百分之五十的白酒。同樣是高粱能發(fā)酵充分，發(fā)酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實(shí)現(xiàn)在大曲發(fā)酵，都采用復(fù)蒸發(fā)來(lái)增加出酒率，只是比較麻煩，費(fèi)時(shí)。大米出酒率比高粱大，大米半固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵，出酒率一般能達(dá)到70%，50--55度的酒。 我們?cè)賮?lái)看看第二個(gè)問(wèn)題，糧食酒越來(lái)越少的問(wèn)題，其實(shí)這只是一個(gè)誤區(qū)，所有的酒，都是用糧食發(fā)酵得來(lái)的，而不是工業(yè)酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說(shuō)糧食酒越來(lái)越少了，只能說(shuō)都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實(shí)就是用高淀粉植物，比如小麥玉米粉碎后，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，出70度的酒，出酒率能達(dá)到百分之百以上，都不是問(wèn)題。只是這樣用糧食發(fā)酵出來(lái)的酒沒(méi)有香氣，并且發(fā)酵速度快，而我們傳統(tǒng)發(fā)酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放一段時(shí)間香味才更濃。 釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會(huì)有很大區(qū)別，我個(gè)人愛(ài)好，每年就釀些紅酒白酒，所以對(duì)各個(gè)工藝還是比較了解。 糧食酒越來(lái)越少，并不是說(shuō)純糧食釀造的酒成本多高價(jià)格多貴，消費(fèi)者沒(méi)有能力去消費(fèi)。相反是一個(gè)很多酒友不知道的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，那就是純正的糧食酒很多消費(fèi)者壓根兒就喝不下去，一點(diǎn)兒也不喜歡。如果說(shuō)要想知道為什么現(xiàn)在那么多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現(xiàn)實(shí)幾個(gè)層面去剖析。作為一個(gè)長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師。在我以酒會(huì)友的過(guò)程中我就發(fā)現(xiàn)酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無(wú)數(shù)次的實(shí)實(shí)在在的和酒友們交流純正糧食酒的特征，怎么樣區(qū)別糧食酒和酒精酒。 一： 歷史 因素 在糧食難關(guān)也恰好中國(guó)經(jīng)濟(jì)最困難也是最多的中國(guó)人民從事于最繁重的體力勞動(dòng)的時(shí)候，糧食肯定首先應(yīng)該拿來(lái)填飽肚子??！壓根兒就沒(méi)有更多的糧食用來(lái)釀酒。但是酒又屬于我們國(guó)人無(wú)論是家庭聚會(huì)還是說(shuō)宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個(gè)雅號(hào)：精神的原子彈。 所以說(shuō)酒是不可能不喝的，問(wèn)題來(lái)了糧食吃都不夠那怎么辦呢？ 于是一些當(dāng)時(shí)的有識(shí)之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當(dāng)?shù)奶砑硬糠质秤镁凭珌?lái)增加產(chǎn)量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開(kāi)始名正言順的走向了酒友們的酒杯里，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒(méi)有純糧食釀造酒的一點(diǎn)兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。二：延續(xù) 這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應(yīng)以后，大家都非常喜歡，而且很多70后80初的喝酒人一開(kāi)始學(xué)喝酒就是這樣的酒開(kāi)始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經(jīng)被很多人所適應(yīng)。三：現(xiàn)實(shí)性因素 正是一開(kāi)始就喝這樣的酒，無(wú)論是從口感還是說(shuō)喝后身體的反應(yīng)已經(jīng)適應(yīng)了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”一樣。 可是現(xiàn)在的很多酒友開(kāi)始尋找純糧食的傳統(tǒng)酒。但是他們又已經(jīng)習(xí)慣了從一開(kāi)始學(xué)喝酒的時(shí)候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時(shí)候他們很多人都會(huì)說(shuō)，這個(gè)是什么酒??！入口一大股曲味，還有就是糧食的生味，同時(shí)酒在口腔里被舌頭攪動(dòng)的時(shí)候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那種苦味和回甘。相反他們一開(kāi)始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來(lái)半斤的酒量可以喝一斤。 但是一邊呢！酒廠(chǎng)因?yàn)樯a(chǎn)這種添加食用酒精的酒產(chǎn)量雖然大可是利潤(rùn)小，一年坐下來(lái)也就是圖個(gè)吆喝。所以很多酒廠(chǎng)也準(zhǔn)備甚至是開(kāi)始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無(wú)法消費(fèi)，最后酒廠(chǎng)還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說(shuō)在純糧食酒里面添加食用酒精來(lái)稀釋純糧食酒的特征，同時(shí)盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。而最后的結(jié)局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠(chǎng)家沒(méi)有良心，生產(chǎn)的酒都是食用酒精兌的，而酒廠(chǎng)呢！生產(chǎn)的純糧食酒賣(mài)不出去，而在心里暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我實(shí)實(shí)在在的和酒友們說(shuō)一句酒，這句話(huà)也是我們從事傳統(tǒng)白酒釀造的人經(jīng)常說(shuō)的，酒為什么好喝是因?yàn)樗y喝。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會(huì)友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 一斤糧食能出多少酒？可以說(shuō)這個(gè)是很多釀酒人不會(huì)觸碰的話(huà)題。畢竟告訴你一斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤(rùn)了。 但現(xiàn)在普遍有一個(gè)說(shuō)法，那就是三斤糧食釀一斤酒，究竟這種說(shuō)法是真是假，我只是一個(gè)喝酒人，還不敢太肯定。 但出酒率從來(lái)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的話(huà)題，酒產(chǎn)量的高低受很多因素的影響，比如說(shuō)釀造工藝，釀造的酒的香型不同，采取的工藝也就不同，這就會(huì)影響一斤糧食的酒的產(chǎn)量。還有就是糧食的種類(lèi)以及產(chǎn)地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食里的淀粉，高粱，玉米，小麥等糧食的淀粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱淀粉含量也不同，這也會(huì)導(dǎo)致一斤糧食的產(chǎn)酒量不同。再有就是酒曲的不同，也會(huì)影響酒的產(chǎn)量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會(huì)影響出酒率。 為什么說(shuō)現(xiàn)在純糧酒越來(lái)越少呢？一個(gè)主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長(zhǎng)，從釀造到入口口感達(dá)到一定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠(chǎng)規(guī)模不大，產(chǎn)量就會(huì)低，根本不夠賣(mài)，因而很多人就開(kāi)始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時(shí)間內(nèi)推向市場(chǎng)，來(lái)錢(qián)快，對(duì)于唯利是圖的人說(shuō)，必然會(huì)導(dǎo)致一陣狂熱。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流經(jīng)驗(yàn)，后期小王品酒視頻即將推出，讓我們一起聊一聊酒的知識(shí)。 雖然不是我認(rèn)證的領(lǐng)域，但我認(rèn)為這是一個(gè)科學(xué)的問(wèn)題，還是來(lái)回答一下。 本人雖然不善于喝酒，但是卻有一點(diǎn)釀酒的技術(shù)，除了沒(méi)親自釀過(guò)啤酒，其它的酒基本上都親手做過(guò)。所以我認(rèn)為自己是有資格談這個(gè)問(wèn)題的。 一斤糧食能出多少酒呢？ 嚴(yán)格說(shuō)這個(gè)提問(wèn)方法不對(duì)，因?yàn)椴煌贩N的酒，對(duì)應(yīng)的酒精含量不同，出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒，其實(shí)就是利用糧食中的淀粉，糖化，然后糖再在酒曲的作用下分解為酒精的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，一公斤玉米能生產(chǎn)出50度的白酒半公斤。 其實(shí)不同的釀酒工藝也會(huì)造成出產(chǎn)率的差異。比如中國(guó)的白酒普遍都是采用干法釀造，然后通過(guò)水蒸氣通過(guò)干料再蒸餾的辦法出酒，這種辦法，出酒率就比較低。而國(guó)外的酒普遍采用的是濕法釀造，然后再蒸餾，這種方法出酒率略高，也更節(jié)省能源。 糧食酒越來(lái)越少了嗎？ 其實(shí)所有的酒幾乎都是糧食釀造的，因?yàn)橛眉Z食生產(chǎn)酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現(xiàn)在是用甘蔗大量制造酒精，其它國(guó)家都是用糧食來(lái)生產(chǎn)酒精的。包括我國(guó)現(xiàn)在推廣的酒精汽油，其實(shí)也是用糧食釀造的。 之所以有人說(shuō)，糧食酒越來(lái)越少了，其實(shí)有兩個(gè)原因， 第一是一部分廠(chǎng)家對(duì)傳統(tǒng)工藝的放棄，采用現(xiàn)代勾兌的方法來(lái)釀酒。 很多人誤會(huì)了勾兌二字，以為勾兌就是不好的。其實(shí)勾兌是釀酒過(guò)程中的一個(gè)專(zhuān)有名詞，指的是其中的一道工藝，幾乎所有的酒，都要進(jìn)行最后的勾兌，來(lái)達(dá)到一個(gè)特定的口感。 第二個(gè)原因是，有些不良商家確實(shí)是用工業(yè)酒精來(lái)生產(chǎn)飲用酒。 其實(shí)工業(yè)酒精也是用糧食生產(chǎn)的，但是由于其中的成分中可能會(huì)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，是不允許用來(lái)釀酒的。很多人喝了這種酒造成了身體的傷害，甚至是丟了性命。 關(guān)于這個(gè)話(huà)題我就說(shuō)到這里了，不管酒是怎么做的，有婚喪嫁娶的事情還是少不了要喝點(diǎn)酒，但是 我建議大家，酒要少喝，點(diǎn)到為止就好， 健康 第一 ，你們說(shuō)呢？