1. 自制紅酒需要多少葡萄酒精度
制作方法
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
2. 自制紅酒需要多少葡萄酒精度才能喝
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
3. 自釀紅酒酒精度有幾度
按照工業(yè)的釀制方法，葡萄酒最高就到16度，不會(huì)超過這個(gè)度數(shù)，如果自釀的過程中，加了糖或者人工添加了酒精，度數(shù)就不確定了，也許會(huì)超過20度，如果你不人工添加，那么應(yīng)該是不會(huì)超過16度的，估計(jì)在7~10度是比較正常的！
4. 自制葡萄酒有多少酒精度
自制葡萄酒沒發(fā)酵好，用以下辦法處理：
1、由于酵母數(shù)量過少引起的發(fā)酵困難，發(fā)酵時(shí)間不長的話，盡快添加活性干酵母幫助發(fā)酵的正常完成。原因：自釀葡萄酒發(fā)酵的動(dòng)力，來源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時(shí)過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導(dǎo)致發(fā)酵困難或難以發(fā)酵。
2、溫度較低時(shí)發(fā)酵延遲現(xiàn)象，可以用棉被包裹發(fā)酵容器保暖，或放在室內(nèi)地?zé)岚迳弦约懊籂t子旁邊較暖和的地方。在發(fā)酵前期多幾次攪拌容器里面的葡萄漿，加速酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)，開始發(fā)酵后，溫度會(huì)慢慢升起來。
3、葡萄清洗時(shí)帶入過多生水、環(huán)境衛(wèi)生條件差、接觸不潔容器及工具等導(dǎo)致感染變質(zhì)的發(fā)酵失敗現(xiàn)象，就不要再繼續(xù)做酒了，即使勉強(qiáng)完成發(fā)酵過程，里面含有過多危害物質(zhì)，葡萄酒也是不適宜再飲用了。
5. 自制葡萄酒酒精度數(shù)多少
自制葡萄酒的酒精度數(shù)在15度到16度之間。自釀葡萄酒由于生產(chǎn)條件局限，出現(xiàn)問題的幾率也比較大。含有一定量的甲醇和雜醇油等毒性物質(zhì)，很容易出現(xiàn)中毒或者細(xì)菌微生物超標(biāo)等問題。
自釀葡萄酒因自購原料、無添加劑和防腐劑等優(yōu)勢，受到人們青睞。不過，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標(biāo)。
6. 自制葡萄酒能達(dá)到多少度
自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。
溫度過高會(huì)是酵母過早衰老和死亡，不利于發(fā)酵；溫度過低，發(fā)酵緩慢，整個(gè)過程會(huì)延長，但發(fā)酵成酒的口感會(huì)好點(diǎn)。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，準(zhǔn)備好新鮮的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，然后用清水沖洗干凈。
第三步，把葡萄晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌一把蓋子密封好。
第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。
第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，裝進(jìn)酒瓶中。
7. 手工釀的葡萄酒酒精大概多少度
一般來說，自釀葡萄酒的酒精度數(shù)在15-16度左右。但由于生產(chǎn)條件的局限性，自釀葡萄酒出現(xiàn)問題的風(fēng)險(xiǎn)也比較大，比如微生物和細(xì)菌導(dǎo)致的酒花病，還有因?yàn)檠趸a(chǎn)生的醋酸菌以及酒體渾濁。
自釀葡萄酒大概有多少度？
自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的病狀有哪些
前列：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぃ雍癫⑿纬砂櫦y。
第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，較大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
第四：鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。
第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。
8. 用葡萄制作的葡萄酒酒精含量
葡萄酒酒精的含量一般是5-15%vol，其中普通的葡萄酒一般在10--14.5%vol,起泡酒、甜葡萄酒在5--10%vol，加強(qiáng)型葡萄酒酒精含量高一些，比如波特酒、雪莉酒在19度以上。
9. 自釀紅酒多少度酒精
葡萄酒的最高度數(shù)16.2。
葡萄酒的定義為： 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分? 發(fā)酵而成，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒。 最高16.2°，超過酵母就停止活動(dòng)了。
葡萄酒的作用：
1、葡萄酒的營養(yǎng)：葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
2、葡萄酒對(duì)女性的特殊功效：紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。
3、葡萄酒助消化作用：飲用葡萄酒后，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。
10. 自制紅酒需要多少葡萄酒精度呢
15度到16度
自制葡萄酒的酒精度數(shù)在15度到16度之間。
11. 自己做的葡萄酒多少度酒精
一般來說，自釀葡萄酒的酒精度數(shù)在15-16度左右。但由于生產(chǎn)條件的局限性，自釀葡萄酒出現(xiàn)問題的風(fēng)險(xiǎn)也比較大，比如微生物和細(xì)菌導(dǎo)致的酒花病，還有因?yàn)檠趸a(chǎn)生的醋酸菌以及酒體渾濁。
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