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1，白酒中的甲醇和甲醛有何作用
1、白酒中的甲醇：甲醇是工業(yè)酒精，用煤或者天然氣制得。有毒，誤飲5到10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。白酒是乙醇又名燒酒，用糧食制得。甲醇是不能添加在白酒里的，如果有加入都是非法制作，會(huì)受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛：醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對(duì)人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。這是白酒中的甲醇和甲醛的作用。
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2，白酒里為什么會(huì)有甲醇如何避免
回答
自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來(lái)醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國(guó)酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、
老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)了一系列的制作過(guò)程，形成了各種酒。
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3，酒中甲醇超標(biāo)的原因
甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，使用果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇,為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：(1)選擇原料過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒，以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。甲醇（Methanol，CH3OH）是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇，CAS號(hào)為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點(diǎn)為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。甲醇是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和農(nóng)藥等，并用作有機(jī)物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應(yīng)制得。
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4，白酒里為什么會(huì)有甲醇如何避免
白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。避免甲醇超標(biāo)的方法1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過(guò)高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過(guò)程，去掉酒頭，甲醇沸點(diǎn)低，蒸酒時(shí)，先流出。3、發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。擴(kuò)展資料：健康危害甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產(chǎn)工廠，中國(guó)有關(guān)部門規(guī)定，空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場(chǎng)工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機(jī)理是，甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。常見的癥狀是，先是產(chǎn)生喝醉的感覺，數(shù)小時(shí)后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴(yán)重者會(huì)失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞，而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性越來(lái)越強(qiáng)，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。參考資料來(lái)源：百度百科-甲醇
5，酒里為什么放甲醇
酒中只可存有微量的甲醇成分，用甲醇兌出來(lái)的酒就是一般所說(shuō)的喝死人的假酒。酒就是含有水和學(xué)名乙醇（酒精）的液體 啤酒:水，二氧化碳，酒精（均為主要成分）。 料酒:化學(xué)成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類,蛋白質(zhì),維生素B1,有機(jī)酸或氨基酸等多種物質(zhì)。 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來(lái)自原料及麴菌、酸母的代謝物質(zhì)。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異 ------------- 白酒 白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒，適量飲用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757－81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 目前，我國(guó)不同類型的白酒共有9個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、
鳳香型和豉香型及貴州
茅臺(tái)酒，其中，濃、清、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo)；另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，諸如營(yíng)養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 衛(wèi)生指標(biāo) 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。
6，白酒中的甲醇
甲醇，是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇，又稱“木醇”或“木精”，無(wú)色、澄清，經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入人體，會(huì)產(chǎn)生毒性。 白酒中的甲醇，主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，通過(guò)一系列的生化反應(yīng)生成。果膠物質(zhì)主要集中在釀酒原料的表皮，如水果、薯類(紅薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麥的皮殼層。一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用合格的釀酒設(shè)備和存酒器具，嚴(yán)格控制生產(chǎn)流程，做好消毒和衛(wèi)生工作，甲醇不會(huì)超標(biāo)，但因其對(duì)人體的毒性作用，必須引起足夠的重視。 白酒中的甲醇和乙醇，進(jìn)入人體后，都是通過(guò)肝臟代謝，乙醇代謝產(chǎn)生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出體外，并提供能量；甲醇不易代謝(代謝速度僅為乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄積明顯，失明是它最典型的癥狀，代謝生成毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸，會(huì)使組織酸性變強(qiáng)產(chǎn)生酸中毒，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭，對(duì)人體的慢性影響表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能失調(diào)，粘膜刺激，視力減退，皮膚出現(xiàn)脫脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反應(yīng)有眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙等；急性中毒癥狀有頭暈、頭痛、眩暈、惡心、胃痛、疲倦、乏力、意識(shí)朦朧，視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變，視力模糊以至失明，代謝性酸中毒時(shí)出現(xiàn)二氧化碳結(jié)合力下降、呼吸加速，繼而呼吸困難，昏迷最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡。因此，國(guó)家有關(guān)規(guī)定明令禁止甲醇檢測(cè)不合格的酒類產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其它原料生產(chǎn)的白酒不得超過(guò)2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而，在巨大經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)大量出現(xiàn)以次充好，酒精勾兌等亂象，甚至使用甲醇含量較高的工業(yè)酒精，各種假酒、劣質(zhì)酒層出不窮，質(zhì)量參差不齊，飲用這類灑會(huì)出現(xiàn)甲醇中毒，失明甚至死亡。 選用傳統(tǒng)工藝古法釀造的基酒為原料，賦予特定條件二次陳化，精制而得的“聳馥”醬香型白酒，在處理酒體內(nèi)對(duì)人體有害物質(zhì)的基礎(chǔ)上，極大地釋放了基酒原生特質(zhì)，權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示，酒中的甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)。匠心醇化，不上頭、后勁小、腸胃負(fù)擔(dān)輕、不傷身，酒質(zhì)綿稠，晶瑩剔透，微黃透明無(wú)沉淀，掛杯明顯醬味濃，入口甘甜顯順柔，口中余味香唇齒，香氣細(xì)膩現(xiàn)幽雅，綿長(zhǎng)甜凈倍協(xié)調(diào)，留香濃郁更悠長(zhǎng)，酒體醇厚尤自然。 醬香、濃香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝時(shí)好喝，身體不難受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨試試！ 適量飲酒，切勿貪杯。