一．酒是怎樣發(fā)明的
1．酒的歷史 在我國(guó)，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位， 而果酒所占的份額很小， 因此，釀酒的起源問(wèn)題主要是探討谷物釀酒的起源。
2． 釀酒起源的傳說(shuō) 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗， 由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。
3．對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代<>曾提出過(guò)質(zhì) 疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。
4． 1 儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<>云:" 儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<>則進(jìn)一步說(shuō)明:"昔者， 帝女令儀狄作酒而美， 進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。
5．''遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏 朝帝王)"。 2 杜康釀酒 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。
6．東漢<> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<>也有同樣的說(shuō)法。 3 釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。
7．漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。
8．黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。<>一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考 證。
9． 4 酒與天地同時(shí) 更帶有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。 這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。
10．夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距 今五干多年的釀酒器具。(<>1987年8月23日" 中國(guó)最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn)，"副標(biāo)題為"同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。
11．這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國(guó)釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開(kāi)始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。
12．這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期。 以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期， 夏禹時(shí)代確實(shí)存在著 釀酒這一行業(yè)。
13． 現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法 1 酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體， 就是由酒精所組成的。
14． 所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái) 說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。
15．人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最 主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過(guò)多 種方式轉(zhuǎn)變成酒精。
16．如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精； 只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。
17．大自然完全具備產(chǎn)生這些條 件的基礎(chǔ)。 我國(guó)晉代的江統(tǒng)在<>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜 康。
18．有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。" 在這里， 古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。
19．江統(tǒng)是我國(guó)歷 史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人。總之，人類開(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā) 明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。
20．方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷 物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉 發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。
21． 人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人 工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。
22． 現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題 的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。
23．在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果 含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2 果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的。
24．我國(guó)古代書籍中就有不少 關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在<>中曾記載山梨被人們貯 藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。
25．元代的元好問(wèn)在<>的序言中也 記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。
26．古代史 籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴 采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。
27． 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。 水果中含 有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容 易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳 糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。
28． 在<>中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳 說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。
29．因?yàn)?果物和動(dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。 3 谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？
30． 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？ 我國(guó)最 古老的谷物酒是屬于哪類？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。
31． 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。 傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代 就有人提出了，漢代劉安在<>中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"。
32． 現(xiàn)代的許多 學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后， 才開(kāi)始釀酒的。
33． 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年， 我國(guó)考古學(xué)家吳其昌 先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯 ……。
34．吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的， 但一直沒(méi)有 證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文， 又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn) 采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的 供應(yīng)。
35．該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物， 即然人類賴以生 存的主食不是谷物，那么對(duì)人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。
二．酒是怎樣發(fā)明的呢
1．【酒的發(fā)明人是杜康】 簡(jiǎn)介：酒的發(fā)明人是杜康，杜康是誰(shuí)？他是舜的兒子，舜在位時(shí)，天下大治，糧食多得吃不完，但人們都只有吃的東西，卻沒(méi)有什么喝的。
2．一天杜康看到糧倉(cāng)里因?yàn)橛晁疂B露，滴下一種東西很香，就把它拿去給舜喝，舜一喝，覺(jué)得很澀，這么澀的東西怎么喝，舜就命令杜康去造一種飲料，限令一年完成，完成不成就要?dú)㈩^。
3． 杜康也不知道怎么造，就接了點(diǎn)糧倉(cāng)滲露下的水喝了，喝完后，暈暈乎乎地就睡了，這時(shí)就夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)白胡子老頭，告訴他，糧倉(cāng)滲露下的水差點(diǎn)佑料，九天后在西邊的大榕樹(shù)下，在酉時(shí)前會(huì)遇見(jiàn)三個(gè)人，取每人的一滴血加在里面就可以造成功。
4． 杜康醒了后，過(guò)了九天就到西邊的大榕樹(shù)下等，等了一會(huì)來(lái)了一個(gè)白面書生，杜康就要他等一等，問(wèn)書生要一滴血，書生問(wèn)他為什么，他就說(shuō)父親命令造一種飲料，造不出來(lái)就要?dú)㈩^，有一個(gè)白胡子神仙說(shuō)了，要三個(gè)人各一滴血就能造成，書生聽(tīng)了，就割破了手，給了一滴血。
5．又等了一段時(shí)間，來(lái)了一位武士，杜康也道明了原因，武士也非常豪爽地給了一滴血?？稍倬蜎](méi)有人來(lái)，眼看酉時(shí)就要到了，杜康回頭一看，大榕樹(shù)下還睡著一個(gè)傻子，沒(méi)辦法了，他就在傻了手上取了一滴血。
6． 杜康加了血后，果然造出來(lái)了，拿給舜喝，舜覺(jué)得很好喝，就問(wèn)這叫什么東西，杜康想了想就說(shuō)我等了九天，才成功，就叫酒吧。
7．酒字怎么寫呢？是酉時(shí)前取了三滴血造成的，就在酉字前加三點(diǎn)水吧。 最早的香煙是由美洲印第安人發(fā)明的。不過(guò)那時(shí)的香煙不是供人吸，而是印第安人奉供天神的祭品。
8． 煙草是茄科一年生草本植物，煙草屬大約有60多種，但真正用于制造卷煙和煙絲的，基本只有紅花煙草，此外還有少部分用黃花煙草，其他品種很少用。
三．酒是怎樣發(fā)明的?
原始和會(huì)時(shí) 男人外出捕獵 帶回來(lái)的肉和水果 吃不了放在山洞里儲(chǔ)存 后來(lái)水果太多 山洞又熱 水果爛了，后來(lái)一直沒(méi)人管 就發(fā)酵了，后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)了，用手指沾了沾放進(jìn)嘴里一嘗 大叫大跳覺(jué)得好喝 很多人都圍了過(guò)來(lái) 都來(lái)喝 都覺(jué)得好喝，后來(lái)就找專門負(fù)責(zé)做酒的人 都是女人 來(lái)釀制酒，后來(lái)糧食多了 人們就想看看糧食能不能變成酒，一弄 還真成功了，比果子酒還好喝，所以果酒和白酒就都問(wèn)世了 這樣說(shuō)起來(lái)，酒還是發(fā)明的比較早的東西哦
四．酒是怎么產(chǎn)生的？
1．酒是一種糧食，水果等含淀粉的物質(zhì)經(jīng)發(fā)憉酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。 酒的分類：根據(jù)酒的釀造方法，可分為； 蒸餾酒: 原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。
2．這類酒含乙醇較高，俗稱度數(shù)較高，如白蘭地，白酒均屬此類。 釀造酒: 釀造酒亦稱壓榨酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。
3．這類酒乙醇含量較低，如黃酒，啤酒，果酒均屬此類酒。 配制酒: 配制酒，亦稱兌制酒，只用一種白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常這種主要原料稱為基酒)，在將其他的原料與基酒進(jìn)行兌制。
4．使之成為種類不同的新品種。如藥酒，玫瑰露酒均屬此類酒。 以上分法是一種主要分法，另外還有兩種主要分法。
5．其一是按酒的特點(diǎn)分，可分為 白酒。黃酒。啤酒。果酒。雞尾酒等品種。其二根據(jù)酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之間)低度酒(酒精成分20度以下。
6．) 飲酒的最佳溫度 因酒的不同其最佳飲用溫度也不同。主要有冷飲。溫飲。熱飲。熱飲如飲加飯酒，花雕，桂花陳，一般浸在熱水中加溫;冷飲如飲啤酒，白蘭地，一般加冰浸于冰桶和放于凍柜。
7． 一般來(lái)說(shuō)，紅酒最佳飲溫為18--22度即室溫，啤酒最佳飲用溫度為8--12度香擯和汽酒最佳飲用為7度，黃酒40--50度為佳。
8． 品酒方法 品酒時(shí)首先應(yīng)注意;顏色，透明度。醇味。香味。酸味?？谖?。收縮性。甜度和平順度，其次是視覺(jué)，嗅覺(jué)味覺(jué)齊用。
9．另外將品酒時(shí)，請(qǐng)留意保持口腔的干凈衛(wèi)生和周圍空氣清新，酒的溫度也要調(diào)制適宜。 使用高腳酒杯，(原因其透明和抓杯角使酒減少手溫影響) 斟入約30毫升酒; 拿器酒杯，先看色在聞香后嘗味; 呷一小口酒； 5．讓酒慢慢流過(guò)舌頭面，使其與味蕾充分接觸； 6．最后把酒咽下去，細(xì)品余味。
10．如不下咽可備 -- 吐酒桶。 酒的質(zhì)量鑒別 （一） 白酒 質(zhì)量不高的白酒，通常有下列情況出現(xiàn)； 1失光；白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。
11． 2渾濁；酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。 3色澤；正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈，無(wú)色透明，如因釀造或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色，這樣的酒絕對(duì)不能飲用 4變味；酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當(dāng)，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用。
12． （二） 黃酒 黃酒的鑒定也是從色。香。味三個(gè)方面進(jìn)行鑒別。 色;不論淺黃，褐黃，黑褐等均應(yīng)晶明透亮，無(wú)沉淀物。
13． 香;以濃郁酒香者為佳。 味;應(yīng)與醇厚，略帶甜味，鮮類為佳 如果酒液失去光澤，并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味，這樣的黃酒肯定不能飲用。
14． (三)啤酒 啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質(zhì)期短，各項(xiàng)指標(biāo)要求嚴(yán)格。如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射，運(yùn)輸不當(dāng)， 貯存溫度過(guò)高或過(guò)低，原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀。
15．除因溫度過(guò)低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可以飲用之外，其他酒的沉淀，渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì) (四)葡萄酒 1色澤;紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色，白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色。
16．液體透明，不渾濁。 2香氣;除具有一般果香外，還伴有濃郁的醇香味。 3滋味;酸甜適口，醇厚，無(wú)酒精味 如果出現(xiàn)渾濁，苦澀， 絮狀沉淀，味道怪異(如汽油，奶酪等怪味)，淡而無(wú)味，白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象均屬變質(zhì)酒 洋酒 洋酒歷史悠久，品種繁多著名的產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)有；法國(guó)，意大利，德國(guó)，奧地利，希臘，西班牙，媽德拉島，葡萄牙，匈牙利，智利，美國(guó)，日本，澳大利亞，下面是比較有名的部分洋酒。
17． 1白蘭地（Brandy） 白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的貯藏，白蘭地以法國(guó)康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。
18． 所有的白蘭地酒廠，通常用英文字母來(lái)標(biāo)志酒的品質(zhì)。 如； E代別ESPECLAL（特別的） F代表FINE（好的） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而蒼老的） X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC（康涅克） 另外還用符號(hào)表示一定陳釀時(shí)間； ***三星表示 3---5年 “ V。
19． O ”表示10--12年(Very Oid) “V。 O 。P。”表示12--20年（Very Oid PaIe） “V。
20． S。 O?！北硎?5年以上（Very Superior Oid PaIe） “XO”表示40年以上(Extra Oid) 白蘭地較為著名的牌子有；人頭馬，媽爹利，軒尼詩(shī)，愛(ài)之喜，長(zhǎng)頸FOV，御鹿，拿破侖，百事吉等。
21． 2威士忌（Whisky） 威士忌多用大麥，玉米為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化，發(fā)酵，蒸餾而成。可與汽水，檸檬配飲。
22．常見(jiàn)威士忌有皇家芝華士，海格，波威爾，土拉摩，四玫瑰，美國(guó)黑威士忌，王冠。 3伏特加酒（Vodka） 伏特加酒，通常用馬鈴薯或多種谷物做原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾過(guò)濾而成。
23．酒度高達(dá)90度以上，是一種烈性酒，無(wú)色無(wú)味很提神。常見(jiàn)的伏特加酒有；蘭出，波爾斯卡亞，哥薩克，斯米諾夫 4琴酒（Cin） 琴酒（又稱金酒，粘酒，松子酒），常見(jiàn)的琴酒有；波爾斯（boIs），波克馬(bokma)，博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s)，比費(fèi)特 (beefeater)，哥頓 (Cordorn’s) 藍(lán)姆酒(Rum)， 藍(lán)姆酒是甘蔗釀制而成的，常見(jiàn)的如;百加地(bacardi)，船長(zhǎng)釀 (captain’s reserve)。
