釀酒過(guò)程中會(huì)升溫過(guò)高，需要攪拌以散熱和排出里面的二氧化碳。

液態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵都需要攪拌！換氣，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

白酒攪拌的作用是：盡可能的使酒里面的微量成分均勻的散布在酒液中，這樣裝的成品質(zhì)量才是整批一樣的，比較穩(wěn)定，抽檢取樣才準(zhǔn)確，才有可比性。

厭氧發(fā)酵。你前期攪拌也可以，酵母菌在培菌繁殖的時(shí)候需要一定的氧氣，但操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，防止雜菌感染。但后面就不要打開(kāi)攪拌了。生料釀酒不推薦，建議做熟料固態(tài)。

不需要攪拌。一般來(lái)講，因?yàn)榻湍妇敝尺^(guò)程耗氧，而酒精發(fā)酵郭程厭氧，所以在酒精發(fā)酵時(shí)，需要事先留足空間，以便于酵母菌的前期繁殖，待到繁殖數(shù)量達(dá)到上限，便開(kāi)始厭氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

攪拌的目的是讓表面的渣皮蘸些發(fā)酵液體，避免發(fā)霉。因此如果晃晃容器可以達(dá)到效果的話不必?cái)嚢?，如果容器太大?dāng)然需要開(kāi)蓋攪拌，不過(guò)表層攪拌即可，不必翻天覆地地?cái)噭?dòng)。釀酒的過(guò)程是無(wú)氧過(guò)程，應(yīng)盡量避免開(kāi)蓋。